Нежный и изысканный голландский соус незаменим в кулинарии для гурманов. Ингредиенты должны быть свежими и качественными. Этот соус идеально подавать сразу после его готовности, но вы можете хранить его в пароварке (водяной бан) до 20 минут после приготовления. Здесь также важно разделить яйца.
Ингредиенты
Голландский соус из трех яичных желтков
- 200 г сливочного масла, очень холодное
- 3 яичных желтка, очень свежие
- 1 столовая ложка ледяной воды
- Соль и белый перец по вкусу
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока без мякоти
Голландский соус из пяти яичных желтков
- 5 ст. воды
- Щепотка соли и молотого перца
- 500 г / 2 1/4 стакана сливочного масла
- 5 яичных желтков
- 1 столовая ложка лимонного сока
Голландский соус из двух яичных желтков
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка воды
- От 1 до 2 чайных ложек лимонного сока
- 100 г несоленого сливочного масла
- Соль и свежемолотый черный перец
Пикантный голландский соус Blender
- 3 яичных желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки кайенского перца
- 10 столовых ложек несоленого сливочного масла (если оно соленое, тоже не добавляйте соль)
Шаги
Метод 1 из 4: голландский соус из трех яичных желтков
Шаг 1. Масло нарезать острым ножом на небольшие кусочки
Шаг 2. Взбейте яичные желтки со столовой ложкой воды в кастрюле с толстым дном
Шаг 3. Поставьте кастрюлю на пароварку, которая кипит на медленном огне
Шаг 4. Добавляйте кусочки сливочного масла постепенно, не переставая, пока соус хорошо не перемешается
Шаг 5. Посолить и поперчить по вкусу
Шаг 6. Влейте лимонный сок, продолжая добавлять оставшиеся кусочки масла
Шаг 7. Снимите соус с огня, когда соус приобретет гладкую кремообразную консистенцию
Шаг 8. Подавать
Голландский соус хорошо сочетается с рыбой-пашот, яйцами и овощами на пару.
подсказки
- Голландский соус прекрасно сочетается с французскими тостами с пармезаном.
- Используйте на овощах, таких как спаржа раннего урожая.
- Голландский соус можно заливать прямо в пищу перед подачей на стол.
- При желании сок лимона замените соком сладкого апельсина, удаляя мякоть.
- Для более здоровой версии используйте яичные белки вместо желтков. Используйте такое же количество, например, используйте два яичных белка в методе 3.
- Добавьте 75 мл сливок для взбивания по методу 3, чтобы соус получился более насыщенным.
Предупреждения
- Увеличение предложенного количества затрудняет создание этого рецепта. Держите его маленьким и делайте это быстро, если у вас большой обед.
- Этот соус насыщенный и предназначен только для особых случаев.