Число людей, питающихся безглютеновой пищей, растет как на дрожжах, в то время как по опросам, число чувствительных к глютену людей не увеличилось, на самом деле - по крайней мере, в США, потому что, к сожалению, ситуация здесь все наоборот.
Числа
Согласно статье Vox, с 2009 года количество людей, употребляющих безглютеновые продукты в США, утроилось, что интересно, поскольку число людей с чувствительностью к глютену и глютеновой болезнью не изменилось. Это говорит о том, что многие люди пренебрегают глютеном, несмотря на то, что нет научных доказательств того, что полезно избегать зерновых в рационе.
Согласно исследованию Американской организации здравоохранения, в 2004 году только 0,52 процента американцев думали, что они откажутся от зерновых, к 2014 году это число увеличилось до 1,69. По сравнению с этим число больных целиакией уменьшилось с 0,70 (2009 г.) до 0,58 (2014 г.), хотя, по мнению авторов, разница не является статистически значимой. После этого неудивительно, что, основываясь на статистике Google, безглютеновая диета стала самой популярной диетой за последние семь лет, хотя в 2009 году повальное увлечение достигло только западных и среднезападных штатов, а согласно Гэллапу, одного в пять человек уменьшили или полностью исключили глютеновые зерна из своего ежедневного рациона. И на этом все не заканчивается, согласно предыдущим исследованиям, число людей с глютеновой болезнью действительно увеличивается, авторы нового исследования JAMA установили, что популярность диеты намного превышает количество людей, страдающих этим заболеванием.
Чувствительность к глютену, целиакия и аллергия на пшеницу
Глютеновая болезнь
Глютен - это белковый компонент злаков, который делится на две подгруппы: глютенин и глиадин. Целиакия, известная в медицине как глютеновая болезнь, представляет собой гиперчувствительность к белку глиадину, компоненту пшеницы, ржи, овса и ячменя.
Чувствительность к глютену без целиакии
Согласно его определению, «симптомы, возникающие в связи с употреблением продуктов, содержащих глютен, у лиц, не страдающих целиакией и не страдающих аллергией на пшеницу». Чтобы четко отличить ее от глютеновой болезни, ее называют не глютеновой чувствительностью к глютену (NCGS). Точных данных о его возникновении нет, предположительно потому, что многие пациенты начинают безглютеновую диету на основании самодиагностики, без медицинского осмотра и консультации.
Аллергия на пшеницу или зерновые
Встречается под обоими именами, но указывает на одну и ту же проблему. Причиной жалоб является аномальный иммунный ответ на белки пшеницы (ингибиторы амилазы и трипсина, глиадин). Так что здесь мы также говорим о вовлечении иммунной системы, специфические для пшеницы IgE-антитела играют центральную роль в ее патогенезе, это отличает истинную аллергию от чувствительности, - поясняет доктор В. Изменить Хидвеги. Однако диагностика осложняется тем, что существует также не-IgE-опосредованная аллергия на пшеницу, которую довольно сложно отделить от чувствительности к глютену.
Хорошо, потому что…
Другими словами, большинство американцев выбирают эту диету не из-за чувствительности к глютену, а из-за других предполагаемых полезных эффектов. Люди, сидящие на диете, часто ссылаются на снижение массы тела и жалобы на пищеварительную систему, хотя убедительных доказательств этому пока нет. «Глютен - это белок, который можно найти в пшенице, ржи и овсе. Это правда, что есть люди, чей организм чувствителен к нему, но они составляют лишь очень небольшую часть населения, поэтому это не может объяснить энтузиазм, окружающий эти диеты», - рассказала Юлия Беллуз, один из авторов Vox.
И еще: в итальянском исследовании 2015 года, в котором приняли участие 390 человек, которые утверждали, что глютен вызывает у них различные проблемы со здоровьем, 6,63 процента страдали глютеновой болезнью, 0,5 процента имели аллергию на зерновые, 6, а 88 процентов из них не имели - глютеновая чувствительность к глютену, и 85,96% участников не испытали никаких изменений после перехода на безглютеновую диету
Популярность можно использовать
Дафна Миллер, профессор Калифорнийского университета, предупреждает других исследователей, что популярность безглютеновой диеты не следует объяснять ее сильным маркетингом, а лучше воспользоваться этой возможностью, чтобы исследовать взаимосвязь между диетой и и между различными физическими симптомами.