Диета при заболеваниях желчного пузыря

Диета при проблемах с желчным пузырем - это легкоусвояемая диета. Благодаря ему у вас есть шанс перестать чувствовать неприятные недомогания, связанные с заболеваниями желчного пузыря. Каковы признаки того, что у вас проблемы с желчным пузырем? Какую диету следует соблюдать при проблемах с желчным пузырем? Посмотрите, как должно выглядеть меню при проблемах с подсумком?

Диета, применяемая при заболеваниях желчного пузыря, представляет собой легкоусвояемую диету с ограниченным содержанием жиров и клетчатки. Существуют три болезненных состояния, при которых применяются те или иные модификации этой диеты:

острый холецистит,
хронический холецистит и холангит,
камни в желчном пузыре.

Роль диеты заключается в снижении секреторной активности желчного пузыря, облегчении симптомов, связанных с его дисфункцией, и поддержке фармакологического лечения.

Диета при заболеваниях желчного пузыря - характеристика

Легко усваиваемая диета с ограниченным содержанием жира и клетчатки, содержит белок в физиологической норме около 1 г/кг массы тела и ограничивает потребление жира до 40-50 г в день. Ограничение жира необходимо в связи с нарушением его переваривания и всасывания, причем рекомендуемое количество включает как жир в продуктах (мясо, мясные продукты, молоко, молочные продукты, яйца), так и добавляемый в блюда. Следует обращать внимание не только на его количество в рационе, но и на его качество.

Жировые продукты, добавляемые в блюда в количестве 20-30г/сутки: рапсовое масло, льняное масло, оливковое масло. Полностью исключаются сало, сало, сало, сало. Оставшееся количество суточного жирового рациона составляет так называемая скрытый жир, естественным образом содержащийся в продукте.

Диета должна покрывать потребности организма в энергии для поддержания надлежащего веса тела. Жиры покрывают потребность в энергии до 20 %, белки - 12-18 %, а остальное суточное количество энергии обеспечивают углеводы. Уменьшение количества жиров в рационе приводит к уменьшению количества жирорастворимых витаминов.

Имейте это в виду и увеличьте количество растительных источников бета-каротина (морковь, тыква, помидоры, кабачки, петрушка, укроп). Целесообразно также увеличить поступление витамина С. Стоит подумать о его дополнительном употреблении, так как в диете при заболеваниях желчного пузыря рекомендуются вареные овощи и фрукты (т.е. источники витамина С), а повышенная температура вызывает очень большие потери витамина С в пище. Желательно исключить продукты, вызывающие сильные сокращения желчного пузыря (яичные желтки, жирное мясо, жареные блюда).

Из рациона исключаются продукты, трудноперевариваемые, долго находящиеся в желудке, вызывающие вздутие живота, острые и острые, а также продукты из грубого зерна из-за большого количества клетчатки. Однако это не означает, что нужно исключить зерновые продукты.

Рекомендуются изделия из крупы и белой муки. Употребление избыточного количества сахара, сладостей, шоколада и меда способствует образованию камней в желчном пузыре, поэтому их нужно остерегаться. Еда должна быть свежеприготовленной.

Следует избегать готовых и долго хранившихся блюд. Рекомендуемые способы обработки - отваривание, приготовление на пару, тушение (допускается предварительное обжаривание без жира), запекание в фольге, пергаменте, на гриле или в тостере. Полностью исключается жарка и запекание на жиру. Пища, пропитанная жиром, плохо переваривается.

Супы готовятся на овощных бульонах. Супы и соусы можно загустить мукой и молоком. Разрешенный жир следует добавлять в сыром виде в готовые блюда.

Фрукты следует отваривать и измельчать, употреблять в виде соков и пюре. Овощи рекомендуются в вареном, запеченном, измельченном виде и в виде соков. Щавель, шпинат и ревень стоит ограничить из-за высокого содержания щавелевой кислоты.

Питание должно быть небольшим по объему и умеренной по температуре. Они не могут быть холодными - прямо из холодильника или горячими. Не переедайте. Рекомендуется 4-5 приемов пищи в определенное время.

Диета при заболеваниях желчного пузыря - рекомендуемые и противопоказанные продукты

Название продукта или блюда	Разрешенные продукты и блюда	Продукты и блюда противопоказаны
Хлеб	Хлеб белый пшеничный красный, хлеб полукондитерский без желтков, сухарики, гренки, бисквиты на яичных белках	Любой свежий хлеб, цельнозерновой хлеб, зерновой хлеб, хлебцы, выпечка
Добавки для хлеба	Творог, постное мясо: вырезка, ветчина, нежирное мясо птицы, простокваша, варенье без косточек, мармелад, мед	Жирное мясо, консервы, паштеты, кровяная колбаса, зельц, сало, выдержанные жирные сыры, плавленые сыры, яйца вкрутую, яичница цельная
Напитки	Злаковый кофе с нежирным молоком (до 2% жирности), некрепкий чай, чай с лимоном или молоком, негазированная вода, нежирный йогурт, молочно-морсовые напитки, фруктовые и овощные соки	(до 2% жирности.), некрепкий чай, чай с лимоном или молоком, негазированная вода, нежирные йогурты, молочно-морсовые напитки, фруктовые и овощные соки, крепкий чай и кофе, натуральный кофе, цельное молоко, жирные йогурты и кефиры, какао, газированные напитки, алкогольные напитки, напитки колы
Супы и суповые добавки	Супы овощные и фруктовые, крупники из мелкой крупы: манной, перловой, кукурузной, рисовой, из яичного теста, супы молочные, супы без костей и мясных бульонов, заправленные мучной и молочной суспензиями, сухарики	Супы с костями и мясом, бульоны, щи, гороховый, фасолевый, грибной, сметанный, супы с заправкой, вареники, гороховые слойки на цельных яйцах, густые макароны, лапша, гречневая, пшенная
Мясо, рыба, птица	Постная телятина, говядина, кролик, индейка, курица, тушеная телятина и птица, треска, форель, лещ, камбала, окунь, морской язык, разрешенные виды рыбы, приготовленные с овощами	Свинина, баранина, гуси, утки, оленина, субпродукты: рубец, почки, мозг, язык и др., жирная рыба: угорь, скумбрия, палтус, сом, килька, мясные и рыбные консервы, паштеты
Полумясные и постные блюда	Блюда отварные, тушеные без предварительного обжаривания, макароны без яичных желтков и мяса, ризотто, ленивые вареники на белке, бисквитные вареники на белке, мясные и рыбные котлеты, пудинги из мяса с добавлением крупы и овощей, каши сладкие с разрешенными фруктами	Продукты: жареное, запеченное, вареники, клецки, блины, все жареные блюда, картофельные оладьи, отбивные, крокеты, бигос, печеная фасоль, картофель фри
Жирный	Рекомендуются в умеренных количествах растительные масла: подсолнечное, соевое, рапсовое, оливковое масло, сливочное масло, мягкие маргарины	Сало, сало, бекон, твердый маргарин, сметана
Овощи	Овощи, приготовленные без кожуры, протертые или посыпанные мукой (без заправки), морковь, тыква, петрушка, сельдерей, красная свекла, сырые овощи: зеленый салат, сбрызнутый оливковым маслом, очищенные помидоры, отварной картофель, картофельное пюре	Все крестоцветные, огурцы, редис, перец, щавель, лук, чеснок, лук-порей, фасоль стручковая, горошек зеленый, бобовые сухие, репа, кольраби. Овощи, заправленные заправкой, консервированные, маринованные, пельмени, овощи в виде салатов, салатов с майонезом и горчицей
Фрукты	Спелые, вареные, очищенные от косточек, яблоки, абрикосы, персики, виноград, морсы из ягод (малина, смородина)	Все незрелые и сырые фрукты, груши, крыжовник, вишня, слива, орехи, сухофрукты, маринованные фрукты
Десерты	Компоты, желе, желе фруктовое или молочное, муссы фруктовые, пудинги, меренги, суфле	Пирожки, тарталетки, песочное печенье, маковники, пирожные, пончики, торты и десерты с орехами, десерты с какао или шоколадом, мороженое, шоколадные батончики, халва
Специи	Легкий: укроп, петрушка, майоран, тмин, ваниль, корица, лимонный сок, травяной перец	Перец, паприка, уксус, горчица, чеснок, чили, карри, горчица, душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, кетчуп

Суточный рацион питания на легкоусвояемой диете с ограничением жиров и клетчатки на 200 ккал

Злаковые продукты:

хлеб пшеничный - 230 г
мелкие макароны - 40 г
крупы, сухие завтраки мелкие - 40 г

Овощи:

богат витамином С - 100 г
богатый бета-каротином - 100 г
другие - 200 г
картофель - 275 г

Фрукты:

богат витамином С - 150 г
богат бета-каротином - 50 г
другие фрукты - 150 г

Молоко и молочные продукты:

молоко и кисломолочные напитки не более 1,5% жирности - 500 г
творог обезжиренный - 50 г

Мясо, птица, колбасы, рыба, яйца:

мясо, птица - 70 г
мясная нарезка - 25 г
рыба - 20 г
яичные белки - 30 г

Жиры:

животное - масло - 10 г
овощи - масло, оливковое масло, мягкий маргарин - 10 г

Сахар и сладости - 55 г

Модификации диеты при заболеваниях желчного пузыря

Острый холецистит

Голодовка на 1 день; подаются теплые жидкости, сладкий чай с лимоном, сладкие фруктовые соки.
На второй день вводят кашицу, затем протертые сладкие компоты, протертые мелкие каши с небольшим количеством сливочного масла, нежирный творог, нежирное молоко. Напитки следует пить в больших количествах. Такая диета рекомендуется на срок до 3 дней.
Следующий шаг - легкоусвояемая диета с ограниченным содержанием жира и клетчатки.

Хронический холецистит и холангит

Используется легкоусвояемая диета с ограниченным содержанием жира и клетчатки.

Желчные камни

При бессимптомном течении камней в желчном пузыре рекомендуется базовая диета с повышенным содержанием пищевых волокон. Такой способ питания интенсифицирует кишечный транзит, что снижает количество образующихся в кишечнике желчных солей, а в печени вырабатывается больше желчных кислот, растворяющих желчные камни.

При появлении симптомов вводится легкоусвояемая диета с ограниченным содержанием жиров и клетчатки.