Когда дело доходит до элегантных спредов или соусов для вечеринки, сложно превзойти густую и вкусную тапенаду. Хотя обычно их готовят из оливок и каперсов, на самом деле существует множество рецептов тапенад, в которых используется все, от жареного красного перца до сушеных помидоров. Лучше всего то, что тапенад очень легко приготовить, если у вас есть кухонный комбайн, и он не просто вкусен в виде соуса. Вы также можете использовать его, чтобы украсить бутерброд или кусок жареного мяса.
Ингредиенты
Традиционный оливковый тапенад
- ½ фунта (227 г) оливок без косточек
- 2 промытых филе анчоусов
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 2 столовые ложки (16 г) каперсов
- 2-3 свежих листа базилика
- 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
Пряный тапенад
- ¾ стакана (80 г) очищенных грецких орехов
- 1 ½ стакана (270 г) оливок Каламата без косточек
- 2 средних зубчика чеснока, нарезанных
- ¼ чайная ложка (1 г) порошка чили
- ¼ чайная ложка (1 г) молотого тмина
- ¼ чайная ложка (1 г) молотого кориандра
- ¼ чайная ложка (1 г) орегано
- ¼ чайная ложка (1 г) молотого сумаха
- ½ стакана (118 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 3 столовые ложки (45 мл) свежего лимонного сока
- 1 пучок плоской петрушки без стеблей и мелко нарезанных листьев
- Соль и свежий молотый черный перец по вкусу.
Тапенада из жареного красного перца
- 1 ¼ стакана (225 г) оливок Нисуаз без косточек
- ½ стакана (170 г) крупно нарезанного жареного красного перца
- 2 крупно нарезанных филе анчоусов
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, крупно нарезанный
- ½ чайной ложки (2,5 г) свежих измельченных листьев орегано
- 1 средний лимон
Тапенада из жареных помидоров
- 1 стакан (237 мл) кипятка
- 95 г вяленых помидоров, не заправленных маслом
- ¼ стакана (25 г) тертого сыра пармезан
- 1 средний зубчик чеснока, измельченный
- 1 небольшой измельченный лук-шалот
- ¼ стакана (4 г) листьев петрушки
- ¼ чашки (27 г) грецких орехов, крупно нарезанных
- 3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса
- 6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- Соль и перец для вкуса
Шаги
Метод 1 из 4: приготовление традиционного оливкового тапенада
Шаг 1. Оливки промыть
Поместите ½ фунта (227 г) оливок без косточек в дуршлаг или миску с ситечком и поставьте их под прохладную проточную воду. Тщательно вымойте оливки, чтобы удалить с них излишки соли или уксуса.
Для тапенад можно использовать черные или зеленые оливки. Комбинация того и другого тоже хорошо работает
Шаг 2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородности
Ополоснув оливки, поместите их в чашу кухонного комбайна с 2 промытыми филе анчоусов, 1 измельченным зубчиком чеснока, 2 столовыми ложками (16 г) каперсов, 2-3 свежими листьями базилика, 1 столовой ложкой (15 мл).) свежевыжатого лимонного сока и 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима. Обработайте смесь, чтобы объединить ингредиенты в крупную пасту.
- Обычно для придания смеси нужной консистенции тапенаду требуется 1-2 минуты.
- Обязательно периодически останавливайте кухонный комбайн и соскребайте по бокам, чтобы убедиться, что все ингредиенты полностью смешаны.
Шаг 3. Переложите в миску и подавайте
Когда вы закончите перемешивать тапенад, выньте его из кухонного комбайна и поместите в миску. Подавайте его с крекерами, тостами из багета или чипсами из тортильи.
Традиционная тапенада из оливок также позволяет приготовить вкусную пасту для сэндвичей или начинку для жареного мяса
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Перед употреблением оливки обязательно просушите.
- Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тапенад с помощью ступки и пестика. Это требует времени и усилий, но вы все равно можете приготовить густой вкусный намаз. Чтобы работа шла быстрее, предварительно нарежьте оливки или вяленые помидоры перед тем, как измельчить их вручную.