Цветная капуста не является одним из самых популярных продуктов в мире, но арабы и евреи (которые, конечно, мало что знают о вещах) принимают этот овощ-изгой как единое целое. Однако среди детей во всем мире он вызывает не меньше общественного отвращения, чем щавель, если только его не вырывают. По моему личному опыту, мы, венгры, съели бы практически все, что обвалили в панировочных сухарях: это уже было бы «вкусно». Самые ленивые тоже не заходят так далеко: просто насыпают на нее крендельки и сбрызгивают пол-литрами сметаны, как будто существует какое-то правило, согласно которому натуральный вкус и консистенция цветной капусты «должны» подавляться что-нибудь. Признаюсь, я всю жизнь был большим любителем цветной капусты: в отличие от многих, я даже люблю ее запах.
Вот почему я была очень счастлива, когда переехала в Израиль и познакомилась с ближневосточной версией этого овоща, где цветная капуста, наконец, занимает центральное место. Это блюдо есть на столе в каждом приличном ресторане по арабским и израильским традициям - и хотя есть места, где ему посвящены только соль, тахини (крем из семян кунжута), чеснок, оливковое масло и лимонный сок, я просто ликую, когда Каждый сезон я натыкаюсь на новую захватывающую версию.
Некоторые люди добавляют в него немного жареного красного лука, многие клянутся зернами граната, а мой личный фаворит - версия с турбонаддувом и оливками каламата без косточек, которую подают в баре Container в порту Яффо. Это идеальная закуска, гарнир или просто пивной скейт, но он также отлично подходит для завтрака, а также удобен, так как его можно приготовить за день вперед, поэтому он может быть на столе через несколько минут после подачи..
Во имя мира во всем мире, приятного аппетита на иврите и арабском языке: beteavon, chahia tayba.
Дополнительные блюда (на 4 персоны)
- 1 большой кочан цветной капусты
- 1 дл оливкового масла
- 1 дл тахини (продается в продуктовых магазинах Ближнего Востока, но не веганы могут заменить его йогуртом, смешанным с ложкой арахисового масла)
- Сок 2-х лимонов и тертая цедра одного лимона
- 1 большая красная луковица
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки (но также божественно с зеленым кориандром и мятой)
- соль, перец и щепотка чили
- В качестве начинки можно использовать очищенные зёрна граната или 10 дека оливок каламата без косточек (я не сноб, но с дрянными "консервированными" оливками это действительно будет не по-настоящему), гурманы могут также используйте поджаренные кедровые орехи.
Яллах балаган! (т.е. делаем румлит)
1. Я делаю необходимые приготовления: разогреваю духовку до 220 градусов, выстилаю противень бумагой для выпечки и раскладываю на столе мою любимую разделочную доску (ведь она есть у всех, верно?) и мой самый острый нож (который, к сожалению, никогда не бывает острым). достаточно, но вот что).
2. Вымытую цветную капусту, очищенную от листьев, я кладу стеблем вниз на разделочную доску и острым ножом нарезаю ее на круглые ломтики длиной от одного до полутора сантиметров - или, если я тороплюсь, я просто разрежьте его на более мелкие соцветия, и он приготовится в два раза быстрее.
3. Я сбрызгиваю бумагу для выпечки оливковым маслом, солью и перцем, кладу на нее ломтики цветной капусты, а также подношу их с комбо из масла, соли и перца лицевой стороной вверх.
4. Через 20 минут (или 10 минут в случае с маленькими розами) я ставлю их в горячую духовку вместе с тремя или четырьмя неочищенными зубчиками чеснока - это бонус за мои усилия: через несколько минут я могу жевать сливочный, карамелизированный чеснок, который достаточно легко выдавливается из кожицы, как зубная паста (но для чистки щеткой не рекомендую). Я ставлю противень (или решетку, на которую я кладу противень) немного выше середины духовки, чтобы масло и тепло духовки одновременно обеспечивали идеальный конечный результат. Тем временем я готовлю соус и начинку, употребив не совсем аутентичное слово.
5. Я нарезаю красный лук тонкими полумесяцами, затем немного обжариваю его на оливковом масле - чтобы он сохранил свой цвет (но и с сырым красным луком он тоже хорош, если у вас сегодня нет свидания, или если вы повезло, как и мне, что ваш любовник тоже любит лук).
6. Я натираю цедру одного лимона в глубокую миску и выжимаю сок из обоих. Если я использую зерна граната, я разрезаю плод пополам и вычищаю внутренности в небольшую тарелку, оставляя белые прожилки. Помешивая кедровые орешки на горячей сухой тефлоновой сковороде, я поджариваю их до золотистого цвета за несколько минут (будьте осторожны с ним, какое-то время с ним ничего не происходит, а потом он пригорает за секунды!).
7. Я выдавливаю два-три сырых зубчика чеснока в лимонный сок, заливаю кунжутным кремом, двумя-тремя щепотками соли, затем медленно начинаю помешивать и продолжаю, пока не получится соус, похожий на тар-тар. Если он недостаточно жидкий, я разбавляю его лимонным соком или водой.
8. Цветная капуста готова, когда соцветия кое-где подрумянятся и станут мягкими, но лучше, если они еще не развалились. Я укладываю их в плоское сервировочное блюдо, сбрызгиваю чесночным оливковым маслом, оставшимся на сковороде, сбрызгиваю чесночно-лимонным соусом из семян кунжута и укладываю красным луком, в зависимости от сезона, оливками или зернами граната, зелеными специями, и жареные кедровые орешки.
9. Перед подачей посыпать зеленью, затем лимонным соком, солью и оливковым маслом, смешанным со щепоткой чили, а если едим с зернами граната, то еще сбрызгиваю несколькими каплями финикового меда.
Дополнительный совет: версия с гранатом прекрасно сочетается с соком и цедрой половины лимона и половины апельсина, а версия с оливками - с «бен-зона» (т. е. хорошими) поджаренными орехами пекан или грецкими орехами.