Мы решили посмотреть, как те, кто хочет отказаться от сахарного песка, могут подсластить свою жизнь. В нашем тесте мы пробовали всевозможные подсластители, как натуральные, так и искусственные. Хорошая новость в том, что есть что-то вкуснее сахара. Плохо то, что это тоже сахар.
Купили все, что смогли найти: был фруктовый и виноградный сахар (который мало чем отличается от обычного сахара по откормленности и здоровью), был березовый сахар (ксилит), стевия, эритрит, сироп агавы, и ряд искусственных подсластителей от Canderel до Norbi, мы выбрали их на основе различий в активных ингредиентах. Учась на ошибках предыдущих тестов, теперь мы попытались выбрать приемлемое количество испытуемых, поэтому мы исключили мед и сырой коричневый сахар, которые всем известны или, по крайней мере, легко доступны. С диетической точки зрения оба продукта лишь немного лучше, чем сахарный песок.
Процедура проведения теста:
Сделала огромную партию мини вареников с творогом, без сахара. В (такие же) пронумерованные миски насыпаем сметану и смешиваем в ней подсластители. Мы ароматизировали ими пельмени и оценивали их по вашим школьным оценкам, максимально возможный балл был 35.
Я рассчитал количество, сначала установив желаемый уровень сладости в одной миске с обычным белым сахаром, а затем добавив сахарные добавки в другие миски, исходя из коэффициента конверсии, указанного на упаковке (где такой информации не было)., Я попробовал). Интересно, кстати, что почти всего для достижения той же сладости требовалось больше официально заявленного количества. Намного больше. Я также включил простую подслащенную сметану, которую я сделал, и она также была включена в список тестов, мне было любопытно, как ее оценят другие.
На упаковке большинства сахарных добавок написано, что стоит приучать свой организм к этому постепенно. Члены редакции также могут поддержать это, так как почти все испытатели сообщили о спазмах в животе/диарее на следующий день. Проблема только в том, что даже те, кто его не пробовал.
1. Фруктоза (фруктовый сахар) 250 грамм, 539 HUF, 34 балла
К сожалению, я вынужден снимать шутку в самом начале, потому что фруктовый сахар пришел, увидел и победил, он даже побил сахарную пудру, которую контрабандой вывезли в поле. Только один человек поставил ему 4 балла, все остальные поставили ему 5 баллов. Большинство людей отметили, что у него медовый вкус, а также отсутствие послевкусия.
Фруктовый сахар в некоторых отношениях лучше, чем сахар-песок, потому что он перерабатывается в печени и поэтому не вызывает значительной реакции инсулина. В то же время его потребление рекомендуется только в небольших количествах, потому что количество, не переработанное конечными возможностями печени, попадает в кровь в виде триглицеридов. Кроме того, по мнению исследователей, фруктоза не влияет на гормоны, отвечающие за чувство сытости, из-за чего мы можем чувствовать себя голодными даже после обильного приема пищи.
2. 4free Norbi update, 30 грамм, 550 таблеток, 1190 HUF, 28, 5 баллов
Ингредиенты: подсластители (изомальт, сукралоза), агент против слеживания (бикарбонат натрия), пищевая кислота (винная кислота), пищевые волокна (инулин), L-лейцин
Вот тут и раскрывается преимущество слепого теста, абсолютно невозможно, чтобы кто-либо из тестовой команды напрямую покупал продукцию Norbis. Тогда посмотрим, получается все 4, а один 4, 5. Большинство указывало, что она менее сладкая, хотя в сметане ее было гораздо больше, примерно в полтора раза больше, чем в сметане. назначают 1 чайная ложка сахара=1 табл. Были и те, кто учуял медовые нотки, и на послевкусие здесь тоже никто не жаловался.
3. Сахарная пудра (из сахарного песка), 270 HUF/кг, 32 балла
Яйцо кукушки тайно пронесли в тест, который на этот раз не прижился у коллег. Среди характеристик было то, что он хороший, на вкус как сахар, и все трое написали, что очень похожи друг на друга. Он получил меньше фруктозы, но все же занял второе место. Нездоровый, жирный, но вкусный.
4. Таблетки Spar Sweetener, 9, 24 грамма, 140 таблеток, 194 HUF, 12 баллов
Состав: подсластители (Na-цикламат, Na-сахаринат, ацесульфам калия), регулятор кислотности (E500B, E330), фруктоза
После первых трех конкурсантов тестеры начали гадать, а неужели на этот раз им придется отведать все самое вкусное, но тут побежали четверо. Если раньше его не было, то тут бил характерный привкус, горький, очень горький, - писал один из наших коллег, а другие говорили, что он отвратительный, ужасно сладкий и пузырится. Интересно и то, что почти все постоянно указывали, что это слишком сладко.
5. Stevia Green, 8,5 г, 100 таблеток, 899 HUF, 7,5 балла
Ингредиенты: лактоза, подсластитель (стевиолгликозиды), ароматизаторы, носитель (сшитая карбоксиметилцеллюлоза), агент против слеживания.
Это был первый продукт, от которого у тестовой панели началось интенсивное слюноотделение. Из продуктов со стевией, доступных в переработанном виде в магазинах, которые я посетил, этот был наименее насыщен другими веществами. Несмотря на это, таблетки, заключенные в симпатичную зеленую коробочку, имели плачевный вид, отвратительно горькие и тьфу-тьфу-ужасные относятся к более сдержанным нареканиям. Может быть, в следующий раз нам все же стоит подмешать в сметану принесенные коллегой мелкие листочки стевии - в этот раз мы этого не выбрали, потому что не хотели, чтобы конкурсанты были узнаваемы. Если вы встретите его (зеленая коробка с названием Green Canderel Stevia), держитесь подальше, это ужасно.
6. Пищевая декстроза (декстроза), 400 грамм, 299 HUF, 29 баллов
Вкусно, не слишком сладко, просто приятно, на вкус как сахар - так писали тестеры, когда макали вареники в сметану, подслащенную виноградным сахаром. Они только на четверки и пятерки, что говорит о том, что они приятны на вкус, но, к сожалению, с точки зрения здоровья или похудения, мы тоже не спасем мир. Декстроза попадает прямо в кровь во время пищеварения и вызывает значительную реакцию инсулина.
7. Glukonon, Sorbisweet, 250 грамм, 399 HUF, 10 баллов
Состав: сорбит (Е420), сахарин (Е954)
У него пластиковый вкус и даже язык немного щиплет, наверное, это промышленные отходы, я их даже не ем много, - написала наша коллега. Горько, плохо, противно - писали остальные. Наш лучший коллега, единственный, кто поставил тройку, написал только: невкусно. Дешево есть дешево, но если есть возможность, не выбирайте этот вариант.
8. Ксилит (березовый сахар), 300 грамм, 959 HUF, 29,5 балла
Состав: 100% ксилит (e967)
Мягкий, очень вкусный. Не концентрированный, очень вкусный. Он хрустит под зубами, как сахар, не знаю, насколько он полезен, во всяком случае, он не имеет послевкусия и лучше всего имитирует сахар. Березовый сахар очень хорошо сочетался с варениками из творога. Об этом написал только один из наших коллег: в этом есть что-то странное.
Березовый сахар теперь считается очень здоровой альтернативой. Его энергетическая ценность примерно на 40 процентов ниже, и он усваивается гораздо медленнее, чем сахар, а это означает, что уровень сахара в крови меньше колеблется, и ему не требуется столько инсулина от организма. Бонусом является то, что бактерии, которые атакуют зубы, тоже ничего не могут с ним сделать - поэтому они также ароматизируют им жевательную резинку. Хотя по упаковке его нужно столько же, сколько и сахара. Это неправда, я попробовал еще раз дома, нужно процентов на 15 больше, чтобы было так же сладко.
Стоит искать другие источники помимо супермаркета (где, как мы видим, цена довольно высока), говорят, что он доступен всего за 1000 HUF/кг, например, в лучшей выпечке магазины, где продают на развес. Важно, что его нельзя использовать для дрожжевого теста, но он может заменить сахар во всем остальном. Это здорово, натурально и вкусно - это хороший выбор, если у вас есть деньги.
9. Canderel, 8,5 грамм, 100 таблеток, 19 баллов
Состав: лактоза, аспартам, ацесульфам-К, носитель: E468, усилитель вкуса: L-лейцин, ароматизатор
Это была самая противоречивая часть теста. Пока несколько человек писали о слюнотечении и жутком горьком послевкусии, другая половина команды осталась довольна и написала: вкусно, сахарная пудра, или: не слишком сладко, не противно. После этого я спросил у положительных рецензентов, и они не употребляют его в повседневной жизни, так что это не значит, что они привыкли к вкусу.
10. Эритрит, 500 грамм, 1699 форинтов, 17,5 балла
Состав: эритрит, эритрит
Как мы видим, это действительно дорого стоит, я также искал в Интернете, лучшая цена, которую я нашел, была 2600 форинтов/кг. Взамен мы получаем продукт с нулевым гликемическим индексом, который также можно употреблять диабетикам, кандидозным больным и людям, сидящим на диете (разумеется, в умеренных количествах).
Но, к сожалению, опыт не оправдал ужасную цену, этот продукт закончил в среднем поле. Одни говорят, что у него неприятное послевкусие, другие говорят, что вкуса нет, оценки колебались от 0 до 3,5 баллов, так что особого восторга от него никто не вызвал.
11. Сироп агавы, 350 грамм, 2440 HUF, 12, 5 баллов
Состав: 100% сироп агавы
Мы действительно заставляли себя использовать плохой, ядовито дорогой (лучшая цена, найденная в Интернете: 3 200 форинтов/кг) сироп агавы, когда мы смешивали его со сметаной. После пробы, когда я показала дегустационную продукцию, почти все попробовали ее сами и с удивлением сказали, что она очень вкусная, с медовым привкусом. Тем не менее, со сметаной они не шли, были кислые, тонкие, с овощным привкусом, и проба была неприятной.
Я бы сказал, что если кто-то ищет что-то вместо сахара в кофе или чае, например, агава может быть хороша, но с ней надо быть осторожнее, потому что, как видите, она не на все подходит для замены сахара во всех продуктах питания. Он также стоит дорого, как и его аналоги рисовый сироп, солодовый сироп или кленовый сироп.
Объявление результата:
1. Фруктовый сахар (фруктоза), 34 балла
2. Сахарная пудра, сахарный песок, 32 балла
3. Березовый сахар (ксилит), 29,5 балла
4. Пищевая декстроза (декстроза), 29 баллов
5. 4бесплатное обновление Norbi, 28, 5 баллов
6. Таблетки Кандерела, 19 точек
7. Эритритол, 17, 5 баллов
8. Сироп агавы, 12, 5 баллов
9. Таблетки подсластителя Spar, 12 баллов
10. Glukonon Sorbisweet, 10 баллов11. Зеленая стевия, 7,5 балла
Чем вы подсластите?