В Тель-Авиве удивительно развита культура кафе. Прекрасные блюда подаются в характерных, захватывающих пространствах, которые имеют самый разнообразный дизайн или даже отсутствие дизайна - потому что здесь любой, кто не подаст вкусную (и большую порцию) еду, будет разорен.
Интересно, что именно из-за этого международные сети кофеен не могли конкурировать даже с местными бистро, и они разорялись один за другим - и причина этого просто в том, что кофейни начинают взять на себя роль ресторанов во многих крупных городах мира. Более того, в Тель-Авиве, в отличие, например, от Лондона, кафе не закрываются после обеда, а подают ужин и, конечно же, предлагают алкоголь, если не что иное, как вино и пиво. Да, и кофе, конечно, тоже вкусный - мы здесь не терпим плохой кофе, мы не знаем про него шуток.
Удивительно видеть, как огромные порции свежих, красочных, ароматных блюд приносят официанты, в одном углу трудоголики, застрявшие с обеда, работают на ноутбуках, другая группа скручивает сигареты на террасе, справа лесбийская пара с двумя детьми, слева два чувака пьют пиво, рядом с которым лежит немецкая овчарка размером с оборотня.
Атмосферу также иллюстрирует тот факт, что во многих кафе нет подходящих стаканов, а в пятницу ближе к вечеру многие места даже приглашают ди-джея, чтобы развлечь людей. Такой же красивый «балаган» («румли» на местном сленге) характеризует гастрономическое предложение кафе: почти везде есть блюдо с карри, обилие ближневосточной классики, такой как хумус или жареные на огне баклажаны, и фантастическая итальянская кухня. присутствует в виде ньокки и пенне, а также часто встречаются венгерские блюда: в одном из крутых кафе барахолки, например, на завтрак предлагают "бундаш" - венгерский бундаш фонетически описывается буквами иврита.
Меня, как фанатика еды, очень вдохновило то, что эти мини-кухни готовят чудеса не более чем за десять минут. Я подумал, что если бы я мог готовить в таком темпе, я мог бы приготовить свой разложенный стол из нескольких блюд на десять человек всего за два часа. А поскольку мой муж Матан много работал на кухнях кафе Тель-Авива до медицинского института, я спросила его, в чем секрет.
Как оказалось, секрет заключается в небольшом обмане: хотя они готовят еду непрерывно и свежо, они не ждут, пока будет приготовлен заказ - печеная свекла для салата, соус песто или хумус уже готовы, после чего его нужно только приправить свежими овощами и хорошим соусом, который также часто бывает готов, так как соус терияки, соус для барбекю или чатни из манго можно приготовить заранее, а ими даже стоит запастись заранее в гастрономе.
Идея пришла, когда мой друг Пети Шоч прилетел из Будапешта: он едет в Тель-Авив со своими тремя подругами. Мы с Пети часто работаем вместе, но настоящая связь заключается в том, что он познакомил меня с моим мужем Матаном семь с половиной лет назад в будапештском развлекательном заведении.
Так что вполне естественно, что вчера вечером я пригласил их на ужин, а также пригласил некоторых местных хороших друзей. Вот и представилась возможность проверить, как человек может на скорую руку устроить праздник «Тель-Авивское кафе» за два часа быстрых (ну, три с покупками). Я затопила духовку, распаковала то, что нашла дома на столе, и побежала в ближайший магазин, где продаются всякие чудеса. Тем, кто готовит из этих нескольких ингредиентов, кроме свежих овощей, почти ничего не нужно покупать. Теперь, с помощью нескольких простых идей, я покажу вам, как я устроил пир на стол для девяти человек, включая мытье посуды, за два часа. Вот самые важные принадлежности для приема гостей в последнюю минуту.
1. Ньокки …потому что они менее распространены, чем любая форма пасты, и потому что от них не могут отказаться даже люди, сидящие на диете. Ну конечно, ведь готовится он минут пять - а за это время можно поджарить на оливковом масле несколько зубчиков толченого чеснока, головку лука и, скажем, грибы или кабачки. С соусом еще проще, если он приготовлен дома, даже если это высококачественный бутилированный сорт.
2. Всевозможные захватывающие кремы - такие как артишоки, вяленые помидоры, соус песто или оливковый крем. Они обычно продаются в магазинах деликатесов, таких как Culinaris, довольно дорого, в маленьких баночках, но если у кого-то есть ручной блендер и есть свободный час, вы всегда можете заранее наполнить его из собственной кухни. Это верно для всего, от шпината до свеклы и спаржи до оливок (без косточек), которые при смешивании с небольшим количеством соли, лимонным соком, чесноком и оливковым маслом становятся прекрасным соусом. Более того, таким же образом готовят хумус, который также можно быстро приготовить из консервированного нута.
3. Что-нибудь необычное, чтобы пожевать - например, чипсы из сладкого картофеля, лепестки свеклы или острые начос. Выкладывать фишки на стол так глупо, но подавать восхитительные фишки одной или двумя дубинками - это просто феноменально.
4. Немного вкусного хлеба - потому что мы часто забываем, как это здорово в ресторане, когда подают действительно хороший хлеб, скажем, домашнюю фокаччу, какой-нибудь плотный, зернистый хлеб или, может быть, деревенский багет. Заглянуть в хорошую булочную перед ожиданием гостей - не проблема.
5. Коричневый, красный, жасминовый, басмати или любой другой рис - потому что, хотя в венгерской кухне он играет довольно пористую роль в качестве безвкусного гарнира, с ним можно делать фантастические вещи: смешивать его с масличными семенами, жарить овощи, зелень, жарьте его, жарьте на воке, варите или даже начиняйте им перцы или блинчики с начинкой. Белый рис, приготовленный в полтора раза большем количестве воды, готов через пятнадцать минут, а этого как раз достаточно, чтобы понять, хотим ли мы отвезти блюдо из риса в Индию, Китай или даже Испанию. Вы можете развеять сомнения, если находитесь дома.
6. Множество экзотических масел, соусов и уксуса - ведь только тайская паста карри, масло чили-базилик или действительно хорошая горчица гарантируют успех. Вот несколько примеров: хорошая смесь карри, смешанная с солью, перцем чили и кокосовым молоком, идеально подходит для приготовления индийского ужина с тофу и, скажем, сладким картофелем за четверть часа. Соевый соус и арахисовое масло также являются фантастической комбинацией - скажем, для блюда в воке, а соус барбекю, горчица и имбирь образуют единое целое, созданное на небесах.
7. Маслянистые семечки - потому что любое блюдо можно улучшить, посыпав его дробленым фундуком, поджаренными кешью, соленым миндалем или даже семенами кунжута и льна. Каждой еде нужно что-то, что хрустит под зубами, и все они являются отличными источниками белка.
8. Мороженое, мороженое, мороженое!- всегда стоит заказать несколько (дюжины) шариков из вашего любимого кафе-мороженого на вынос или полакомиться каким-нибудь захватывающим щербетом или мороженым. Все любят мороженое, вы можете выложить его в стакан с фруктами, семечками и печеньем или покрыть им кекс, а кружок шоколадно-ванильной культуры также божественен в кофе со льдом.
+1. Специи - если у вас дома нет свежего имбиря, но есть сушеный имбирный порошок, это может быть спасением, ведь даже для самого вкусного карри нужны только семена тмина, куркумы и кориандра, потому что белый перец играет другую роль, чем черный, потому что несколько лавровых листочков переосмысливают любую еду, потому что корица, гвоздика и мускатный орех создают домашнюю атмосферу. И потому что полка для специй просто красочно красива.