Аннет Рюйтенберг стала победительницей Золотой поваренной книги 2015 года вместе с Liever Lokaal. Вместе с Ритой Берендс и ее мужем-греком Яннисом Кирлигицисом она составила новую книгу «Вкусы греческого загори». Книга о ландшафте, природе и богатых традициях, с более чем 100 блюдами настоящей местной греческой кухни.
Ингредиенты
Для чизкейка с фетой:
- 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 3 яйца
- 200 грамм муки
- 4 децилитра воды
- 250 грамм сыра фета (лучше всего Додони)
- возможно щепотка соли
- большая форма для выпечки
Для крокетов из нута:
- 250 грамм сушеного нута, замоченного (накануне)
- 1 луковица, очень мелко нарезанная
- 1 помидор, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 2 взбитых яйца
- пучок мелко нарезанной петрушки
- 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
- кориандр, нарезанный
- соль и перец по вкусу
- 200 грамм муки
- оливковое или кукурузное масло
Подготовка
Из чизкейка с фетой:
Разогрейте духовку до 250°C.
Поместите половину сливочного масла на противень и поставьте в духовку.
Взбить 2 яйца, добавить муку и воду. Это должно быть жидкое жидкое тесто, примерно как тесто для блинов.
Половину сыра фета раскрошить в тесто, при необходимости добавить немного соли, но осторожно, попробовать, насколько сыр фета соленый.
Выньте противень из духовки, масло растопилось и подрумянилось. Аккуратно вылейте тесто с сыром фета в форму для запекания. Взбейте другое яйцо и распределите его по лавашу. Вторую половину сыра раскрошите и распределите по лавашу с оставшимся маслом.
Выпекайте лаваш около 30 минут, он должен приобрести красивый коричневый цвет. Ешьте на обед или в качестве хрустящей закуски.
Из крокетов из нута:
Хорошо процеженный (сырой) нут измельчить в блендере и мелко нарезать. Смешайте в большой миске с луком, помидорами, яйцами, петрушкой, чесноком, кориандром, солью и перцем.
Посыпать мукой и все перемешать до густой массы, из которой можно делать крокеты или печенье.
Если тесто все еще слишком жидкое, добавьте ложку за ложкой немного муки и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее часа.
Разогрейте в сковороде слой масла. Сформируйте из теста плоские печенья с помощью половника и поместите их по одному в теплое масло сразу после формирования. Пусть они хорошо подрумянятся. Затем обжарьте их и с другой стороны до коричневого цвета и готовности.
Проверьте, готовы ли они, дайте им стечь, прежде чем класть их на тарелку, покрытую кухонной бумагой. Затем подавайте их теплыми.