В эти выходные разразится карнавал. Это также бурно отмечается в Италии. Есть даже некоторые традиционные блюда, связанные с этим праздником. Сарена делает 3 февраля 2016 года в Time for MAX, Frittelle di Carnevale. Разновидность жареных слоек с начинкой дзабайоне.
Ингредиенты:
- 30 грамм сливочного масла
- 1 столовая ложка сахарного песка
- щепотка соли
- 100 грамм муки
- 2 яйца
- тертая цедра неочищенного лимона
Для начинки zabaglione:
- 3 желтка
- 50 грамм сахарного песка
- 50 миллилитров Марсала
- 150 миллилитров взбитых сливок
- 1 литр арахисового масла для жарки
- сахар-песок или сахарная пудра для украшения
Подготовка:
Сливочное масло, сахар и соль смешать со 125 миллилитрами воды в кастрюле и довести до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Перемешивайте деревянной ложкой, пока вся мука не вмешается и не сформируется плотный шар теста. Верните кастрюлю на слабый огонь и дайте покипеть несколько минут, помешивая. Поместите тесто в миску и дайте ему полностью остыть. Тем временем приготовьте zabaglione.
Поместите желтки, сахар и марсалу в жаропрочную миску и поставьте ее над кастрюлей со слоем кипящей воды. Убедитесь, что миска не касается воды. Смешайте все ингредиенты венчиком (но не взбивайте до пышности). Желтки разогреть и постоянно помешивать. Через некоторое время становится гуще. Как только он станет густым, как заварной крем, забальоне готов, и миску можно снимать с огня. Дайте zabaglione полностью остыть. Тем временем приготовьте оладьи.
Вмешайте яйца по одному в остывшее тесто. Добавляйте следующее яйцо только после того, как предыдущее полностью растворится. Также добавьте цедру лимона. Перемешайте до однородности.
Убедитесь, что масло разогрето до 160 градусов. Масло не должно быть слишком горячим, так как оладьям нужно время, чтобы расшириться и стать полыми внутри. Используя две чайные ложки, слепите из теста небольшие шарики размером с грецкий орех и опустите их в горячее масло. Обжарьте их до золотистого цвета (около 8 минут). Не кладите сразу слишком много фрителлей в масло, чтобы температура не упала слишком сильно, и у них было достаточно места для расширения. Шумовкой достаньте фритель из масла и положите на лист кухонной бумаги. Дайте им полностью остыть перед наполнением.
Взбить сливки и смешать с охлажденным zabaglione. Поместите начинку в кондитерский мешок с маленькой насадкой и наполните начинкой фрителки. Наконец, обваляйте оладьи в сахарном песке или посыпьте сахарной пудрой.