Каждый год, с конца апреля, любители белой спаржи могут полакомиться этим так называемым белым золотом. Почему у белой спаржи такое прозвище? А белая спаржа полезнее зеленой? Объясняет FridgeCoach Сабина Лейтен.
Белое золото голландской земли
Белая спаржа - популярный овощ, что уже подразумевает прозвище «белое золото». Возможно, они так популярны, потому что доступны только в течение короткого промежутка времени, что делает их особенно вкусными, когда они на тарелке.
Овощ не обязан своему вкусу своим прозвищем. По словам Лейтен, это связано с терпением, которое нужно иметь во время совершенствования. «Это настоящая работа, чтобы собрать белое золото. Высевать спаржу можно примерно в середине марта. Через год вы можете вынуть их из земли и посадить обратно в небольшие траншеи. Тогда вам придется ждать значительное время, потому что растения спаржи могут дать щедрый урожай только на 4-10-й год».
Особый уход
Поэтому для изготовления белого золота требуется время, и после сбора урожая с ним обращаются по-особому. «Спаржа должна соответствовать определенной классификации. Спаржа AA самая лучшая. Спаржа получает эту классификацию только в том случае, если у нее закрытая «головка», диаметр от 20 до 28 миллиметров и приятный белый цвет».
Разница между белым и зеленым
Кроме белого золота, в продаже есть также зеленая, а иногда и фиолетовая спаржа. Зеленый является наиболее распространенным после белого и доступен круглый год. В результате они также считаются менее особенными.
На самом деле они не сильно отличаются друг от друга. Прежде чем уйти в землю, они оба одинаковы, но после того, как они исчезнут в земле, они меняют цвет. «Белые растут под землей, а зеленые над землей. Вещество хлорофилл активируется солнечным светом, что делает спаржу зеленой». Лейтен знает, что белая спаржа, которая долгое время находилась на солнце, также станет зеленой.
Что полезнее?
По питательности зеленый и белый почти не отличаются друг от друга. «Верхняя часть спаржи является наиболее важной, когда речь идет о питательных веществах, потому что она содержит большую часть витаминов и минералов», - говорит она. «Верхушка спаржи хорошо наполнена витаминами группы В. Эти витамины группы В также можно найти в теле спаржи, но торт берет голова. Витамины группы В необходимы нам, людям, когда речь идет об управлении энергией, работе иммунной и нервной систем, а также о контроле уровня холестерина», - продолжает она.
Минералы
“Таких минералов, как магний, калий и кальций, также много в спарже обоих цветов. Калий является важным веществом для балансировки артериального давления, нормального сердцебиения и оптимальной работы мышц. Магний разжижает нашу кровь, играет важную роль в метаболизме углеводов, белков и жиров, а также помогает расслабиться. Кальций близко дружит с магнием. Они работают вместе, недостаток одного часто является недостатком другого. Для крепких костей и мышц вам нужен не только кальций, но и достаточное количество магния».
Пищевая ценность
С точки зрения углеводов, жиров и других подобных питательных веществ, зеленая и белая спаржа также почти одинаковы. Голландский центр питания не различает зеленый и белый, поэтому можно предположить, что 1 спаржа (или 40 грамм) содержит следующее:
- 8 граммов энергии
- 0 грамм жира
- 0 граммов насыщенных жиров
- 1, 2 грамма углеводов
- 0, 4 грамма сахара
- 0, 7 грамм клетчатки
- 0, 4 грамма белка
- 0 грамм соли
Спаржевый диабет
Спаржа полезна, независимо от того, белая она или зеленая. Люди с диабетом 2 типа даже получают пользу от употребления этого овоща. «Научные исследования показали, что спаржа влияет на выброс инсулина. Людям, у которых диагностирован диабет 2 типа, полезно есть спаржу. Спаржа помогает бета-клеткам поджелудочной железы, где вырабатывается инсулин, лучше выполнять свою работу».
Употребление листьев спаржи также может помочь в борьбе с предстадией диабета 2 типа, метаболическим синдромом.
Рецепт белой спаржи
Прочитав эту статью, не хотели бы вы приготовить что-нибудь со спаржей? Сабина Лейтен приготовила для вас вкусный и полезный рецепт.
Требования (2 человека):
- 12 белая спаржа
- 5 грамм свежей кудрявой петрушки
- 3 вареных яйца
- 100 грамм копченого лосося
- 1 бульонный кубик
- 20 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки крем-фреш
- 3 столовые ложки белого бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки воды (или влаги из спаржи)
Работать:
Варите яйца максимум 8 минут.
Очистите белую спаржу и отрежьте низ. Приготовьте спаржу в большой кастрюле с водой вместе с бульонным кубиком. Готовьте от 15 до 25 минут.
Поставьте кастрюлю с маслом на огонь. Растопи масло. Добавьте бальзамический уксус и дайте покипеть несколько минут.
Удалите 2 столовые ложки жидкости из сковороды со спаржей и добавьте ее к маслу и бальзамическому уксусу. Слегка перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 2 минут.
Мелко нарежьте петрушку и добавьте ее в масляную смесь.
Когда спаржа будет готова, выключите огонь. Оставьте спаржу в воде до тех пор, пока вы не будете готовы закончить тарелку.
Вмешать крем-фреш в масляную смесь, она не должна кипеть, иначе соус свернется. Добавьте немного перца ко всему.
Мелко нарежьте лосося и яйца.
Выньте белую спаржу из жидкости и положите ее на 2 красивые тарелки.
Распределите мелко нарезанный лосось, яйцо и соус поверх соуса из спаржи. Украсьте зеленью петрушки.