Вы можете знать Escabeche как испанское блюдо, но его можно найти по всему Средиземноморью. Во Франции его называют Escabèche, а в Италии Scapeche. Обычно его готовят из жареной рыбы, которую затем заливают кислым маринадом. Скорее всего создан таким образом для сохранения рыбы. Рыбе дали остыть, затем поместили в смесь уксуса и приправ. Иногда соус получается острым, иногда кисло-сладким, иногда он загущен поджаренным хлебом, но всегда содержит уксус. Барт ван Олфен запекает рыбу прямо в маринаде и дает ей немного остыть. Это так просто, а также дает прекрасный результат.
Ингредиенты для обеденного блюда на 4 персоны:
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- 1 луковица тонкими кольцами
- 1 укроп тонкими кольцами
- 2 маленькие моркови, нарезанные тонкими ломтиками
- 3 лавровых листа
- 1 чайная ложка сахара
- 2 ч. л. семян кориандра
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 300 мл белого вина
- 150 мл апельсинового сока
- 1 апельсиновая корка
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- 8 филе свежей скумбрии по 60 – 80 г, с кожей
- Оливковое масло для жарки
- соль
- перец
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 170°C.
В кастрюле на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла с чесноком, луком, фенхелем и морковью. Как только он начнет кипеть, добавьте лавровый лист, сахар, семена кориандра, семена фенхеля, соль и перец по вкусу. Дать покипеть 2 минуты при помешивании. Добавьте белое вино, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и уксус и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть 5 минут, чтобы ароматы смешались. Удалите апельсиновую цедру из маринада. Выложите филе скумбрии кожей вверх в форму для запекания и залейте теплым маринадом. Поставьте блюдо в духовку на 4-6 минут.
Подавайте эскабече теплым. Это блюдо также вкусно в охлажденном виде.