После того, как мы узнали, как цвета болгарского перца связаны друг с другом, он дал себе возможность посмотреть, какое отношение имеют друг к другу разноцветные и названные перцы.
Знатоки перца сейчас новых знаний не получат, но для выяснения основных отличий перца от перца эта подборка точно пригодится.
Что такое перец?
Во-первых, давайте начнем с перцев, которые на самом деле являются перцами, затем мы перейдем к специям, которые по-венгерски называются перцем, но на самом деле таковыми не являются.
Все начинается с черного перца, самым важным из которых, пожалуй, является информация о том, что маленькие ягоды на растении на самом деле не черные. Что ж, посмотрим, что и как получится из кустарника под названием черный перец!
Черный перец
Самый классический зерновой черный перец получают путем сбора незрелых зерен, оставления их на некоторое время, а затем обжаривания или, по крайней мере, сушки при повышенной температуре, благодаря чему они приобретают черный цвет. Это самая распространенная специя в Венгрии после паприки, так что вам, вероятно, не нужно никому представлять ее вкус.
Зеленый перец
Как и черный перец, для этого собирают незрелые семена, но не обжаривают. С этим надо быть осторожным, потому что если его каким-то образом не сохранить, то он может быстро испортиться. Вкус немного свежее и мягче, чем у черного перца, популярной специи в тайской кухне, но стейк с соусом из зеленого перца также очень типичен для французской кухни.
Белый перец
Из перцев, которые можно получить из черного перца, этот самый сложный в производстве, и не случайно он самый дорогой. Для белого перца зерна должны быть полностью созревшими, затем их собирают, а затем зерна замачивают на несколько дней, чтобы они размягчились. Затем внешнюю часть плода удаляют, оставляя по существу светлое семя. Он в основном используется в китайской и тайской кухне, и его часто используют, когда необходимо добавить перец в некоторые легкие блюда, в которых черный перец был бы слишком заметен. Его вкус немного мягче, чем у черного перца, так как в нем нет тех ароматов, которые присутствовали в удаленной оболочке плода.
Красный перец, который отличается от розового перца
Это происходит относительно редко, и в этом случае спелые горошины перца красного цвета собирают, а затем консервируют в уксусном соке. Его редкость и относительная дороговизна обусловлена тем, что чем дольше созревают перчинки на кусте, тем больше они подвергаются нападениям перцелюбов, т.е. к моменту полного созревания грозди семян почти не остается. что можно было бы сохранить.
Другими словами, различные сорта перца относятся к стадии зрелости, на которой зерна собирают, и к тому, как они обрабатываются. Конечно, есть и другие виды перца, и вы можете играть с разными сортами, но это самые основные различия между видами перца, которые чаще всего можно встретить на прилавках.
Что не перец, а перец?
Еще один интересный вопрос, что еще мы называем перцем, когда на самом деле он не является перцем.
Кайенский перец
Из специй, называемых перцем, это, пожалуй, самая распространенная, и, возможно, наиболее очевидным является то, что это не перец. Об этом говорит даже его таксономическое название, это разновидность Capsicum annuum, то есть перец обыкновенный. Да, кайенский перец на самом деле называется молотым перцем чили. Его можно использовать в любом блюде, которое соответствует остроте перца чили.
Розовый перец
С этим стоит быть осторожным, потому что он очень похож на красный перец, но они не имеют ничего общего друг с другом, кроме примерно одинакового цвета. Ну, это тоже плод кустарника. А вот, например, розовый перец совсем не щиплет, на самом деле у него сладкий, можжевельниковый вкус. Встречается он и в смесях цветных перцев, родом он из Южной Америки, поэтому его еще называют бразильским и перуанским перцем.
душистый перец
Можно также сказать, что это была вторая большая ошибка Христофора Колумба после того, как он нашел Америку вместо Индии. Помимо континента, он искал еще и перец, а вместо черного перца нашел в Карибском море душистый перец. Он также назвал его по-испански pimienta, что по-испански означает черный перец. Потом оказалось, что душистый перец на самом деле не перец и не паприка, а разновидность мирта. Зерна собирают, когда они еще незрелые, а затем хорошо просушивают. В его вкусе присутствуют ароматы перца, гвоздики, мускатного ореха и корицы одновременно. Его еще называют ямайским перцем, он используется в карибской кухне, но также не редкость в азиатских и ближневосточных блюдах. Он хорошо сочетается с любой едой или напитком, которые хорошо сочетаются с гвоздикой, корицей и мускатным орехом.