Хотя многие мясоеды воображают, что мы, веганы, - существа, заботящиеся о своем здоровье и никогда не совершающие мелких преступлений, я должен всех разочаровать: как веганы, мы тоже можем надрать себе задницу, если время от времени съешьте (кокосовое) жирное, богатое углеводами, мы хотим упакованную калорийную бомбу. Кстати, рецепт превратился из совсем не веганского рецепта Найгеллы Лоусон, полного красочных овощей, в блюдо, которое все еще намного полезнее, чем оригинал.
Зимой у нас постоянный гость, но поскольку я не знаю анекдота про поедание колбасы на Новый год, мы в основном наполняем ею стол в новогоднюю ночь на радость нашим друзьям. Это праздничное блюдо превращает скучную новогоднюю чечевичную похлёбку в захватывающее кулинарное приключение: кто откажется полакомиться хрустящим горячим ржаным хлебом с карамелизированной горчицей и глазированными имбирем лакомствами в духовке?
Дополнительные блюда (на 4-6 персон)
150 грамм имбирного джема (но также прекрасно сочетается с апельсиновым джемом)
150 грамм горчицы с семенами
1 тыква или батат, очищенные, нарезанные кусочками.
1 большая свекла, очищенная, нарезанная кружочками, напоминающими дольки апельсина
8 зубчиков чеснока
100 грамм кокосового жира
2 столовые ложки соевого соуса
200 грамм веганские мини-колбаски или сосиски нормального размера, нарезанные толстыми кольцами, но это при его отсутствии, также работает с тофу или очищенными баклажанами, нарезанными толстыми полосками
Одна или две буханки ржаного хлеба - в зависимости от размера
Несколько веточек свежих листьев тимьяна, очищенных от стебля и нарезанных на мелкие кусочки - но, конечно, не используйте половину чайной ложки сушеных специй - смертельный грех1 щепотка сушеного чили
Сделаем сосиски!
1. Я разогреваю духовку до 190 градусов и, пока она нагревается, растираю имбирный джем и горчицу, выдавливаю два зубчика чеснока и посыпаю сверху соевым соусом и кокосовым жиром. (Если он слишком сильно затвердевает на холоде, я нагреваю его до жидкого состояния на сковороде.)
2. Обваляю колбаски и овощи в горчичной смеси, хорошенько обваляю, чтобы все прилипло к кулимасам, затем укладываю в противень, застеленный бумагой для выпечки, или в форму для запекания, но так, чтобы они удобно легли рядом друг к другу, затем бросаю неочищенные зубчики чеснока и их тоже намазываю глазурью, чтобы можно было съесть сладкие и сливочные обжаренные зубчики чеснока, намазанные на хлеб, «комильфо». Их можно отправить в духовку на 40 минут.
3. Пока они подрумяниваются, готовлю буханку: скальпирую, вычищаю внутренности, но не до корочки, чтобы не размокла больше, чем нужно. Я посыпаю сосиски из духовки свежим тимьяном и зеленым луком, затем начиняю ими свой хлеб, сбрызгиваю его оставшейся подливкой и снова надеваю скальп, как крышку.
4. Непосредственно перед подачей все это дело засовываю в духовку на три минуты, как оно есть, затем ставлю на середину стола, и с помощью деревянной шумовки каждый подаем себе, а потом мы торжественно рвем хлеб, кое-где хрустящий, а в других сладко-сочный.