Амарант, который называют зерном 21 века, является одним из старейших культивируемых растений в мире. До открытия Америки, наряду с кукурузой, фасолью и картофелем, она составляла основу пищи инков, майя и ацтеков. Амарант - злак, который отличается особенно высокой питательной ценностью и полезностью для здоровья.
Амарантс точки зрениясодержания железане имеет себе равных. В нем содержится в пять раз больше, чем в шпинате или пшенице. Это чрезвычайно ценный источникбелка - усваивается лучше, чем из молока или сои, и в то же время не содержит глютена. Отличается содержанием чрезвычайно тонкой фракции крахмала, который в пять раз легче усваивается, чем содержащийся в кукурузе.
Амарант - история выращивания
История амаранта началась более5000 лет назадИндейцы считали это растение священным и культивировали его в больших масштабах. Измельченные семена использовались для приготовлениялепешекинапитков, а молодые листья и побеги использовались каковощииспайс
В мирное времямёддобавляли в амарантовую выпечку, а во время войны -кровь заключённыхдля придания мужества. Вероятно, из-за последней практики испанские монахи провозгласили амарант «дьявольской травой» во время колониальных завоеваний. Первые конкистадоры уничтожили его почти полностью, потому что для них он был символом язычества - он сгорел на кострах вдоль андских вершин, совсем как жертвы инквизиции. Везде, где действовала христианская религия, ее культивирование запрещалось.
По иронии судьбы, через несколько столетий после того, как конкистадоры открыли его для Европымонах.
Амарант - современное выращивание
В настоящее время амарантовые поля, также известные какмарантовые, можно найти практически во всех уголках мира. В больших масштабах культивируется в Северной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии (Индия, Непал, Гималаи, Цейлон) и в Африке (Нигерия, Мозамбик, Уганда). В Польше более90%посевов находится вЛюбельщина
По ботанической классификации амарант не является зерном, поэтому его называютпсевдозерномБольшинство из его шестидесяти видов являются сорняками с несъедобными семенами и листьями. Наиболее часто используемая часть амаранта немного крупнее макового семенисветло-коричневые семена
Для окружающей среды крайне важной особенностью амаранта является то, что он поглощает вдвое большеуглекислого газа, чем другие растения. Поэтому массовое выращивание может быть полезным для противодействия парниковому эффекту.
Амарант - приложение
В Польше есть:мука,семечкиипоппинг, т.е. жареные как попкорнзерна амаранта.
- Амарантовая мука улучшает качество выпечки, позволяет исключить большую часть химических добавок, продлевает срок годности, а также придает восхитительный ореховый вкус. Из амарантовой муки можно приготовить, например, макароны или хлеб, а также салаты и супы.
- Поппинг отлично сочетается с йогуртом, кефиром или молоком.
- Семена можно использовать в качестве ингредиента в различных видах вареных, тушеных блюд и запеканок. Из него можно приготовить «амарантовое масло», майонез, а также молоко для аллергиков.
В Индии семена обжаривают в сахаре какладдоили готовят с рисом, в Гималаях молотые семена используют для приготовления блиновчапати, а индийские женщины - как и столетия назад - жуют листья амаранта и даютдетям в пищуВот почему стоит подружиться с зерном 21 века.
Статья опубликована в ежемесячнике "Здравие"
Читайте также: Какая каша самая полезная?
Пищевая ценность и целебные свойства амаранта
Посмотрите, что о них говорит эксперт - Яцек Бильчински, специалист по питанию и здоровому образу жизни.
Амарант - пример рецепта
Картофельный салат
Ингредиенты1 кг картофеля, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 10 столовых ложек шапки, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, 5 столовых ложек лимонного сока, специи (соль, перец)ПриготовлениеНарезать лук кубиками и смешать с горчицей, лимонным соком, солью, перцем и хлопьями. Отварной картофель после остывания нарежьте ломтиками и смешайте с ранее приготовленным соусом, затем добавьте оливковое масло и нарезанные кубиками огурцы. Смешайте все вместе.
Запеченные яблоки с амарантом
Ингредиенты5 яблок, чашка хлопьев, 5 ст.л. семечек подсолнуха, 4 ст.л. меда, 1 ч.л. корицы, оливковое масло для смазывания формы для запеканияРецепт Из вымытых и обсушенных яблок удалить косточки. Смешайте поппинг с семечками, медом и корицей. Наполните яблоки начинкой и положите их в смазанную маслом форму для запекания. Слегка сбрызните его водой. Выпекать около 30 минут при 200°C.