В магазинах бесчисленное множество овощей, особенно осенью. Некоторые, к сожалению, канули в лету. Тренер по холодильникам Сабина Лейтен снова обращает на них внимание, потому что они того стоят.
Пастернак
«Уже во времена римлян и греков пастернак ели очень много. Римляне даже верили, что употребление в пищу этого овоща приведет к хорошей сексуальной жизни, ведь пастернак по форме напоминает мужские половые органы. Традиционно пастернак особенно хорошо растет в более холодных странах, что делает его настоящим осенним и зимним овощем.”
Польза здоровью
“Пастернак содержит довольно много полезных питательных веществ. Подумайте о витамине С, почти всех витаминах группы В, витамине К и минералах, таких как марганец, магний, железо и цинк».
Как это использовать?
“Пастернак имеет слегка сладковатый вкус, из него можно приготовить пюре. Также можно запекать в духовке вместе с кусочками цукини, как приготовить суп или чипсы».
Пастернак
Иерусалимский артишок
“Тинамбура также называют канадским картофелем, потому что именно оттуда происходит этот овощ. Сразу после Средневековья французы ступили на территорию Канады, после чего многие из них умерли из-за отсутствия еды. Но были и умники, которые видели в топинамбуре пищу, и это было их спасением. В конце концов они привезли топинамбур в Европу».
Польза здоровью
“Топинамбур выглядит немного странно, но содержит много полезных веществ. Компонент инулин, в частности, делает топинамбур особенным овощем. Инулин представляет собой нерастворимую клетчатку с пребиотическим эффектом. Это означает, что он обеспечивает здоровые кишечные бактерии, которые улучшают кишечную флору. Еще одним замечательным свойством инулина является то, что он вызывает чувство сытости и подавляет аппетит».
Как это использовать?
«Из топинамбура также можно приготовить пюре, но также можно использовать его как подсластитель в выпечке. Это также часто делается в Америке. Вы также можете поджарить нарезанный топинамбур в духовке с розмарином».
Иерусалимский артишок
Обжигающий
«Изначально сальсифай вообще не назывался сальсифай. Великий сальсифи официально называется Scorzo nera, что в переводе с итальянского означает «черная кожа». Говорят, что сальсифи происходит из Испании и оттуда был привезен в Италию, что привело к тому, что Италия назвала сальсифи своим собственным. Сальсифи выращивают в Нидерландах с 1600 года. С тех пор их здесь называют сальсифи, а не «черная кожа».
Польза здоровью
«Что касается питательных веществ, козлобородник является сестрой топинамбура. Потому что инулин, нерастворимая клетчатка, также содержится в козлобороднике. Это оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови, потому что предотвращает большие пики сахара в крови. Чем меньше скачков сахара в крови, тем меньше вероятность того, что у вас будет диагностирован диабет 2 типа.
В козлобороднике также присутствуют всевозможные витамины и минералы. Подумайте о различных витаминах группы В, витамине С, калии, железе, фосфоре, кальции и меди. Хорошая порция полезных веществ, которые мы, люди, можем использовать».
Как это использовать?
“Вы когда-нибудь готовили макароны из моркови или кабачков? Вы также можете использовать сальсифай для этого. Вы также можете использовать сальсифи в блюде с выпуклым днищем, но вы также можете приготовить их в бульоне и просто подавать на тарелке целиком. Сальсифи часто упаковывают в песчаную оболочку, так что найдите время, чтобы почистить и очистить».
Обжигающий
Портулак
“Пулак бывает двух видов: летний и зимний портулак. К счастью, этот забытый овощ все чаще можно встретить на прилавках. Если вы вернетесь в учебники истории, вы встретите портулак за много лет до Рождества Христова. В былые времена его использовали в основном как лекарство. Он противодействовал бы всем видам физического дискомфорта: от геморроя до язвы желудка.”
Польза здоровью
«Что мы находим в портулаке такого, что когда-то превратило его в полезный овощ? Например, в большом количестве присутствует витамин А, который является мощным антиоксидантом. Он также содержит много витаминов группы В, а также минералы магний, марганец, фосфор, кальций, калий, медь и натрий.
Летний портулак также содержит жирные кислоты омега-3, вещества, которые в основном содержатся в жирной рыбе и очень небольшом количестве овощей. Вот почему летний портулак также является хорошей пищей для мозга. Кроме того, прекрасные вещества, содержащиеся в этих зеленых листьях, обладают дезинтоксикационным действием, что полезно для печени. В довершение всего портулак также богат аминокислотами; это строительные материалы для тела».
Как это использовать?
“Пурлан - отличная замена салату, но с ним также можно приготовить вкусное рагу. Смузи тоже можно, но нужно учитывать, что портулак дает вкус, отличный от того, к которому вы привыкли».
Портулак
Радиччио
“Радиччио еще называют красным цикорием, но это не совсем правильно. Настоящий красный цикорий похож на цикорий, за исключением того, что концы пурпурно-красные, а не желтые. Это не относится к радиччио; это круглая луковица, больше похожая на капусту. Радиччио родом из Италии. Если вы можете купить его здесь, в Нидерландах, он часто поступает оттуда. Эта красивая «капуста» принадлежит к семейству цикориевых, а также имеет горьковатый вкус».
Польза здоровью
“Еще один забытый овощ, полный витаминов. В радиччо мы находим витамины А, В, С, Е и К. Это очень много витаминов в 1 виде овощей. Конечно, он также богат полезными ископаемыми. Натрий, калий, железо, кальций, магний, медь, цинк, селен, фосфор, йод: все это есть. Вы съедали бы большую тарелку, полную этой похвалы, почти каждый день, чтобы обеспечить себя достаточным количеством питательных веществ».
Как это использовать?
«Приготовление салата из этого нута, конечно, быстрый и простой вариант, но есть еще много блюд, которые вы можете приготовить из него. Вспомните ризотто с мелко нарезанным радиччо. Или поджарьте ломтики в духовке с медом, тимьяном и небольшим количеством козьего сыра сверху. В Италии этот прекрасный овощ часто добавляют в пасту с копченой или вяленой ветчиной».
Радиччио