Кекап манис (также пишется «кетжап манис») - это сладкий густой соевый соус, обычно используемый в качестве ингредиента и приправы в индонезийской кухне. Если вы не можете найти эту приправу в своем продуктовом магазине или не хотите покупать ее большую бутылку, вы можете приготовить свой собственный вариант дома, используя плиту или микроволновую печь.
Ингредиенты
На 2 чашки (500 мл)
- 1 стакан (250 мл) соевого соуса
- 1 стакан (250 мл) коричневого сахара, пальмового сахара или патоки
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- Кусок имбиря или корня галангала размером 2,5 см (по желанию)
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- 1 стручок звездчатого аниса (по желанию)
Шаги
Метод 1 из 4: Часть первая: подготовка
Шаг 1. Выберите подсластитель
Белому сахарному песку не хватает глубины вкуса, необходимой для этого рецепта, поэтому лучше всего выбрать коричневый сахар, пальмовый сахар или патоку.
- Пальмовый сахар (также называемый индонезийским пальмовым сахаром, gula jawa или gula merah) является наиболее аутентичным, но его труднее найти в обычных продуктовых магазинах. Это предпочтительный вариант, если вы можете его найти, и вы можете использовать его в гранулированной или жидкой форме.
- Коричневый сахар и патока являются хорошими заменителями пальмового сахара, поэтому вы должны использовать то, что вам больше нравится или есть в наличии. Вы даже можете смешивать и сочетать, добавляя 1/2 стакана (125 мл) коричневого сахара. а также 1/2 стакана (125 мл) патоки.
Шаг 2. Рассмотрим несколько вариантов приправ
Вы можете создать аромат, похожий на вкус настоящего кекап мани, не используя ничего, кроме соевого соуса, сахара и воды, но добавление дополнительных приправ может усилить вкус и сделать его еще более аутентичным.
- Обратите внимание, что в этом рецепте рекомендуется сочетание имбиря (или корня калгана), чеснока и звездчатого аниса.
- Другие варианты специй могут включать свежие листья карри, корицу и красный перец чили.
Шаг 3. Подготовьте желаемые ингредиенты для приправы
Имбирь необходимо очистить от кожуры и натереть на терке. Чеснок следует измельчить или раздавить.
- Используйте овощечистку, чтобы сбрить кожицу имбиря или корня калгана. Очистив овощ от кожуры, проведите им по поверхности терки, чтобы порвать его на крупные куски.
- Кроме того, вы можете нарезать имбирь или корень галангала на диски толщиной 6 мм.
- Быстро разбейте зубчик чеснока разделочной доской или боковой стороной широкого кухонного ножа. Удалите ослабленную кожицу и используйте измельченный чеснок в чистом виде или измельчите его острым гладким ножом.
Шаг 4. Приготовьте таз с ледяной водой
Наполните большую миску холодной водой и бросьте внутрь от четырех до шести кубиков льда. Отложите эту миску с ледяной водой на потом.
- Обратите внимание, что этот шаг необходим только в том случае, если вы планируете использовать метод приготовления на плите. Вам не нужно готовить ледяную воду, если вы планируете готовить кекап манис в микроволновой печи.
- Выберите достаточно большую миску, чтобы в ней поместилась кастрюля, которую вы будете использовать, если вы планируете готовить на плите, а не в микроволновой печи.
- Наполните миску водой и льдом только наполовину. Не заливайте его до верха.
- Держите миску рядом с плитой, пока продолжаете.