О резистентном крахмале много говорят в контексте повседневного питания - помимо положительного влияния на здоровье, он является союзником для людей, страдающих сахарным диабетом. Обладает рядом ценных оздоровительных свойств. Британские ученые доказали, что этот тип крахмала может снизить риск развития рака более чем на 60%.
Резистентный крахмал как полезный ингредиент для здоровья
Резистентный крахмал (SO), говоря простым языком, представляет собой тип крахмала, который не всасывается и не переваривается в тонком кишечнике из-за устойчивости к пищеварительным ферментам. В результате он включается во фракцию водонерастворимых волокон. Затем резистентный крахмал практически в неизменном виде переходит в толстый кишечник, где обитает колония пробиотических бактерий, которые путем ферментации расщепляют его до жирных кислот (в том числе масляной кислоты).
Согласно многочисленным научным исследованиям, этот вид крахмала полезен для здоровья, в том числе стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике, повышает чувствительность к инсулину, снижает аппетит и снижает уровень сахара в крови. В последние десятилетия ученые уделяют большое внимание резистентному крахмалу и его влиянию на здоровье. Его можно найти во многих углеводных продуктах, например. черствый хлеб, бобовые, рис, картофель или зеленые бананы.
Может ли защитить толстую кишку от рака? Вот выводы ученых
Согласно последним исследованиям, проведенным британскими учеными из Университета Лидса в Великобритании, резистентный крахмал может защитить от рака толстой кишки. О своем открытии они написали в престижном журнале «Cancer Prevention Research».
Это плод 20-летней исследовательской работы, в которой приняли участие тысячи человек со всего мира. В период с 1999 по 2005 год был проведен эксперимент с участием 918 человек с синдромом Линча, также известным как наследственный неполипозный колоректальный рак (HNPCC). Пациенты с синдромом Линча имеют гораздо более высокий риск развития колоректального рака и других видов рака, например, женщины имеют более высокий риск развития рака эндометрия и яичников.
Исследователи случайным образом распределили участников в группу исследования и контрольную группу (плацебо). В первом 463 участника потребляли 30 граммов порошкообразного резистентного крахмала каждый день в течение двух лет, столько же содержится в незрелом банане. Вторая группа, состоящая из 455 добровольцев с синдромом Линча, ежедневно принимала плацебо, которое выглядело как порошкообразный крахмал, но не содержало активных ингредиентов..
После окончания эксперимента исследователи провели дополнительные наблюдения в течение 10 лет. За это время они зарегистрировали только пять новых случаев рака верхних отделов желудочно-кишечного тракта в группе резистентного крахмала. Однако в контрольной группе таких случаев было подтверждено аж 21. Сравнив эти результаты, исследователи пришли к выводу, что это «достаточно значительное снижение».
Научные отчеты прокомментировал диетолог, проф. Джон Мэттерс из Университета Ньюкасла, отметив, что «резистентный крахмал может снизить развитие рака, изменяя метаболизм бактериальных желчных кислот и уменьшая количество типов желчных кислот, которые могут повредить ДНК и в конечном итоге вызвать рак». Он добавил, что этот исследовательский вопрос еще требует дальнейшего анализа.