Домашние корнишоны - деликатес, по словам мистера Уоттона. По вкусу они во много раз богаче, чем их уксусно-кислые собратья из банки. Сходите в хороший овощной магазин и купите маленьких огурцов, лучше таких рябых соленых огурцов.
Ингредиенты (приготовление 1 час, ферментация 2 недели):
- 500 грамм огурца
- 5% рассола, достаточно, чтобы погрузить все огурцы
- ½ лука, нарезанного
- ¼ паприки, тертой
- 3 грамма семян горчицы
- 1 грамм измельченных семян фенхеля
- 1 веточка укропа
- 2 грамма черного перца горошком
Дополнительные расходные материалы:
Банка с немного широким горлышком, например банка из-под квашеной капусты (Кёльнская банка, с косточкой) или стеклянная (weck) банка, по желанию с гидрозатвором.
Подготовка:
Удалите все остатки цветка с нижней части огурца. Они содержат ферменты, которые могут сделать огурцы полыми и кашицеобразными. Плотно прижмите огурцы друг к другу в банке. Добавьте рассол и другие ингредиенты.
Брожите под чем-то тяжелым при температуре чуть ниже комнатной.
Дегустируйте регулярно. Соленья готовы, когда:
- они вкусные и хрустящие
- газообразования больше нет
- достигнут pH 4,6
- Прошло около недели при комнатной температуре или месяц или шесть, если вы ферментируете при температуре ниже 10 °C
- поставить в холодильник для остановки брожения, также можно замариновать в уксусе.
Совет: точно так же, как вы превращаете маленькие луковицы в сумасшедшие серебряные луковицы.