Приготовление коричневого сахара в домашних условиях не такое волшебное, как мы думаем. Более того, месить марципан и купаться в шоколаде бывает весело - если, конечно, мы не хотим после зимней уборки отвязаться от большого салонного сахарного проекта.
Сейчас мы показываем версию с марципаном, но не простой миндальный марципан, а марципан из грецкого ореха будет основой шоколадной конфеты. Его также стоит усилить изюмом: с ним хорошо сочетаются изюм, чернослив или даже засахаренные апельсины. Если его будут есть только взрослые, то замочим изюм в роме, коньяке или палинке на пару дней, тогда наши салонные сладости будут еще пикантнее!
Дополнительно ок. На 30 штук:
Ореховый марципан:
50 г цельного миндаля (без скорлупы, бланшированного)
50 г грецких орехов
80 г сахара
25 г акациевого меда
30 г водынесколько чайных ложек сахарной пудры
В середину
ок. 2 столовые ложки изюма или чернослива столько высококачественного рома/коньяка/палинки, сколько покрывает изюм (по желанию)
Записаться
ок. 250 г темного шоколада
Подготовка
1. Замочите грецкие орехи и миндаль в горячей воде на 2-3 минуты, затем слейте воду и крупно нарежьте в кухонном комбайне: их не нужно измельчать мелко, достаточно крупно нарезать.
2. Отмерьте сахар, воду и мед в кастрюлю и начните нагревать. Мешайте, пока сахар не растворится. Когда сахарный сироп закипит, прибл. Варить 5 минут, дать закипеть. (Если у нас есть термометр для сахара, мы также можем проверить температуру: ок. Она должна достичь 115-116°C.) Высыпьте измельченную орехово-миндальную смесь в большую миску, застеленную бумагой для выпечки, залейте сахарным сиропом и тщательно перемешайте, чтобы семена равномерно покрылись. Остудить до комнатной температуры.
3. Когда он остынет, измельчите его в кухонном комбайне, пока смесь не соберется. Это занимает несколько минут, в течение которых мы соскребаем налипшую массу со стенки измельчителя.
4. Когда оно соберется, вылейте его на силиконовый лист (или бумагу для выпечки) и немного вымесите, затем сформируйте палочку, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник. Через несколько часов стоит проверить ее консистенцию, если она еще очень липкая, то просеиваем 1-2 чайные ложки сахарной пудры и разминаем. Досыпаем сахар до тех пор, пока консистенция не станет более устойчивой и месимой, но нужно учитывать, что при остывании он все же сильно вырабатывается. Когда марципан будет готов, перед употреблением стоит дать ему отдохнуть полдня в холодильнике.
5. Замочите изюм/чернослив в спирте на полдня, затем высыпьте их на бумажное полотенце, чтобы они немного пропитались.
6. Для формирования брауни берем примерно ореховый марципан. маленькую порцию размером с грецкий орех, вмешайте несколько изюмов/нарезанных черносливов, затем сформируйте из нее шар и, наконец, обваляйте в коричневом сахаре.
7. Конфеты ок. дайте ему высохнуть в течение часа при комнатной температуре перед погружением.
8. Темный шоколад ок. нарезать четвертинку очень мелко. Растопите оставшийся темный шоколад над паром или в микроволновой печи и смешайте с измельченным шоколадом. Используйте вилку или вилку для макания, чтобы окунуть пирожные в этот шоколад.
9. Готовые кусочки выложить на бумагу для выпечки до застывания шоколадного покрытия, после чего убрать в холодильник еще на полчаса. Наконец, мы заворачиваем его в папиросную бумагу, нарезанную по размеру, и блестящую цветную фольгу или даже нарезанную по размеру алюминиевую фольгу.