Некоторые блюда, в том числе пармезан из курицы или телятины, требуют использования исключительно тонких кусков мяса. Начните с кусков мяса без костей, а затем измельчите их до нужного размера с помощью мясного молотка.
Шаги
Метод 1 из 4: подготовка мяса
Охладите все куски мяса и обрежьте их перед дальнейшей обработкой.
Шаг 1. Охладите мясо не менее 30 минут
Охлаждение мяса помогает ему сохранять форму и твердость во время измельчения.
Шаг 2. Срежьте с мяса лишнюю кожу, хрящи или жир
Выбросьте лишние кусочки.
Метод 2 из 4: нарезание больших кусков мяса
Кусочки свинины, телятины или говяжьей вырезки необходимо нарезать на небольшие ломтики, прежде чем толкать их.
Шаг 1. Положите свинину, телятину или говяжью вырезку горизонтально на разделочную доску
Длина вырезки должна быть параллельна краю столешницы, а меньшая ширина вырезки должна быть перпендикулярна краю столешницы.
Шаг 2. Нарежьте мясо на кусочки толщиной 1 дюйм (2,5 сантиметра)
Нарежьте вырезку по ширине движениями вверх-вниз.
Шаг 3. Сложите ломтики на отдельную тарелку, пока не будете готовы их использовать
Метод 3 из 4: нарезание небольших кусков мяса
Куриные или индюшачьи грудки и даже стейк, возможно, придется нарезать до толщины менее 1 дюйма, прежде чем их толкать. Если мясо уже меньше 1 дюйма, то вы можете начать процесс измельчения.
Шаг 1. Положите небольшой кусок мяса горизонтально на разделочную доску так, чтобы длина мяса была параллельна краю столешницы
Шаг 2. Положите не доминирующую руку поверх мяса, покрывая как можно большую часть его длины
Шаг 3. Приставьте лезвие ножа к торцу мяса, на полпути между разделочной доской и верхом мяса, где лежит ваша рука
Плоская часть ножа должна быть параллельна разделочной доске, а лезвие должно быть параллельно кончикам ваших пальцев.
Шаг 4. Разрезать мясо пополам по длине между рукой и разделочной доской
Если вы правша, сделайте рез влево; если вы левша, сделайте рез вправо. Кусочки мяса будут выглядеть так же, как и исходные, но будут только вдвое меньшей толщины.
Шаг 5. Сложите размеры на отдельной тарелке, пока не будете готовы их использовать
Метод 4 из 4: измельчение мяса
Когда вы нарежете мясо на кусочки, их можно измельчить до желаемой толщины. Большинство рецептов требуют мясных котлет толщиной от 1/4 дюйма (6 миллиметров) до 1/2 дюйма (1,3 сантиметра).
Шаг 1. Поместите один кусок нарезанного мяса в закрывающийся пакет для заморозки объемом 1 галлон (3,8 л)
Шаг 2. С помощью молотка для мяса измельчите мясо, пока оно не достигнет толщины, указанной в вашем рецепте
Шаг 3. Достаньте мясо из пакета и сложите его на вторую отдельную тарелку
Шаг 4. Повторяйте процесс до тех пор, пока кусочки мяса не будут измельчены до необходимой толщины
Шаг 5. Нарежьте толченое мясо на желаемую длину и ширину в соответствии с вашим рецептом
Например, большой толченый кусок телятины можно разрезать на две или даже четыре котлеты, в зависимости от требований вашего рецепта.
подсказки
- Для профессионального результата старайтесь, чтобы каждый кусок мяса выглядел как можно более однородным. Разотрите каждый кусок до желаемой толщины и отрежьте каждый кусок до одинаковой длины и ширины.
- Если у вас нет молотка для мяса, то его можно измельчить с помощью тяжелой пластиковой бутылки, скалки или чугунной сковороды.