Караван Time for MAX сменил солнечный Зандвоорт на культурную столицу 2018 года Леуварден. А что касается Роберта ван Бекховена, то это включает фризский деликатес. Он делает тирамису, но потом по-фризски с Fryske dúmkes.
Ингредиенты:
- Fryske dúmkes
- 250 грамм маскарпоне
- 250 миллилитров взбитых сливок, взбитых в комок
- ликер Fryske-dúmkes (по вкусу)
- какао порошок
- сахарная пудра
Для ликера тремпир:
- 200 миллилитров воды
- 200 грамм сахара
- 50 мл Fryske-dúmkesliqueur
Паштет с бомбой:
- 80 грамм яичных желтков
- 75 миллилитров воды
- 75 грамм сахара
- 4 листа желатина, замоченные в большом количестве холодной воды
Дополнительно необходимо:
- чаша или отдельные предметные стекла
- кисточка
- кондитерский мешок
- фильтр
Способ приготовления:
Для ликера тремпир:
- Доведите воду с сахаром до кипения и дайте покипеть, пока сахар полностью не растворится.
- Снять кастрюлю с огня и добавить ликер Fryske-dúmkes. Дать остыть.
Для паштета à bombe:
- Взбейте яичные желтки в бледную и пышную массу в кухонном комбайне.
- Тем временем доведите воду с сахаром до кипения и варите несколько минут, пока сахар хорошо не растворится. Влейте сахарную воду во взбитые яичные желтки, пока машина продолжает работать, и взбивайте «холодно» (примерно комнатной температуры).
- Растворите желатин, нагрев его в кастрюле с небольшим количеством кипяченой воды. Вмешайте желатин в паштет à bombe.
Структура:
- Перемешайте маскарпоне до однородной массы и осторожно, но хорошо вмешайте его в паштет à bombe.
- Вмешайте взбитые сливки и еще немного ликера Fryske-dúmkes по вкусу.
- Окуните булочки в сироп тремпеера и выложите их рядами на дно тарелки. Потрите их еще сиропом тремпеера кисточкой, чтобы они хорошо пропитались. Нанесите слой паштета «бомба» на женские пальчики.
- Повторите с другим слоем dúmkes и pate à bombe, равномерно разглаживая. Поместите оставшуюся часть паштета в кондитерский мешок и выдавите из него одинаковые шляпки сверху на тирамису.
Посыпать тирамису смесью какао-порошка и сахарной пудры; используйте сито для хорошего тонкого и равномерного результата.