Вот как может выглядеть кулинарный тур с понтификом на этой неделе
Папа Франциск вернулся в Америку в эти выходные, чтобы совершить семидневную поездку в Мексику, где он, как ожидается, расскажет о таких проблемах, как иммиграция и бедность. Но Мексика, как и любая другая нация, - это гораздо больше, чем ее борьба, и одним из ее величайших достоинств является ее яркая и разнообразная кухня. Фрэнсис может получить кое-что из этого на собственном опыте, поскольку его путешествия приведут его в четыре основных региона страны. Если бы мы могли добавить кулинарный тур к программе понтифика, вот чем Франциск мог бы насладиться с местными жителями …
В Мехико и Экатепеке, Центральная Мексика …
Кукурузу, фасоль, перец чили, авокадо, кабачки, помидоры и томатильо входят в число кулинарных сокровищ Мексики, и каждый регион использует их по-своему. Поскольку большая часть населения Мексики проживает в Мехико, здесь можно найти любые блюда. И соседний мегаполис Экатепек, тоже большой и богатый культурой, во многом такой же.
Поскольку папа будет использовать Мехико в качестве базы для поездки, у него будет достаточно времени, чтобы насладиться тарелкой тако аль пастор. Он обнаружит, что почти в каждом закусочном тако на углу в Мехико есть жареный свиной вертел прямо на виду. Эти восхитительные тако сделаны из кусочков пикантного маринованного мяса, срезанных при оформлении заказа. Подается с нарезанной кинзой, луком, ананасом и долькой лайма. Это, пожалуй, самый популярный тако в Мексике, и на то есть веские причины.
Фрэнсис мог бы чувствовать себя как дома, если бы подал тлакойо, поскольку они имеют отдаленное сходство с аргентинскими блинчиками с мясом. Тлакойоса часто делают из теста из голубой кукурузы, которое раскатывают, начиняют свежим сыром или бобами, а затем закрывают и обжаривают.
Если он действительно голоден, есть huaraches, что буквально означает «сандалии»; большие и очень толстые жареные лепешки размером со взрослый ботинок (отсюда и название), они покрыты сначала фасолью и сыром, а затем полосками стейка и сальсой.
Чтобы сделать что-то более скромное, можно использовать сопе. Тесто для тортильи делается размером с бейсбольный мяч и покрывается фасолью, сметаной, луком, курицей, листьями салата, сальсой и сыром.
Но люди во всем мире, без сомнения, заплатили бы немалую сумму, чтобы увидеть, как папа ест эскиты - жареную кукурузу в початках, намазанную маслом, майонезом, соусом чили и сыром и продаваемую с маленьких уличных тележек по всему городу.. Они неряшливые и вкусные, и нужно иметь некоторую сноровку, чтобы не испачкать их на этих белых рясах.
В Тустла Гутьеррес, Чьяпас …
Юго-восточный штат Чьяпас граничит с Центральной Америкой, а его столицей является Тустла-Гутьеррес, единственный город в штате и центр для посетителей, путешествующих в регион Чьяпас и из него. Как и во всей Мексике, здешняя кухня отражает регион и его традиции. Все начинается с кукурузы, которая восходит к древней культуре майя.
Папа Франциск известен как парень, который идет на риск, поэтому уличная еда может быть подходящим вариантом, когда он будет в Тустла-Гутьерресе в понедельник. Он мог бы начать с platanos fritos rellenos de queso y crema - жареных бананов с начинкой из сыра и сливок. (По крайней мере, у него не будет проблем с произношением!)
Если папа хочет быть по-настоящему смелым, он может достать местное блюдо из икры под названием nucú, фирменное блюдо Чьяпаса (и, по-видимому, вкусное) из негабаритных маток муравьев, наполненных тысячами яиц, которые жарятся, солятся и подаются. с чили и соком лайма. Часто их добавляют в тако для дополнительного хруста. Местный ликер на основе сахарного тростника под названием «шикарный» может быть способом запить их.
Тогда есть гораздо более укрощенная элота, которая почти такая же, как эскиты в Мехико. И в Чьяпасе есть свои тамале, как и в каждом регионе, а также многочисленные мясные блюда, в том числе ла чиспота (говядина с капустой и нутом), чанфайна (бараньи внутренности с рисом), нигуйути (свинина, подаваемая с соусом моле) и кочито (свинина в соусе адобо).
Чтобы выпить, Фрэнсис должен взять что-нибудь шоколадное. Какао впервые было обнаружено в регионе Чьяпас (и в Гватемале) более 4000 лет назад. И папа может чувствовать себя очень хорошо, выпивая много кофе в Чьяпасе, поскольку, как сообщается, он полностью органический и выращен в тени.
В Морелии, штат Мичоакан …
ЮНЕСКО определила мексиканскую кухню как культурное достояние, и в значительной степени тому причиной является кухня региона Мичоакан. Расположенный в западной части страны, граничащий с Тихим океаном, название означает «место рыбака» из-за протяженности береговой линии. Морелия является столицей Мичоакана и серьезно относится к своей еде, на которую сильно повлияли местные коренные жители Пурепеча.
Папа Франциск мог начать с учепо, тамале, приготовленных из свежей кукурузы и приготовленных в свежей кукурузной шелухе, что придает им сладкий вкус и гладкую текстуру. Они покрыты густым соусом, сливками и небольшим количеством сальсы.
Он также может начать с sopa tarasca, копченого, острого супа, приготовленного из белой фасоли, помидоров, лука, чеснока, сушеного чили анчо, с небольшим количеством queso fresco и кусочками жареных кукурузных лепешек, брошенных в миску прямо перед еда.
Еще одно популярное блюдо в этом регионе - энчиладас мичоаканас, приготовленное из тушеных овощей, таких как картофель, морковь, кабачки и т. д., вместо мяса. Лепешки для них сделаны с перцем чили хуахильо, который делает их красными и придает пикантность. Сверху идет тертый салат, сметана и сыр, и их часто едят с курицей, либо в качестве гарнира, либо сверху.
Если бы понтифик не отказался от сладкого на Великий пост, он мог бы полакомиться одним из десертов Морелии - гаспачо. Это не то, что вы думаете. Этот похож на огромную фруктовую чашу, сделанную из маленьких кусочков ананаса, манго, хикамы и других сезонных фруктов, с раскрошенным сыром, апельсиновым соком и небольшим количеством перца чили.
А что за еда без глотка? Чаранда - популярный сладкий алкогольный напиток, похожий на ром, приготовленный из сахарного тростника со вкусом ванили.
В Хуаресе, Чиуауа …
Четвертый и последний регион, который Фрэнсис посетит в Мексике, граничит с Соединенными Штатами. Столица, которую местные жители обычно называют «Хуаритос», расположена на реке Рио-Гранде, к югу от Эль-Пасо, штат Техас. Для региона характерны ранчо, поэтому в здешней кухне используется много говядины, и хотя блюда, приготовленные из нее, возможно, не являются обычными для аргентинского папы, они будут знакомы американцам, потому что именно здесь текс-мекс его корни.
Chilaca con queso - жаркое из сливочного перца, которым может насладиться Папа Франциск. Он подается с мучными лепешками и является отличным основным блюдом или гарниром к другому популярному блюду этого региона, карнес асадас (жареные стейки, очень тонко нарезанные). Чтобы отведать типичное техасско-мексиканское блюдо, папа всегда может достать сытную тарелку буррито, очень типичного на границе и любимого как местными жителями, так и приезжими.
Папа будет возвращаться в Рим из аэропорта Хуарес, и он может захотеть взять с собой десерт. Он мог бы попробовать капиротаду, похожую на хлебный пудинг. Его готовят из кусочков мексиканского основного продукта боллило (рулет с твердой корочкой), обжаренных на сливочном масле, а затем пропитанных сиропом из коричневого сахара, сухого хереса и корицы. Затем хлеб кладут слоями в форму для запекания и посыпают сыром чихуахуа, изюмом, орехами пекан и миндалем. Его выпекают при низкой температуре в течение 20 минут, но обычно подают охлажденным.
Кулинарные сокровища Мексики могут быть лишь небольшой частью опыта Папы, но они, несомненно, станут ему мощным напоминанием о богатых традициях, истории и разнообразии Мексики.
Зои Романовски - редактор образа жизни Aleteia. Кэтлин Хаттруп - старший редактор Aleteia