Ингредиенты (на 10 кусочков пирога):
Для помадного теста (используйте 250-300 грамм, остальное можно хорошо заморозить):
- 125 грамм сливочного масла
- 125 г белой сахарной пудры
- щепотка соли
- 1/2 яйца
- 1 столовая ложка воды
- 250 грамм муки
- 5 грамм разрыхлителя
Для франжипана (330 грамм):
- 150 г белого миндаля
- тертая цедра 1/2 лимона
- 150 грамм сахара
- 2 яйца, использовать в разное время.
- 50 г мягкого сливочного масла
- 20 грамм муки
- 8 желатиновых листов
- 1/2 апельсина
- 2–3 лимона
- 60 грамм сахара
- 250 грамм взбитых сливок
- 25 грамм сахара
Для безе:
- 2 белки
- 60 грамм мелкого сахарного песка
Подготовка:
Из франжипана:
Поместите миндаль, лимонную цедру и сахар в кухонный комбайн и измельчите до получения крупной массы. Взбейте яйцо и постепенно добавляйте его. Продолжайте растирать, пока не получится тягучая масса, в которой еще можно почувствовать вкус крошечных кусочков миндаля. Храните смесь в холодильнике не менее 4 дней, чтобы ароматы смешались.
Достаньте франжипан из холодильника. Смешайте 50 граммов мягкого сливочного масла с миндальной пастой, пока не останется комочков. Добавьте еще 1 взбитое яйцо и, наконец, муку.
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Смешайте все ингредиенты для слоеного теста и замесите крутое однородное тесто.
Раскатайте тесто до толщины 3 миллиметра. Разъёмную форму диаметром 25 см смазать сливочным маслом и выложить на неё слоеное тесто. Если у вас низкая форма, это наиболее удобно. Выложите франжипан на дно. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке 20 минут.
Дайте пирогу остыть и выньте его из формы.
Желатин замочить в воде. Выжать сок из апельсина и лимона. Всего вместе должно получиться 200 грамм сока. Всыпьте 60 граммов сахара. Отжать листочки желатина. Нагрейте 50 г цитрусового сока и растворите в нем листочки желатина. Не дайте закипеть! Добавьте оставшийся сок и дайте ему остыть.
Взбейте взбитые сливки с сахаром и добавьте их в смесь цитрусового сока, пока она не остыла и не загустела. Выложите смесь на остывший торт, разровняйте и дайте застыть в холодильнике. Взбейте яичные белки и добавьте сахарный песок, когда яичные белки станут более твердыми, взбивайте смесь до пиков.
Распределите яичные белки по пирогу и поджарьте верх на газовой горелке или ненадолго поставьте пирог под горячий гриль.