В поисках вдохновения для Дня святого Валентина Ганс повсюду натыкается на яблоки и любовь. Эти два ингредиента послужили источником вдохновения для его французского яблочного пирога. Ганс кладет на него очень тонкие ломтики яблока. Он делает их такими прекрасными, разрезая их мандолиной.
Ингредиенты:
Для сладкого миндального теста:
- 150 грамм сливочного масла
- 90 грамм сахарной пудры
- 50 грамм яйца (около 1 яйца)
- 3 грамма соли
- 35 г миндальной муки
- 250 грамм муки
Для франжипана:
- 100 грамм мелкого сахарного песка
- 100 грамм миндальной муки
- 80 грамм сливочного масла
- Яйцо 100 грамм
- 1 щепотка соли
- щепотка ½ лимона
- 30 грамм муки
Для г eкарамелизированные яблоки:
- 100 грамм мелкого сахарного песка
- 50 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 4 яблока (джонаголд)
- 1 чайная ложка корицы
- 10 г заварного порошка/кукурузной муки
Для яблочных ломтиков:
- 6 яблок (джонаголд)
- 1 литр воды
- 250 г мелкого сахарного песка
- 200 грамм лимонного сока (примерно 4 лимона)
Дополнительно необходимо:
- кондитерский мешок
- низкое кольцо для торта диаметром 20 сантиметров
- мандолина
Способ приготовления:
Из сладкого миндального теста:
Смешайте масло, сахарную пудру, яйцо, соль и миндальную муку в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте муку и быстро перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее часа.
Из франжипана:
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Поместите тесто в кондитерский мешок и отложите в сторону.
Из карамелизированных яблок:
Очистите яблоки и удалите сердцевины. Нарежьте яблоки мелкими кубиками и отложите в сторону.
Тем временем вскипятите в кастрюле мелкий сахарный песок с 30 миллилитрами воды до золотисто-коричневого цвета карамели. Деглазируйте карамель, добавляя размягченное сливочное масло небольшими кусочками и медленно помешивая. Не мешайте слишком быстро, иначе вы размешаете карамель «вслепую». Смешайте карамельный соус с кубиками яблок в большой кастрюле и добавьте корицу и заварной крем/кукурузную муку. Варить яблочную смесь на среднем огне около 10 минут. Смесь должна быть компотообразной. Он все еще слишком тонкий? Затем добавьте немного заварного крема/кукурузной муки.
Структура:
Разогрейте духовку до 180°C (все еще тепло) и смажьте кольцо для выпечки. Достаньте миндальное тесто из холодильника и раскатайте его толщиной около 2 мм. Выстелите кольцо тестом и аккуратно обрежьте верх. Проколите дно вилкой и выложите на дно слой теста из франжипана. Выпекайте дно около 20 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым и не пропечется. Удалите бортик пирога и дайте дну остыть. Выложите на дно слой карамелизированных яблок и отложите торт в сторону.
Из кусочков яблока:
В большой кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и лимонным соком. Уменьшите огонь до минимума и держите смесь на медленном огне. Удалите сердцевину из яблок с помощью ножа для удаления сердцевины яблок и разрежьте яблоки пополам вертикально. Затем нарежьте их ломтиками толщиной около 1 миллиметра с помощью мандолины. Бланшируйте ломтики в кастрюле с подслащенной водой примерно 10 секунд, затем выньте и положите на тарелку, чтобы они немного остыли и дали стечь воде. Положите ломтики на торт внахлест.