Акула - деликатес во многих частях света. Его часто называют молотилкой, черноплодкой, мако или бонито и продают как филе или стейки. Мясо акулы нужно очистить и замочить в молоке, пока оно свежее, чтобы избавиться от неприятного запаха. Затем вы можете приготовить мясо разными способами, в том числе на гриле, на сковороде или в виде севиче.
Ингредиенты
Стейки из акулы на гриле
На 2 порции
- 1 фунт (0,45 кг) акулы
- 1⁄2 c (120 мл) апельсинового сока
- 2 столовые ложки (30 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- 1 зубчик измельченного чеснока
- ¼ чайная ложка (0,57 г) перца
- 1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
Жареные стейки из акулы
На 4 порции
- 2 фунта (0,91 кг) акулы
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 2 столовые ложки (28,4 г) сливочного масла
- 4 столовые ложки (32,0 г) смеси специй каджун.
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 лимон, нарезанный дольками
- 1⁄4 c (59 мл) белого вина или бульона
Акула Севиче
На 4-8 порций
- 2 фунта (0,91 кг) акулы
- 1⁄2 c (120 мл) сока лайма
- 1⁄2 c (120 мл) лимонного сока
- ½ стакана (75 г) нарезанного кубиками красного лука
- 1 стакан (200 г) нарезанных помидоров
- 1 нарезанный перец серрано
- 2 чайные ложки (11,38 г) соли
- 1 чайная ложка (1,0 г) орегано
- 1 чайная ложка (1,80 г) кайенского перца
- Поваренная соль
- Перец
- Авокадо
- Лепешки
Шаги
Метод 1 из 4: очистка и нарезка мяса акулы
Шаг 1. Получите мясо акулы самого высокого качества
Мясо акулы имеет тенденцию быстро портиться и может испортиться, если с ним не обращаться должным образом. Выбирайте мясо акулы с влажной полупрозрачной мякотью. Убедитесь, что он не шелушится.
Покупайте акулу в известных супермаркетах и у торговцев рыбой, чтобы получить лучшее качество
Шаг 2. Замочите мясо в молоке на 4 часа
Положите мясо акулы в посуду, подходящую для холодильника, и погрузите ее в молоко. Если дать ему пропитаться, это устранит запах аммиака и привкус дичи, который есть у многих свежих уловов. Если вы покупаете акулу в качественном источнике, возможно, ее уже лечили. Если вы не чувствуете запаха аммиака, возможно, вам не нужно замачивать мясо, хотя вы все равно можете сделать это, чтобы убедиться, что мясо в лучшем виде.
- Только что пойманную акулу нужно замочить сразу после очистки, иначе мясо может стать несъедобным.
- На самом деле не имеет значения, какое молоко вы используете. Большинство людей используют любой тип коровьего молока или пахты, но в крайнем случае подойдут альтернативы, такие как соевое молоко или даже лимонный сок. Обычное молоко менее кислое, чем пахта и лимонный сок, поэтому оно может быть хорошим вариантом, если вы не готовите севиче.
Шаг 3. Срежьте темное мясо и кожу ножом для очистки овощей
Темное мясо происходит из областей вокруг кожи акулы. Он включает в себя кровяные линии и имеет сильный неприятный вкус. В большинстве рецептов не требуется кожа акулы, поэтому ее тоже можно удалить. Если вы покупаете акулу в магазине, скорее всего, кто-то позаботился об этом заранее, поэтому вам не нужно об этом беспокоиться.
Кожу можно снять после приготовления мяса. Если оставить кожу на коже, это поможет сохранить больше влаги в мясе
Шаг 4. Нарежьте акулу на стейки толщиной от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5,1 см)
Разрежьте акулу по горизонтали острым ножом, чтобы разделить ее на более мелкие части. Избегайте слишком толстой или слишком тонкой резки акулы. Мясо акулы нежирное, поэтому при приготовлении оно может легко высохнуть.
- Маринование акулы после того, как вы нарежете ее ломтиком, поможет предотвратить ее высыхание.
- Хотя стейки - это распространенный способ приготовить и съесть акулу, вы также можете нарезать стейки на более мелкие кусочки, например, при приготовлении шашлыка или севиче.
подсказки
- Акула на вкус очень похожа на рыбу-меч, которая относительно сладкая и влажная.
- Акулу всегда нужно чистить свежей, чтобы избавиться от привкуса и запаха аммиака.
- Маринование мяса акулы - отличный способ предотвратить его высыхание во время приготовления.
- Стейки акулы можно заморозить на срок от 2 до 3 месяцев. Плотно заверните их минимум в 2 слоя оберточной бумаги. Перед приготовлением разморозьте их примерно 24 часа в холодильнике.
Предупреждения
- Акула может содержать большое количество ртути. По этой причине избегайте употребления акулы чаще одного или двух раз в месяц.
- Суп из акульих плавников осуждается многими группами по защите прав животных. В некоторых регионах владение акульим плавником запрещено законом, поэтому перед покупкой ознакомьтесь с местными законами.
- Многие виды акул находятся под угрозой исчезновения. Убедитесь, что любая акула, которую вы покупаете, поступает из экологически безопасного источника.
- Севиче - это сырая рыба. Используйте для этого только свежую качественную акулу. Не делайте этого, если считаете, что сырая рыба может вызвать у вас тошноту.