Ничто так не уместно, как томпус в День Короля. Поэтому Робер ван Бекховен на этот раз делает их не традиционно розовыми, а празднично и совершенно по-королевски: оранжевыми.
Ингредиенты (на 8-10 штук):
1 рулет слоеного теста (около 270 грамм)
Для швейцарской комнаты
- 175 грамм молока
- 18 грамм сахара
- 18 грамм порошка заварного крема
- ½ стручка ванили
- 250 г взбитых сливок, подслащенных и взбитых
- 2 листа желатина, замоченного в большом количестве холодной воды
Для взбитых сливок
- 300 грамм взбитых сливок
- 30 грамм сахара
Для помады
- 200 грамм помадки
- оранжевый краситель
Дополнительно необходимо
- противень, смазанный маслом
- тарелка или глубокая тарелка
- пластиковая фольга
- кухонный термометр
- 2 кондитерских мешка
- кисточка
- зубчатый нож
- мастихин
Способ приготовления:
Для слоеного теста
- Разогрейте духовку до 200 ⁰C.
- Раскатайте слоеное тесто в большой прямоугольный пласт размером примерно 40 x 24 см (толщиной примерно 2 мм). Застелите этим противень.
- Выпекайте слоеное тесто около 25 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности. Дать остыть.
Для швейцарской комнаты
- Приготовьте пасту из сахара, порошка заварного крема и немного молока.
- Разрежьте стручок ванили и выскоблите сердцевину. Доведите до кипения оставшееся молоко с ванилью и ванильным стручком.
- Снять кастрюлю с огня и добавить в заварной крем небольшое количество теплого молока. Хорошо перемешайте и постепенно добавляйте оставшееся молоко, помешивая.
- Вливаем все обратно в сковороду, снова ставим кастрюлю на огонь и даем крему прокипеть, помешивая.
- Вылейте крем на тарелку и дайте ему остыть; накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы.
- Взбить остывший заварной крем. Сначала добавьте немного взбитых сливок, а затем остальные.
- Нагрейте желатин с небольшим количеством прилипшей воды, пока он не растворится, и перемешайте со сливками. Дать ненадолго застыть в холодильнике.
Для взбитых сливок
Взбить сливки с сахаром и поставить в холодильник до использования
Для помады
- Нагрейте помаду в кастрюле примерно до 37 ⁰C и перемешайте до получения однородной массы; добавьте немного яичного белка или воды, если это необходимо, чтобы немного смягчить помадку (с яичным белком помада станет более блестящей и хорошо затвердеет).
- Покрасьте помадку оранжевым пищевым красителем.
Заканчивать
- Осторожно нарежьте зубчатым ножом слоеное тесто на длинные полоски шириной 11 см.
- Поместите один лист слоеного теста на рабочий стол листом вверх.
- С помощью кондитерского мешка нанесите на слоеное тесто прямые полоски швейцарского крема.
- С помощью кондитерского мешка нанесите взбитые сливки прямыми мазками на сливки. Накрыть вторым слоем слоеного теста и хорошо прижать.
- Выложите помадку поверх слоеного теста и желательно разровняйте один или несколько раз мастихином. Также сгладьте стороны томпуса чистым шпателем.
- Дайте глазури немного подсохнуть в холодильнике. Затем аккуратно обрежьте края слоеного теста и нарежьте томпус полосками шириной 4 см.