Ингредиенты:
Подготовка
- 60 грамм воды
- 60 г цельнозерновой муки
- щепотка сухих дрожжей (так что совсем чуть-чуть)
Тесто
- 270 грамм муки
- 140 граммов теплой воды
- 6 грамм сухих дрожжей
- 7 грамм соли
Топпинг
- 200 грамм грибной смеси
- половина красной луковицы
- брызг оливкового масла
- перец и соль
- 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
- 30 грамм высушенных черных оливок, нарезанных ломтиками
- 20 грамм кедровых орехов
- 50 грамм тертого выдержанного сыра
Для украшения
Горсть рукколы
Подготовка:
Если начать предварительное тесто накануне вечером, вкус хлеба станет более насыщенным и вкусным. Для этого налейте воду, цельнозерновую муку и щепотку дрожжей в миску и хорошо перемешайте. Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа.
На следующий день добавьте муку, теплую воду, дрожжи и соль в предварительное тесто и замесите однородное тесто. Важно долго месить, чтобы в тесте образовалась клейковина, чтобы тесто хорошо поднялось и приобрело красивую структуру. Попробуйте месить не менее 10-15 минут. Затем дайте тесту подняться в течение часа в закрытой посуде при комнатной температуре.
Тем временем приготовьте начинку для хлеба. Очистите грибы и нарежьте их на не слишком мелкие кусочки. Половину красной луковицы нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте немного оливкового масла и быстро обжарьте грибы и красный лук с небольшим количеством соли и перца. Достаточно двух-трех минут. Добавьте нарезанную петрушку в смесь и дайте ей полностью стечь через сито.
Через час тесто можно приступить к дальнейшей обработке. Быстро вымесите тесто и раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности в квадрат размером более 30 на 30 см. Выложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разрежьте тесто на два сантиметра сбоку. Поднимите два свободных угла и переместите их на противоположную сторону, чтобы получился приподнятый край.
Покройте центр хлеба грибной смесью. Выложите ломтики черных оливок, кедровые орешки и, наконец, тертый старый сыр.
Дайте хлебу подняться еще 45 минут в теплом месте. Тем временем разогрейте духовку до 220°С. Выпекайте хлеб от 20 до 25 минут. Украсьте хлеб рукколой, когда он остынет!