Фосфор - минеральный элемент, который вместе с кальцием и витамином D отвечает за здоровье и крепость костей. Кроме того, он необходим для правильного функционирования нервной системы. Какие еще функции выполняет фосфор в организме? Какие продукты богаты этим элементом? Каковы нормы потребления фосфора?
фосфор - минеральный элемент, необходимый для правильного функционирования организма. Прежде всего, он отвечает за здоровые и крепкие кости и зубы, но также выполняет множество других важных функций в организме.
Фосфор - роль в организме
Фосфор в наибольшем количестве (около 85 процентов) содержится в костях и зубах, поэтому (вместе с кальцием) принимает участие в их минерализации, а значит, отвечает за их здоровье и крепость. Остальная часть этого ингредиента присутствует в мягких тканях и клеточных мембранах, в построении которых также необходимо его присутствие.
Кроме того, фосфор входит в состав нуклеиновых кислот (ДНК, РНК), образующих генетический код, поэтому является важным носителем генетической информации. Этот элемент также участвует в проведении нервных раздражений, принимает участие в энергетических превращениях и помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме.
Фосфор - эффекты и симптомы дефицита
Фосфор обычно содержится в пище, поэтому его дефицита в организме обычно нет. Дефицит этого элемента может возникнуть у истощенных людей, с мальабсорбцией, алкоголиков, лиц, находящихся на парентеральном питании и при длительном лечении повышенной кислотности гидроксидом алюминия, который образует с фосфором невсасывающиеся соединения в пищеварительном тракте.
Это когда мышцы и кости ослабевают, и даже происходит остеомаляция, т.е. размягчение костей (также известный как рахит взрослых). Кроме того, организм становится менее устойчивым к заболеваниям.
ПРОВЕРИТЬ>>Биохимический анализ крови: фосфор (P) - нормы
Симптомы дефицита фосфора включают слабость, мышечные боли, боли в костях, рвоту, нарушения дыхания и расстройства нервной системы, например, паралич, парестезии, нарушение сознания, дезориентацию, тошноту, судороги.
Стоит знать, что усвоение фосфора намного ниже из зерновых продуктов или бобовых. Чтобы увеличить поглощение фосфора из этих продуктов, следует применять их соответствующую обработку, например, замачивание бобовых в воде перед приготовлением или брожение теста при выпечке хлеба.
Симптомы дефицита фосфора
Важно
Фосфор - дозировка. Рекомендуемая суточная доза фосфора
- младенцы - 150 мг
- дети от 5 месяцев до 1 года - 300 мг
- дети: от 1 до 3 лет - 460 мг; от 4 до 6 лет - 500 мг; от 6 до 9 лет - 600 мг
- мальчики: от 10 до 18 лет - 1250 мг;
- девушки: от 10 до 18 лет - 1250 мг;
- мужчины: 700 мг;
- женщины: 700 мг;
- беременные женщины: 19 лет - 700 мг
- лактация: 19 лет - 700 мг
Источник: Институт пищевых продуктов и питания (Нормы питания для населения Польши - поправка)
Фосфор - у кого повышенная потребность?
Повышенная потребность в этом элементе возникает преимущественно у детей и подростков (в связи с периодом интенсивного роста).
Фосфор - последствия и симптомы избытка
Избыток фосфора в организме может возникнуть не только в результате чрезмерного его потребления (с пищей или в виде добавок), но и в результате почечной недостаточности или выхода фосфора из костей или клетки. Данных о хроническом отравлении пищевыми формами фосфора нет.
Данные Института пищевых продуктов и питания показывают только то, что при высоком потреблении фосфора может увеличиваться кальцификация мягких тканей и пористость костей, хотя некоторые ученые утверждают, что избыток фосфатов в рационе может вызвать гиперактивность, аутизм и даже шизофрению у детей
Кроме того, избыток фосфора может способствовать снижению усвоения других минералов, таких как цинк, магний, железо, медь и кальций. Обратите внимание, что фосфор улучшает усвоение кальция при условии, что количество фосфора в рационе близко к количеству кальция.
Если фосфора слишком много, он способствует вымыванию кальция из костей. Стоит знать, что витамин D поддерживает усвоение фосфора и кальция и помогает поддерживать баланс между этими двумя элементами.
Симптомами избытка фосфора в организме являются диарея, тошнота и рвота.
Фосфор - продукты, в которых можно найти фосфор
Особенно богатыми источниками фосфора являются сычужный сыр, гречка, рыбные консервы и копченая рыба, употребляемая с костями. Его также много в субпродуктах, мясе, темном хлебе и яйцах.
Стоит знать, что фосфор в форме фосфатов (обозначение E451 или E452) используется при переработке пищевых продуктов, например, молочных десертов, сладких сухих завтраков, фруктовых йогуртов и т. д. Фосфаты играют роль, например, фосфатов. стабилизаторы и регуляторы кислотности, а также эмульгаторы и антиоксиданты.
| сырные и плавленые сыры | содержание фосфора мг/100 г продукта |
| сыр, пармезан | 810 |
| сыр жирный тилжицкий | 550 |
| сыр, эдам жир | 523 |
| сыр, жирная гауда | 516 |
| сыр жирный tilżycki | 510 |
| сыр, жирная салями | 501 |
| сыр, жирный охотник | 494 |
| сыр, жирный чеддер | 487 |
| сыр, жирный эмменталер | 416 |
| сыр, жирный бри | 380 |
| Сыр Фета | 360 |
| сыр, жирный рокпол | 322 |
| сыр, камамбер жирный | 310 |
| плавленый сыр, сыр Эдам | 578 |
| мясо | содержание фосфора мг/100 г продукта | рыба | содержание фосфора мг/100 г продукта | молочные продукты и яйца | содержание фосфора мг/100 г продукта |
| свиная печень | 362 | сардины в масле | 430 | сухое обезжиренное молоко | 1012 |
| говяжья печень | 358 | сельдь соленая | 341 | сухое цельное молоко | 765 |
| куриная грудка | 240 | митай свежий | 280 | тощий творожный сыр | 240 |
| мясо грудки индейки без кожи | 238 | сардина свежая | 270 | овечье молоко | 158 |
| баранина, ножка | 213 | лосось свежий | 266 | йогурт натуральный, 2% жирности | 122 |
| говядина, вырезка | 212 | треска копченая | 262 | целые куриные яйца | 204 |
| зерновые продукты | содержание фосфора мг/100 г продукта | орешки | содержание фосфора мг/100 г продукта | семена и зерна | содержание фосфора мг/100 г продукта |
| пшеничные отруби | 1276 | фисташки | 500 | тыква, семечки | 1170 |
| гречневая крупа | 459 | миндаль | 454 | синий мак | 1022 |
| овсянка | 433 | арахис | 385 | семечки | 784 |
| ячменные хлопья | 332 | фундук | 333 | какао 16% порошок | 666 |
| ржаной цельнозерновой хлеб | 245 | грецкие орехи | 332 | семена кунжута | 342 |
| овощи | содержание фосфора мг/100 г продукта | фрукты | содержание фосфора мг/100 г продукта |
| соя, сухие семена | 743 | изюм сушеный | 129 |
| белая фасоль, сухие семена | 437 | абрикосы сушеные | 127 |
| горох, сухие семена | 388 | инжир сушеный | 122 |
| красная чечевица, сухие семена | 301 | черная смородина | 58 |
| чеснок | 153 | малина | 33 |
| хрен | 120 | киви | 32 |
Источник: Кунахович Х., Надольна И., Пшигода Б., Иванов К.: Таблицы состава продуктов и пищевой ценности. Медицинское издательство PZWL, Варшава, 2005 г.