Победитель Heel Holland Bakt Ханс всегда имеет при себе очень большую кастрюлю с имбирными пряностями. Он использует его для многих рецептов, и он хорошо хранится. У Ганса есть еще один совет, который делает спекулы еще вкуснее: никогда не используйте тесто для спекул в тот же день. «Пусть тесто созреет хотя бы сутки, а лучше еще несколько дней. Только тогда ароматы смогут действительно впитаться в тесто».
Ингредиенты:
- 160 г светлой сахарной пудры
- 150 г мягкого сливочного масла
- 20 грамм воды
- 4 грамма соли
- 275 грамм Зеландская мука
- 5 грамм разрыхлителя
- 25 грамм имбирных пряностей
-
150 грамм миндальной пасты
Еще нужно:
- 1 зубчатая пробка диаметром 10 см
- 1 яйцо
- 8 белый миндаль
-
1 яичный желток
Способ приготовления:
Смешайте сахарную пудру с маслом, водой и солью.
Затем смешайте муку, разрыхлитель и специи и замесите однородное тесто. Тесто слишком сухое? Смело добавляйте несколько капель воды. Тесто, завернутое в пищевую пленку, пусть созреет в холодильнике несколько дней. Не бойтесь, что тесто испортится. Тесто Speculaas можно легко хранить в холодильнике в течение нескольких недель.
-
Разогрейте духовку до 210°C.
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто до толщины 2 мм. Зубчатым резаком вырежьте 16 ломтиков диаметром 10 сантиметров.
Смешайте миндальную пасту с таким количеством взбитых яиц, чтобы паста могла легко литься. Внимание: пища не должна быть слишком мягкой!
Выложите маленькие шарики миндальной пасты на 8 кусочков теста. Держите продукты на расстоянии около 1 сантиметра от края. Смажьте края кусочков теста небольшим количеством воды и положите сверху 2e кусочек теста. Затем немного нажмите на край.
Смешайте яйцо с яичным желтком и смажьте им пироги. Вдавите миндаль в верхнюю часть каждого печенья. Через 10 минут снова смажьте кексы яйцом и выпекайте около 10–15 минут.