Искусственные подсластители приобрели огромную популярность во время эпидемии ожирения. Во многих продуктах они заменяли сахар и должны были стать идеальным решением для людей, худеющих и заботящихся о своей фигуре, - позволяли ощутить удовольствие от употребления сладких продуктов, не заботясь о калориях. Однако на основе многолетнего анализа было показано, что в долгосрочной перспективе искусственные подсластители способствуют набору веса, а не снижению веса, влияют на аппетит и приводят к увеличению калорийности пищи.
Злоупотребление искусственными подсластителями может привести к увеличению веса.
Сахарин - старейший искусственный подсластитель - был открыт в 1879 году. На протяжении десятилетий он был доступен только диабетикам. Период Второй мировой войны был временем большой нехватки сахара и возросшей популярности сахарина. Более поздняя мода на очень стройную фигуру способствовала ее все более частому использованию. Женщины охотно заменили калорийный сахар на бескалорийный подсластитель.
Другие распространенные подсластители включают цикламат (синтезирован в 1937 г.),аспартам(1965 г.),ацесульфам K (1967 г.) и сукралозу (1979). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает все подсластители безопасными для здоровья. Некоторые вещества подверглись детальным исследованиям на предмет их канцерогенности, а цикламат был снят с продажи на 30 лет. Однако утверждения о канцерогенности были опровергнуты в результате анализа исследований, и в настоящее время искусственные подсластители считаются безвредными в этом аспекте.
Количество продуктов, содержащих искусственные подсластители, продолжает расти. Несколько десятилетий назад они были нацелены на диабетиков и людей, которым необходимо контролировать уровень сахара в крови. Сейчас «легкие» и «без сахара» продукты доступны везде и всем.
В США в период с 1999 по 2004 год на рынок было выведено более 6000 новых продуктов, содержащих подсластители. Чаще всего они встречаются в газированных напитках в «легком» варианте, а также в морсах и нектарах, йогуртах, сладостях и даже детском питании.
Заботясь о стройной фигуре, мы часто заменяем сахар в горячих напитках таблетками подсластителя.
Помогают ли искусственные подсластители похудеть?
Низкокалорийные или бескалорийные искусственные подсластители приобрели большую популярность, когда сахар был признан главным виновником эпидемии ожирения в развитых странах. Они заменили сахар и другие его калорийные аналоги в полуфабрикатах и на кухнях многих людей.
Их главное преимущество – способность снижать количество потребляемых с пищей калорий, не отказываясь от сладкого вкуса. Замена сахара подсластителями должна была способствовать снижению веса в обществе и снижению риска заболеваний, связанных с избыточным весом и ожирением.
Из-за рекомендации подсластителей как средства борьбы с лишним весом потребление «легких» газированных напитков увеличилось с 3 процентов в 1965 году до 20 процентов сегодня.
Однако оказывается, что в долгосрочной перспективеупотребление искусственных подсластителей не способствует похудению и даже может способствовать набору веса. Эти выводы основаны на крупномасштабных эпидемиологических исследованиях.
Искусственные подсластители активируют центр вознаграждения мозга сильнее, чем сахар.
Исследования влияния искусственных подсластителей на массу тела
- В рамках исследования сердца в Сан-Антонио в 1980-х годах было опрошено 3682 взрослых человека. Наблюдение продолжалось от 7 до 8 лет. Было отмечено, что люди, которые пили напитки, содержащие искусственные подсластители, имели более высокое увеличениеИМТ(индекс массы тела) по сравнению с исходным ИМТ, измеренным в начале исследования, чем те, кто не пил такие напитки.. ИМТ увеличился в среднем на 1,01 кг/м2в группе без подсластителя и на 1,78 кг/м2в группе с подсластителем
-
В 1980-х годах Американское онкологическое общество проводило ежегодное наблюдение за 78 694 женщинами аналогичного возраста, этнической принадлежности и экономического положения. Было показано, что женщины, которые регулярно употребляли искусственные подсластители, увеличивали массу тела в среднем на 7,1 процента, а женщины, не употреблявшие искусственные подсластители, увеличивали массу тела на 2,7 процента.
- В 2006 году было опубликовано 10-летнее исследование 2371 девочки. Им было 9 лет, когда началось исследование. Было показано, что питьевая газировка, как подслащенная сахаром, так и искусственно подслащенная, связана с увеличением ежедневного потребления калорий.
- 25-летнее исследование, опубликованное в 2005 году, показало, что употребление напитков с искусственными подсластителями увеличивает риск набора лишнего веса больше, чем употребление подслащенных сахаром напитков. Группа, принимавшая подсластители, на 65% чаще страдала избыточным весом и на 41% чаще страдала ожирением.
-
Анализ ученых из Национального исследования здоровья и питания, охватывающий результаты исследований 1999-2010 годов, показал, что люди с избыточным весом, которые пьют подслащенные напитки, потребляют такое же количество калорий, что и люди с избыточным весом, которые пьют подслащенные напитки. напитки. Это означает, что группа подсластителей ест больше твердой пищи, как в виде блюд, так и в виде закусок.
Как искусственные подсластители влияют на аппетит?
Оказывается, "сладости без последствий" не бывает. С ростом популярности искусственных подсластителей распространилось убеждение, что это идеальный заменитель сахара - он позволяет испытать удовольствие от сладкого вкуса без калорий, которые присущи сахару.
Многолетние исследования показали, однако, что подсластители оказывают сильное воздействие на организм. Искусственные подсластители, которые содержатся в больших количествах, особенно в газированных напитках, ответственны за более сильную активацию центра вознаграждения мозга, чем сахар.
Это опасно для контроля потребления энергии, поскольку одним из механизмов, влияющих на количество потребляемой пищи, является действие центра вознаграждения. Этот центр стимулируется сладким вкусом пищи, а затем реагирует на поступление энергии в организм.
В случае с подсластителями сенсоры в мозгу активируются, но энергия не появляется, что стимулирует нас продолжать есть. Таким образом, подсластители влияют на потребление энергии и контроль аппетита.
Исследования показали, что потребление сладких продуктов влияет на аппетит, независимо от того, исходит ли вкус от сахара или подсластителя.
Вода, подслащенная аспартамом, вызывала повышенный субъективный голод у здоровых взрослых мужчин с нормальным весом и, в отличие от воды с глюкозой и обычной воды, усиливала чувство голода.
Ранее прием глюкозы приводил к снижению удовольствия от употребления продукта с сахарозой. Это явление не наблюдалось при предыдущем приеме аспартама.
Другое исследование искусственных подсластителей показало, что потребление подсластителей приводит к повышению мотивации к еде и большему количеству продуктов в списке предпочтительных продуктов.
Этот феномен пытались объяснить в исследовании на крысах. Модель на животных может быть даже более точной, поскольку она исключает субъективные суждения и добровольный контроль за питанием, важные факторы, связанные с исследованиями на людях.
Исследование на животных показало, что крысы, которых кормили сахарином, потребляли больше калорий и имели более высокое содержание жира в организме, чем крысы, которых кормили глюкозой. Кроме того, сладкое блюдо с сахарином, подаваемое перед основным блюдом, не уменьшало потребление этого основного блюда.
Это показывает, что недостаток калорий, связанный со сладким вкусом, может вызвать компенсаторное переедание и привести к положительному энергетическому балансу.
Искусственные подсластители и нарушения обмена веществ
Одно из недавних исследований влияния искусственных подсластителей на аппетит было проведено в Центре Чарльза Перкинса при Сиднейском университете. На ее основе было установлено, что искусственные подсластители вызывают нарушенияметаболизма и вызывают голодание мозга, что в долгосрочной перспективе выливается в увеличение веса.
Исследование показало, что плодовые мушки, которых кормили пищей с искусственными подсластителями, съедали на 30 процентов больше калорий, чем те, кто сидел на диете с сахаром. После исключения из рациона сукралозы калорийность рациона снизилась до значений, аналогичных таковым в группе мух, питающихся сахаром.
В результате анализа было установлено, что потребление сукралозы повышало мотивацию мух есть настоящий сахар. Чувствительность вкусовых рецепторов к сладкому вкусу также повысилась, что привело к большему удовольствию после употребления сахара.
Группа плодовых мушек доктора Грега Нили идентифицировала сеть нейронов в мозге, которая, по-видимому, отвечает за механизм голода искусственных подсластителей.
Подсластители нарушают очень старые эволюционные отношения междуинсулином, нервными клетками, связанными со вкусом, и центром вознаграждения мозга, которые естественным образом заставляют тело искать пищу в случае нехватки энергии и питательные вещества.
Исследователи получили аналогичные результаты в эксперименте с мышами. Искусственные подсластители повлияли на активность важного нейротрансмиттера: у плодовых мушек - нейропептида F, а у мышей - нейропептида Y, усиливающего чувство голода во время голодания.
У людей тоже есть этот нейротрансмиттер, отсюда вывод, что подсластители влияют на мозг человека так же, как и в случае с экспериментальными животными.
Обзор
Эпидемиологические исследования показывают влияние искусственных подсластителей на набор веса, а не на снижение веса, как можно было бы ожидать.
Кроме того, исследования на животных по контролю аппетита показывают, что искусственные подсластители не безразличны к функционированию организма и могут нарушать метаболические процессы и сигналы, связанные с чувством голода и сытости.
Источники:1. Цин Ян, «Набрать вес с помощью диеты?» Искусственные подсластители и нейробиология тяги к сладкому, Йельский журнал биологии и медицины, 2010 г., 83 (2), 101-1082. Сара Н. Блейх, Джулия А. Вольфсон, Сиенна Вайн и Ю. Клэр Ван, Потребление диетических напитков и потребление калорий среди взрослых в США в целом и по массе тела, Американский журнал общественного здравоохранения, 2014 г. 3. Брет Стетка, Как искусственные подсластители могут вызвать Us to Eat More, Scientific American, 12 июля 2016 г., https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat-more/4. Как искусственные подсластители заставляют ваше тело накапливать жир и вызывать диабет,