Конечно, вы можете пожаловаться на импортированный праздник и на то, какой милый День святого Валентина. Также возможно, что если это День святого Валентина, мы не разрезаем его и не дарим розовым, сердечкам и сладостям. Если вы выберете второй путь, сделайте вместе с нами розовые леденцы в форме сердца.
Вместо чрезмерно подслащенного, жевательного и желеобразного сахара-таблетки из магазина, стоит попробовать домашнюю версию, которая сделана из настоящих фруктов и имеет очень легкую пенистую текстуру. Лучше всего попробовать кислые фрукты (например, вишню, малину, лимоны, смородину), потому что они хорошо уравновешивают сладость сахарной пудры: наша версия теперь сделана с вишней.
Дополнительно ок. На 40 штук:
Сироп:
40 г акациевого меда
100 г сахара25 г вишневого пюре
Сахарная смесь:
15 г вишневого пюре
15 г воды
6 листов (=10 г) желатина
40 г акациевого меда25 г вишневого пюре
Чтобы стрелять:
ок. 3 ст.л. кукурузный крахмал
ок. 3 ст.л. просеянная сахарная пудрамасло с нейтральным вкусом
1. Сначала готовим вишневое пюре. Смешайте две-три горсти замороженной вишни без косточек и протрите через сито. прибл. Выстелите бумагой для выпечки форму или противень размером 30x20 см и слегка смажьте бумагу для выпечки маслом с помощью кисточки. Это необходимо, потому что иначе сахарная пудра неизбежно прилипнет к бумаге для выпечки.
2. Отмерьте 25 г вишневого пюре и 40 г акациевого меда для смеси сахарной пудры в большой миске.
3. Отмерьте ингредиенты сиропа в небольшой кастрюле.
4. Замочите листы желатина в достаточном количестве холодной воды, чтобы покрыть их.
5. Начинайте нагревать сироп на медленном огне, периодически помешивая. Когда сахар растает, переключите на более высокую температуру и, начиная с кипения, варите ок. Варить сироп 3-4 минуты. Если у нас есть внутренний термометр, мы также можем проверить температуру: ок. Его необходимо нагреть до 114 °C.
6. Пока готовится сироп, смешайте 15 г вишневого пюре и 15 г воды и подогрейте: кипятить не нужно, но должно быть пряно. Растворяем в этом скрученные листы желатина.
7. Затем включите электрический венчик и добавьте горячий сироп в смесь в миксерной чаше, работая на низкой скорости, непрерывно помешивая, и через несколько минут добавьте растворенный желатин. Затем переключите электрический венчик на максимальную скорость и перемешивайте массу таким образом добрых пять-шесть минут. За это время бордовая масса станет бледно-розовой, станет пенистой и воздушной, увеличится в объеме в четыре раза.
8. По достижении этого состояния массу разравнивают в емкости, застеленной пекарской бумагой. Сверху положите лист бумаги для выпечки, слегка смазанный маслом, и оставьте на ночь.
9. Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру и просейте эту смесь на рабочую поверхность, застеленную пергаментной бумагой. Сюда же выкладываем готовый сахарный песок. Вырежьте из него зубочисткой сердечки или нарежьте ножом на полоски. Стоит регулярно окунать зубочистку в крахмальную смесь, чтобы сахарная пудра не прилипала к ней, а нож можно было слегка обмазать маслом. Наконец, обваляйте сахарную пудру по одной в смеси крахмала и сахарной пудры.