Ростки фасоли являются обычными ингредиентами во многих азиатских кухнях и часто используются в салатах или жарке. Чаще всего выращивают маш, который выращивают в коммерческих условиях в определенных светло-темных условиях. Они похожи на белые корни, прикрепленные к зеленоватым семенам. Некоторые могут иметь коричневатые нити на другом конце белого корня.
Ингредиенты
Отварные ростки фасоли
- 255 г ростков фасоли
- 4 стакана (1 л) воды
Для салата (по желанию)
- 1 мелко нарезанный лук (по желанию)
- 1 столовая ложка обжаренных и измельченных белых семян кунжута
- 1 зубчик чеснока, натертый или прессованный
- 1 столовая ложка (15 мл) кунжутного масла
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) соевого соуса
- Кошерная соль 1/4 чайной ложки
На 2 порции
Обжаренные ростки фасоли
- 2 стакана (200 г) свежих ростков фасоли
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 1/2 чайной ложки соли
На 4 порции
Жареные ростки фасоли
- Арахисовое масло для приготовления
- 1/2 стакана (50 г) тонко нарезанного зеленого лука
- 1 столовая ложка измельченного имбиря
- 1 столовая ложка нарезанного чеснока
- 450 г ростков фасоли без волос
- Соль и черный перец по вкусу
На 4 порции
Шаги
Метод 1 из 4: подготовка ростков фасоли
Шаг 1. Выберите ростки бобов бледного цвета с хрустящей плотной текстурой
Избегайте коричневых, вялых, увядших или слизистых. Вам также следует избегать продуктов с затхлым запахом.
Убедитесь, что ростки фасоли заморожены; в противном случае они восприимчивы к бактериям. Они могут быть расфасованы или продаваться на развес
Шаг 2. Храните ростки в холодильнике отдельно от сырого мяса и морепродуктов
Как только вы вернетесь из магазина домой, переложите ростки фасоли в холодильник. Храните их в ящике для овощей отдельно от сырого мяса, в том числе морепродуктов.
В конце концов, вы будете мыть и готовить ростки фасоли, но вы все равно должны избегать перекрестного заражения сырым мясом и морепродуктами
Шаг 3. Купите ростки фасоли непосредственно перед их приготовлением
Некоторые продукты можно хранить в холодильнике некоторое время, но чем раньше вы добавите ростки фасоли, тем лучше. Например, если вы покупаете рассыпные ростки фасоли на развес, вам нужно будет использовать их в течение 2 дней. Лучше всего купить их в тот же день или накануне.
- Если вы покупаете предварительно упакованные, вам нужно использовать их до даты «лучшей покупки».
- Чем дольше вы оставите ростки фасоли неиспользованными в холодильнике, тем больше они будут подвержены размножению бактерий.
Шаг 4. Перед приготовлением фасоль ополосните прохладной фильтрованной водой
Сначала вымойте руки водой с мылом, затем поместите фасоль в ситечко или дуршлаг. Промойте фасоль фильтрованной водой, затем осторожно встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу.
Если хотите, можете защипнуть эту тонкую коричневую нить на конце корня, но это не обязательно
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Ростки фасоли из-за высокого содержания воды непригодны для замораживания.
- Не пережарьте ростки фасоли, иначе они потеряют хрустящую текстуру и станут мокрыми.
- Добавьте немного острого перца чили к оливковому или арахисовому маслу для обжаривания ростков.
- Добавьте ростки фасоли к следующему жареному столу, жареному рису или чау-чау.
Предупреждения
- Следующие группы не должны употреблять сырые ростки фасоли: пожилые люди, дети младшего и младшего возраста, беременные женщины и люди со слабой или ослабленной иммунной системой.
- Ростки фасоли восприимчивы к бактериям, потому что они выращиваются в теплой и влажной среде.