Отличное варенье можно приготовить из любой комбинации кислых красных фруктов, вот вишня-смородина-черника, но я делала вишня-малина-смородина, вишня-вишня-клюква, вишня-клюква-малина и все у них получилось хорошо. Воспользуйтесь более прохладной погодой, это полезно для сохранения.
Первоначальное количество было более двух килограммов вишни, более килограмма черники и более килограмма смородины. За сырьё на рынке я заплатил в общей сложности 3150, ещё употребил 20-30 дек сахара. Всего было 6 маленьких баночек (3-4 деци) варенья, у меня дома были баночки и крыши, то есть баночка варенья стоила 525 форинтов (плюс мои силы и время). Это недешево, но очень трудно/дорого купить, и мне это нравится. Я ненавижу жужжать смородину и черешню без косточек, но каждый год варю пару бутылок этого жанра, потому что он такой хороший. Если любите сладкое варенье, добавляйте сахара побольше, будет кисловато.
Абитуриенты
2 кг вишни
1 кг черники
1 кг смородинысахара
Приправляя такие джемы (корица, бадьян, кардамон и т. д.), легко соскользнуть в сторону рождественского глинтвейна, я не с этого начинал, поэтому я остался с природой.
Кроме вкуса, смородину добавляют в красные джемы из-за высокого содержания пектина, который делает джем желирующим. В этом году я заморочилась и начала варить сушеную смородину в одиночестве, когда она хорошо сварилась, очень аккуратно пропустила через сито. Этим я хотел добиться того, чтобы в готовом варенье не было косточек (у меня получилось), но чтобы пектин из смородины в нем все же оставался (мог бы сделать лучше).
Я не уверен в прохождении, даже зная конечный результат, варенье действительно получается намного ровнее, но я еще не решил, стоит ли оно того. Если у кого-то особая проблема с семенами смородины в варенье, не пропускайте этот шаг, пусть другие взвешивают.
Я добавил от половины до двух третей вишни и черники в приготовленное и процеженное смородиновое желе в очень прочной стальной миске и перемешал его с помощью погружного блендера. Я смешала его не гладким, а довольно жидким, и оставила его на медленном огне, не накрывая крышкой, чтобы он мог загустеть. Я поставил пустую крошечную тарелку в холодильник.
Когда он заметно уменьшился и стал относительно густым, я бросила оставшуюся вишню и чернику, добавила сахар, не меряла, пробовала и варила с ними минут 15. Потом кладу ложку мокко на холодную тарелочку, ставлю обратно в холодильник, примерно через минуту проверяю, не желе ли это (было). Если на этом этапе он все еще очень жидкий, вы должны готовить до тех пор, пока тест на маленькой тарелке не покажет убедительную консистенцию.
К этому варенью относится и то, что мы пробуем его еще раз, когда вторая порция фруктов немного сварится, и при необходимости добавляем сахар. Конечный результат будет более кислым, чем мы ощущаем, потому что вторая порция вишни и черники поглотит часть сахара, содержащегося в соке.
Стерилизация
Я стерилизовала на последнем этапе. Поскольку некоторые из вас спрашивали, на следующей неделе будет очень подробная статья о том, как это сделать. Теперь о ключевых словах: я ставлю бутылки на две трети с кипятком в микроволновку на 15 минут. Я вскипятила воду в кастрюле, положила крышки, половник и щипцы для снятия крышек. Я положил чистое кухонное полотенце на чистый стол, выложил пустые бутылки, извлеченные из микроволновки, горлышком вверх и крышками вверх дном. В этом случае я ставлю кипящее варенье на поднос, на который поместится бутылка, и разливаю.
Если у кого-то есть широкая воронка для варенья, это гораздо удобнее, только не забудьте и ее продезинфицировать. Как только они были закрыты, они вернулись вверх ногами в стельке на некоторое время, а затем в вешалку для постельного белья, чтобы хорошо провести время.