В детстве Ине Паау жила в Джидде, Саудовская Аравия, и Дубае, Объединенные Арабские Эмираты. Отсюда и зародилась ее любовь к мировой кухне. Индийская кухня особенно привлекает Ине. «На рынках Ближнего Востока каждая культура имеет свою особенность. Я любил и до сих пор люблю индийские самосы. Маленькие кусочки, наполненные вкусом».
Ингредиенты:
Для самсы с козьим сыром:
- 300 г нежирного говяжьего фарша
- 1 нарезанная красная луковица
- 4 больших зубчика мелко нарезанного чеснока
- 1 красный перец чили, нарезанный кольцами
- 1 чайная ложка имбиря
- 1 чайная ложка тмина
- 1 столовая ложка карри
- 1 чайная ложка горчичного порошка
- 1 чайная ложка семян горчицы
- соль и перец по вкусу
- 1 банка нута слита
- 200 грамм размороженного горошка
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 30 г мелко нарезанной свежей кинзы
- 200 грамм мягкого козьего сыра
- 12 листов теста фило
- 8 столовых ложек оливкового масла
Для мангового чатни:
- 1 пользовательский интерфейс
- 1 зубчик чеснока
- 1 красный перец
- 2-сантиметровый корень имбиря
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка кориандра
- 1 чайная ложка кардамона
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
- 2 манго
- 1 сок и цедра лайма
- оливковое масло для жарки
Способ приготовления:
Чатни из манго:
Нарежьте лук, чеснок, имбирь и перец чили. Обжарьте его в небольшом количестве оливкового масла. Добавьте все специи и недолго обжаривайте до выделения ароматов. Добавьте коричневый сахар, цедру лайма и сок.
Тем временем нарежьте манго небольшими кубиками и добавьте их в смесь. Пусть медленно кипит около 10 минут. Если он слишком сухой, добавьте глоток воды. Пюрируйте чатни, но убедитесь, что некоторые кусочки манго остались целыми.
Подавайте чатни из манго с самосами и храните его в закрытой стерилизованной банке для варенья в холодильнике.
Из самос:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Обваляйте фарш на сковороде в небольшом количестве оливкового масла до легкой готовности. Добавьте лук, чеснок и перец чили. Слегка обжарьте его около 5 минут. Добавить специи и немного обжарить. Нагрев гарантирует, что запахи и вкусы высвобождаются! Добавьте в смесь нут, горох и томатную пасту. В конце добавьте кориандр. Выключите огонь.
Нарежьте тесто фило на длинные полоски размером примерно 10 х 25 см. Поместите тесто фило под влажное кухонное полотенце, чтобы предотвратить его высыхание. Положите по 3 листа на рабочий стол и смажьте их оливковым маслом. На угол положите большую столовую ложку начинки, а сверху положите кусочек козьего сыра. Свернуть тесто треугольником. Убедитесь, что шов прилипает к оливковому маслу. Выложите самосы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка смажьте самосы оливковым маслом и запекайте их в духовке при 200 градусах около 15 минут.
Подавайте самосы с чатни из манго в качестве уютной закуски!