Фитостерины – это растительные вещества, структура которых очень похожа на человеческий холестерин. При регулярном приеме во время диеты они помогают эффективно снизить уровень холестерина, снизить риск атеросклероза и сердечного приступа и могут даже защитить от некоторых видов рака. Источниками фитостеролов являются в первую очередь растительные масла и обогащенные продукты, такие как маргарины, йогурты, сыры, шоколад.
Название «фитостерин» напрямую связано с холестерином. На самом деле, потому чтофитостеролы - это соединения, очень похожие по структуре и функциям на холестерин, но встречающиеся только в растительном мире. Животные и человеческие организмы вырабатывают холестерин, а фитостеролы могут поступать только с пищей.
Они являются строительным элементом клеточных мембран растений и отвечают за укрепление их структуры. В группу фитостеролов входятстеролы, имеющие ненасыщенную связь в молекуле, а такжестанолы - со всеми насыщенными связями. Стеролы гораздо чаще встречаются в растениях.
Станолы составляют всего 10% от общего количества фитостеролов. Среди этой группы соединений идентифицировано более 40 различных веществ, но наиболее распространенными являются β-ситостерол, кампестерол и стигмастерол. Один только β-ситостерол составляет почти половину всех фитостеролов в рационе человека.
Фитостеролы и холестерин
Фитостеролы известны как пищевой компонент, который при употреблении в адекватных количествах значительно снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП. Как это произошло? Фитостеролы очень похожи по структуре на холестерин.
Благодаря этому они могут занять свое место в мицеллах, т.е. частицах, благодаря которым холестерин всасывается в кишечнике в кровоток. Таким образом, фитостеролы тормозят всасывание холестерина в пищеварительном тракте и вызывают его повышенное выведение из организма. При этом в кровоток они всасываются в очень незначительной степени.
Употребление около 1,5 г фитостеролов в день снижает всасывание холестерина на 30-40%, а 2,2 г в день - на 60%
Хотя снижение всасывания холестерина из пищи обуславливает его большую выработку в печени, концентрация этого соединения в сыворотке крови все равно явно снижается. Это благотворное влияние на уровень холестерина известно с 1950-х годов.
В то время, однако, использовались гораздо более высокие дозы фитостеролов, до 18 г в день. В настоящее время наименьшей терапевтической дозой считается 1 г в сутки. Значительное влияние фитостеролов на уровень холестерина в организме человека хорошо известно и исследовано.
Исследование влияния пищевых фитостеролов на липидный профиль крови обычно длится около 3 недель. При употреблении фитостеролов в дозе от 1 до 3 г в сутки уровень общего холестерина снижается на 5-11%, а фракция ЛПНП даже на 16%.
На основании многих исследований установлено, что прием более 3 г фитостеролов в день не влияет на дальнейшее снижение концентрации липопротеинов и это количество считается предельным. Это по-прежнему гораздо больше, чем в среднем мы получаем из нашего рациона.
В среднем ежедневно мы потребляем 20-50 мг станолов и 100-350 мг стеролов. Это означает, что для снижения уровня холестерина с помощью диеты мы должны потреблять продукты, обогащенные фитостеролами.
Исследования, проведенные Гиллингом и его коллегами, показали, что потребление маргарина, содержащего 3 г фитостеролов, снижает общий уровень холестерина на 11% и ЛПНП на 15%. Полагруто показал, что обогащенный шоколад способствовал снижению уровня холестерина на 4,7% и ЛПНП на 6%. Аналогичные положительные результаты были получены, когда испытуемым давали обогащенный фитостеролом апельсиновый сок, сыр и соевое молоко.
Более высокое снижение липопротеинов достигается при приеме фитостеролов с пищей в одной дозе в день, а не в несколько приемов пищи.
Люди с повышенным уровнем холестерина гораздо более склонны к развитию атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Основными целями лечения являются снижение общего холестерина, холестерина ЛПНП и улучшение соотношения ЛПВП/ЛПНП.
Из-за своего гипохолестеринемического эффекта фитостеролы необходимы для здорового питания сердца. Они также способствуют ингибированию агрегации тромбоцитов и ограничивают образование атеросклеротических бляшек.
Растительные стеролы снижают высвобождение простагландинов, т.е. провоспалительного фактора, замедляют окисление холестерина ЛПНП и повышают жизнеспособность эндотелиальных клеток кровеносных сосудов. Все это положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
Уменьшение ЛПНП на 10% снижает риск ишемической болезни сердца на 20%. Сочетая правильную диету, богатую клетчаткой, полезными жирами, овощами и фруктами с фитостеролами, вы можете снизить долю ЛПНП до 24%.
Фитостеролы и рак
Фитостеролы обладают противораковыми свойствами. Они влияют на многие процессы, которые могут привести к развитию рака. Также замечено, что они подавляют образование свободных радикалов, обладают сильным антиоксидантным и противовоспалительным действием.
Очень важной особенностью раковых клеток является их устойчивость к сигналам, программирующим гибель клеток. Фитостеролы посредством сложных процессов ингибируют пролиферацию опухоли (размножение клеток) и вызывают апоптоз, то есть гибель клеток.
Они также ингибируют метастазы. Показано, среди прочего, что β-ситостерол останавливает рост и метастазирование клеток рака молочной железы, тормозит развитие рака толстой кишки и рака предстательной железы. Трехлетнее исследование, проведенное в Уругвае, показало, что растительные стеролы снижают риск развития рака желудка.
В нескольких эпидемиологических исследованиях была изучена взаимосвязь между потреблением фитостерола с пищей и риском развития рака. Отмечено, что потребление фитостеролов у людей с диагнозом рак молочной железы, рак легких или рак желудка было значительно ниже, чем в контрольной группе здоровых людей.
Поскольку потребление фитостеролов связано с большей долей растительной пищи в рационе, вполне вероятно, что защитные противораковые свойства нельзя отнести только к фитостеролам, но также и к другим растительным соединениям.
Фитостеролы – другие свойства
• Фитостеролы могут уменьшить воспаление и ослабить сверхактивный иммунный ответ, что может быть использовано при лечении аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит и псориаз..
• Некоторые фитостеролы стимулируют секрецию инсулина. Они могут помочь предотвратить диабет II типа.
• Потребление фитостеролов уменьшает увеличение предстательной железы, облегчает затрудненное мочеиспускание, увеличивает уретральный поток и уменьшает остаточный объем мочи в мочевом пузыре после экскреции.
Фитостеролы - источники возникновения
Фитостеролы содержатся во всех растительных клетках, а их самым богатым источником являются растительные масла. Семена кунжута, зародыши пшеницы, грецкие орехи, арахис и фундук, миндаль, бобовые и злаки также богаты этими ингредиентами. Для производства стеролов используют талловое масло, которое получают из подкорковых элементов сосны.
Содержание фитостерола в некоторых продуктах растительного происхождения
| Продукт | Содержание фитостерола [мг/100 г] |
| Рисовые отруби | 1190 |
| Кукурузное масло | 952 |
| Рапсовое масло | 879 |
| Кунжутное масло | 865 |
| Подсолнечное масло | 725 |
| Соевое масло | 221 |
| Оливковое масло | 176 |
| Миндаль | 143 |
| Фасоль | 76 |
| Кукуруза | 70 |
| Пальмовое масло | 49 |
| Салат | 38 |
| Банан | 16 |
| Помидор | 7 |
Обогащенные фитостероном продукты и добавки
Потребление фитостеролов в странах Европы не превышает 300 мг в сутки, а в Японии, где доля растительных продуктов в рационе выше – 400 мг. Однако рекомендуемая суточная доза фитостеролов, обладающая эффектом снижения уровня холестерина в крови, составляет не менее 1 г. Поэтому было сочтено необходимым обогащать пищу растительными стеролами.
Было быстро обнаружено, что станолы, образующиеся в процессе гидрирования (насыщение двойной связи), намного долговечнее стеролов и обладают более сильным эффектом снижения уровня холестерина. Благодаря технологии, разработанной в Финляндии, стало возможным добавлять в жировые продукты станолы, которые являются их лучшими носителями.
Маргарины с фитостеролами наиболее распространены на рынке, но мы также находим йогурты, молочные напитки, майонезы, выдержанные сыры, гомогенизированные сыры, мясные продукты, кондитерские изделия, мюсли, апельсиновый сок и шоколад. Первый маргарин с фитостеролами был выпущен в Финляндии в 1995 году.
Согласно постановлению Европейской комиссии от 2004 года, обогащенные продукты питания должны иметь на упаковке информацию о содержании фитостеролов в продукте и заявление о том, что нельзя употреблять более 3 г растительных стеролов в день.
В связи с тем, что растительные стеролы рекомендуются в качестве продукта для употребления в пищу, предложение добавок не очень богато. Мы можем получить фитостеролы в аптеках в виде таблеток и капсул в препаратах, адресованных людям, контролирующим уровень холестерина, и мужчинам с проблемами простаты.
Важно
Фитеостеролы - побочные эффекты избытка
Фитостеролы, употребляемые в количестве более 3 г в день, вызывают снижение уровня β-каротина, ликопина и жирорастворимых витаминов в организме человека. Вероятно, они снижают всасывание не только холестерина, но и жирорастворимых веществ. Потребление фитостеролов может снизить количество β-каротина в крови до 25%, а витамина Е на 8%, поэтому маргарины целесообразно обогащать фитостеролами жирорастворимыми витаминами.
Продукты, богатые фитостеролами, нельзя употреблять детям до 5 лет с нормальным уровнем холестерина, так как это может вызвать нарушение всасывания витаминов и слишком сильное снижение уровня холестерина, что необходимо для молодого организма.
Ссылки:
1. Копец А., Новацка Э., Пятковска Э., Лещинска Т., Характеристики и полезные для здоровья свойства растительных стеролов, Пищевые продукты. Наука. Технологии. Качество., 2011, 3(76), 5-14 2. Новак А., Фитостеролы в повседневном рационе, Достижения в фитотерапии, 2011, 1, 48-51 3. Полрольничак А., Рубиш Б., Рыбчинская М., Молекулярная обосновывает пищевые добавки с фитостеролами в аспекте онкологической заболеваемости и лечения. Проблемы биологических наук, 2007, 1-2(56), 107-114 5. Влодарек Д., Растительные стеролы - что это такое и как это работает, Пища для здоровья. Вестник медицинского сообщества, 2008, 8, 12