Ганс приготовил свой вариант знаменитого тарт-тартена, купольный татен. Пирог более изысканный, сферической формы с очень мелко нарезанным яблоком. Он оставляет торт застывать в холодильнике.
Ингредиенты:
Для бретонского песочного теста:
- 100 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 грамм мелкого сахарного песка
- 3 яичных желтка
- 175 грамм муки
- 8 г разрыхлителя
- 2 грамма соли
Для яблочной начинки:
- 3 яблока (Гоудрене или Джонаголд)
- 50 грамм меда
- 15 грамм мелкого сахарного песка
- 30 грамм сливочного масла
1 столовая ложка корицы
Для карамельного соуса
- 100 грамм мелкого сахарного песка
- 45 миллилитров взбитых сливок
- 2 листа желатина
Для начинки:
- 100 миллилитров взбитых сливок
- 10 грамм мелкого сахарного песка
Дополнительно необходимо:
- Формы для выпечки диаметром 8,5 см
- дно подноса диаметром 8 сантиметров
Способ приготовления:
Начнем с приготовления песочного теста. Поместите масло, сахар и желтки в чашу кухонного комбайна и взбивайте в течение нескольких минут до кремообразного состояния. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. В конце добавьте соль. Замесить однородное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте минимум на час в холодильнике.
Желатин замочить в большом количестве холодной воды.
Для карамельного соуса нагрейте сахар с небольшим количеством воды на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Деглазируйте карамель взбитыми сливками. Дайте соусу остыть в кастрюле около 5 минут, а затем добавьте отжатый желатин.
Очистите и нарежьте кубиками яблоки. Добавьте корицу и сахар и быстро перемешайте. Растопите масло и мед в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кубики яблок и готовьте, помешивая, около 8 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте карамельный соус. Наполните формочки яблочной начинкой и дайте им застыть в морозильной камере не менее часа.
Разогрейте духовку до 200°C.
Быстро вымесите тесто и раскатайте его толщиной около 4 мм. Вырежьте круги с кольцами для выпечки (8,5 сантиметров) и положите на противень, застеленный пергаментом. Смазать кольца для выпечки и разместить их вокруг кругов теста. Выпекайте низ примерно 20 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
Дайте донышкам остыть и аккуратно выньте полусферы яблочной начинки из формы. Положите полусферы плоской стороной на дно и украсьте розочкой из взбитых сливок.