Мать всех итальянско-американских блюд, за исключением, пожалуй, пиццы, - это спагетти и тефтели. Блюдо, простое в приготовлении, с легкими ингредиентами и с небольшой подготовительной работой, получается каким-то удивительно богатым и сложным. Бесконечно настраиваемый, пока вы не найдете свой идеальный «семейный рецепт», основы спагетти и фрикаделек доступны любому повару.
Ингредиенты
Этот рецепт дополняет 1 фунт спагетти и рассчитан на 4 порции.
Фрикадельки
- 2 фунта (1 кг) фарша - гамбургер, баранина, телятина, свинина или их сочетание.
- 1 яйцо
- 1 чашка панировочных сухарей
- 1/2 стакана тертого сыра пармезан
- Соль и перец по вкусу
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная (по желанию)
Томатный соус (Баночки с соусом можно заменить)
- 1 банка сливовых помидоров
- 1 средний белый лук
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль и перец для вкуса
- Оливковое масло
- 1 стакан (8 унций) красного вина, по желанию
- 1 пучок свежемолотого базилика, по желанию
Шаги
Метод 1 из 4: приготовление фрикаделек
Шаг 1. Взбейте яйца в небольшой миске с чайной ложкой соли и выбранной приправой
Взбейте яйца вилкой, как если бы вы собирались их перемешать. Затем добавьте немного соли и приступайте к работе, приправляя сколько душе угодно. Вы можете приготовить приправу самостоятельно или использовать одну из следующих смесей:
- 1 столовая ложка (15 мл) бутылки любимой «итальянской» приправы. Примечание - проверьте, есть ли в нем уже соль, прежде чем добавлять отдельно.
- 1/2 чайной ложки (7 мл) орегано, чесночного и лукового порошка, измельченного красного перца, розмарина и / или тимьяна
- 1 пакетик измельченного лукового или грибного супа.
- 1 смесь адобо чили или пакет специй с солью.
Шаг 2. Выберите фарш и переложите его в большую миску
Традиционно фрикадельки готовят из мяса гамбургеров. Но смешивание вещей, таких как прекрасное итальянское трио из говядины, баранины и телятины, приведет к эффектным фрикаделькам без особых усилий.
Шаг 3. Всыпать яйцо, пармезан и панировочные сухари и тщательно перемешать руками
Погрузите руки и сильно сожмите, чтобы все перемешать. Если вы брезгливы, подойдет жесткий шпатель или деревянная ложка. Просто убедитесь, что все равномерно перемешано и у вас получилась влажная, приправленная куча мяса.
- При желании сюда же можно добавить небольшой нарезанный кубиками лук. Лук в приготовлении является пикантно-сладким дополнением к мясу.
- Как только все получится хорошо перемешанным, можно остановиться. Дополнительное перемешивание бесполезно, и чем больше вы перемешиваете мясо, тем жестче оно становится.
Шаг 4. Раскатайте мясо в шарики диаметром 2,5 см
Вы можете сделать любой размер, но 1-дюймовые шарики имеют тенденцию красиво подрумяниваться снаружи при достаточно быстром приготовлении внутри. Возьмите небольшую щепотку мяса и скатайте ее между ладонями, чтобы получить красивые круглые фрикадельки.
- Если вы делаете фрикадельки большего размера, возможно, вам придется готовить их немного дольше, уменьшив огонь, чтобы не пригорать.
- Маленькие шарики могут высохнуть, если их готовить слишком долго. Они должны сильно нагреться, подрумяниться, а затем быстро отпасть, прежде чем перевариться.
Шаг 5. Обжарьте фрикадельки на плите на среднем огне, пока они не подрумянятся со всех сторон
Добавьте немного масла и каждые несколько минут переворачивайте фрикадельки, пока они не подрумянятся и не станут готовыми. Если снаружи готово, но внутренности все еще мягкие, уменьшите огонь и дайте им готовиться еще 2-3 минуты. Лучшие фрикадельки готовьте в 1/2 дюйма (1-2 см) красного соуса после того, как они подрумянятся - они впитают часть аромата и жидкости, чтобы они оставались нежными.
Мультиварка, наполненная соусом и фрикадельками, может сделать то же самое с красиво прожаренными, медленно приготовленными фрикадельками. Для их приготовления добавьте соус и тефтели в скороварку и варите на слабом огне 6-8 часов
Шаг 6. Или запекайте фрикадельки в течение 20-30 минут при температуре 350F (175C), перевернув один или два раза
Жареные фрикадельки придают им насыщенный, свежий вкус и текстуру и создают гораздо меньше беспорядка, чем приготовление на плите. Ваша самая большая проблема в духовке - это высыхание - не забудьте регулярно проверять маленькие шарики и вынимать их, как только они будут полностью приготовлены.