Прошлым летом шеф-повар Антуан Херманс был в Испании. Там его познакомили с восхитительным «праздничным рагу». Блюдо содержит arroz negro, черный рис и рыбу. Вкусно и к тому же достаточно просто в приготовлении. А чтобы почернить рис, он использует чернила осьминога.
Ингредиенты:
- кольца кальмара 250 грамм
- 10 грамм чернил кальмара
- 1 луковица, нарезанная
- 1 зеленый болгарский перец, нарезанный
- оливковое масло
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 4 столовые ложки нарезанной петрушки
- 1 л бульона из морепродуктов
- 300 грамм риса
- 200 миллилитров белого вина
- 1 лавровый лист
- перец
- соль
- 16 королевских креветок
Способ приготовления:
Разогрейте оливковое масло и добавьте чеснок и лавровый лист. Обжарьте в нем креветки и кольца кальмаров. Достаньте креветки через 2 минуты.
Затем добавьте лук и болгарский перец. Затем добавьте рис и хорошо перемешайте. Добавьте петрушку и деглазируйте вином. Добавьте четверть бульона и дайте жидкости испариться. Повторить 3 раза. Добавьте чернила в последний раз.
Снять с огня и накрыть кастрюлю тканью, чтобы рис хорошо впитал влагу. Наконец, снова добавьте королевские креветки.