Делать конфеты в наши дни очень модно, куда ни глянь, повсюду красивые/милые формы для конфет. Недавно на фестивале шоколада в Сольноке мне удалось освежить в памяти шоколад, и даже Санта-Клаус оставил здесь много ингредиентов, так что все сошлось с первого раза.
Как своего рода полуобразованный человек в области шоколада, самый большой вопрос эксперимента заключался в том, можно ли сделать конфеты приемлемого качества в домашних условиях, или они неизбежно будут нести безошибочные следы глупости. Я не думаю, что в среднестатистическом домашнем хозяйстве нет ни термометра для бобов, ни порошкового какао-масла, и мне было любопытно, чего ожидать, если кто-то вдруг купит форму для шоколада с намерением подарить самодельные конфеты в качестве подарка на Рождество.
Другими словами, я не использовал в эксперименте никаких инструментов и материалов, которых нет, скажем, в обычном супермаркете или нет в обычном домашнем хозяйстве.
Я сделала три вида конфет: белый шоколад-клюква, фундук с начинкой в темном шоколаде и молочный шоколад с ромом и кокосом. Впечатления после вождения.
В принципе, шоколад необходимо растопить до нужной температуры в соответствии со строгими правилами, затем охладить при постоянном движении и, наконец, снова нагреть. Это называется темперированием, и оно придает конфете приятный блеск в конце. Я связывал это с конфетами из белого шоколада, ну, скажем так, я проверял, является ли эта темперирующая штука профессиональным фокусом или действительно важным. Последний. Таким образом, конфеты получились достаточно матово-белыми, но вкус у них безупречный.
Процедура очень простая, осторожно над паром я сняла растопленный шоколад с огня при помешивании, пока он не остыл до температуры рук. По идее, заливать надо при 26 градусах, но проверить это я не смог, поэтому встряхнул, а потом залил в форму для конфет примерно на три четверти. Вставила вяленую клюкву, затем, там, где еще не было шоколада, снова наполнила и стянула верхушку, чтобы она стала гладкой. Он быстро застывает в холодильнике, я приготовила его в полдень, а к полудню все пропало.
Вторая попытка: домашние темные шоколадные стручки
Еще один большой вопрос при изготовлении конфет – использовать силиконовые или поликарбонатные формы. Большим преимуществом силикона является то, что он доступен везде и стоит дешево. Профессионалы, напротив, используют поликарбонат, потому что шоколадный рукав для конфет с начинкой можно сделать только в жесткой форме, и по той же причине только в такой форме шоколад может идеально вентилироваться. постукивая им по прилавку, чтобы в конечном результате не было пузырей. Купила в ИКЕА за копейки промежуточный раствор, он уже достаточно жесткий, но очень тонкий, использовать можно только один раз, но цена правда шутка.
Вооружившись таким образом, я смело и с любопытством приступила к изготовлению шоколадных капсул. Я растопила 70-процентный шоколад над паром, а затем охладила его, помешивая. После этого я разогрел его и залил в почти жесткую форму. Я несколько раз ударил его о прилавок, чтобы проветрить, а затем вылил лишний шоколад из формы. При этом со стороны формы в принципе остается только шоколад, который после застывания образует заполняемый рукав.
Поскольку мне было интересно, можно ли сделать шоколадные капсулы дома или нужно быть очень умелым, я не особо задумывался о начинке. Я поджарила горсть лесных орехов, нарезала их на мелкие кусочки, смешала с Нутеллой и наполнила затвердевшую шоколадную оболочку на три четверти, а затем сильно охладила. После этого я накрыла конфеты: полила их остатками растопленного шоколада и хорошенько разровняла. Это не заняло много времени, чтобы затвердеть, и они потеряли форму.
Шоколадка получилась красивая и блестящая (то есть темперирование не фокус-покус, а действительно важное и работает), но совсем не тонкая и не хрустящая, а довольно толстая. Это дело вкуса, я не думаю, что это так уж важно. Форма могла бы быть немного больше, чтобы вместить больше начинки, но, в конце концов, она не пропала и во время дегустации. Другими словами, в конце концов, можно приготовить несколько пресные, но в целом красивые и вкусные конфеты в домашних условиях, практически без практики. Хороший подарок, работы много.
Третий эксперимент: роман с молочным шоколадом
Я изготовила третий вид конфет из молочного шоколада Деды Морозы, для этого я использовала любимую детьми силиконовую форму с рисунком динозавра. Я растопила измельченный шоколад над паром, стараясь не дать выпасть какао-маслу. Так как мой любимый шоколад с кокосовым ромом, я добавила тертый кокос и, из-за детской боли, аромат рома. Когда шоколад застыл (это произошло примерно через полминуты), я снова аккуратно растопила его, затем вылила в форму и разровняла верх. Вы также можете постучать силиконовой формой о столешницу, чтобы выпустить воздух, вам просто нужно хорошо держать два конца. Он издает забавный клацающий звук, но пузырьки несколько поднимаются вверх. Он быстро затвердел в холодильнике и получился очень вкусным.
И окончательный вывод, что наливать шоколад весело, но это довольно много работы, требует много времени, внимания и мытья посуды, и довольно много материальных потерь, которые мы могли бы иначе легко получить, если бы он, например, не прилипал к стенке контейнера. Так что литье конфет по-прежнему не будет повседневной рутиной, но, по крайней мере, теперь я не думаю, что это совсем нереально, что профессиональная конфета стоит 2-300 форинтов.