Бамия - это высокорослый однолетний овощ, известный своими съедобными семенными коробками, которые можно использовать для загущения супов и тушеных блюд или подавать целиком в качестве гарнира. Каковы бы ни были ваши планы, сначала вам следует узнать, как правильно сохранить свежую бамию. В то время как охлаждение идеально подходит для остатков бамии, которые вы планируете съесть в следующие 3 дня, консервирование лучше всего до 10 дней, а замораживание может сохранить их до 14 месяцев.
Шаги
Метод 1 из 3: охлаждение свежей бамии
Шаг 1. Соберите свежую бамию в своем саду
Сосредоточьтесь на выборе самых молодых и нежных стручков. Отделите маленькие стручки (4 дюйма (10 см) и ниже) от больших стручков (более 4 дюймов (10 см)).
- Идеально подходят стручки длиной от 2 до 3 дюймов (от 5,1 до 7,6 см).
- Садовыми ножницами срежьте стебель прямо над шляпкой. Если разрезать слишком сложно, стручки слишком старые и их следует утилизировать.
Шаг 2. Храните сухие немытые стручки бамии в холодильнике
Неплотно заверните их в перфорированные полиэтиленовые пакеты и храните в холодильнике для овощей и фруктов. Не мойте их перед хранением, так как влага способствует росту плесени и делает их слизистыми.
- Храните их от 2 до 3 дней. Немедленно используйте их, если их гребни и кончики почернеют.
- Держите стручки подальше от сырого мяса и мясных соков, чтобы предотвратить перекрестное заражение.
Шаг 3. Тщательно вымойте стручки бамии после того, как достали их из холодильника
Используйте холодную воду или воду комнатной температуры. Осторожно переместите их под водой пальцами, чтобы очистить всю их поверхность.
- Мойте руки до и после обработки свежей бамии.
- Подготовьте бамию, прежде чем использовать ее в еде.
Метод 2 из 3: консервирование стручков бамии
Шаг 1. Убирают бамию примерно через 2 месяца после посадки
Когда будет готов первый урожай, выберите стручки от 2 до 3 дюймов (от 5,1 до 7,6 см).
- Садовыми ножницами срежьте стебель чуть выше шляпки. Если его слишком сложно разрезать ножом, стручок, вероятно, слишком старый и его следует утилизировать.
- Около 1,3 фунта (0,59 кг) заполняет 1⁄2 литровая (0,13 галлонов США) банка.
- Приблизительно от 1,5 до 2 фунтов (от 0,68 до 0,91 кг) заполняют 1-литровую банку (0,26 галлона США).
Шаг 2. Тщательно очистите растения от грязи и насекомых
Осторожно промойте стручки холодной водой или водой комнатной температуры. Потрите их поверхность и переместите, чтобы обеспечить тщательную очистку.
Следите за остаточной грязью или насекомыми
Шаг 3. Подготовьте стручки к бланшированию
Обрежьте концы стручков кухонным ножом. После этого вы можете оставить их целыми или нарезать горизонтально на кусочки размером 2,5 см.
Надевайте перчатки и длинные рукава, чтобы избежать раздражения кожи колючками окра. Если вы используете бесхребетный сорт, вам не о чем беспокоиться
Шаг 4. Бланшируйте стручки бамии, чтобы предотвратить потерю вкуса, цвета и текстуры
Положите стручки в кастрюлю среднего размера с небольшим количеством подсоленной воды. Залейте их горячей водой, чтобы они быстрее закипели. Как только стручки бамии закипят, оставьте их в кастрюле на 2 минуты.
После бланширования слейте воду из стручков с помощью кухонного ситечка
Шаг 5. Разложите вареные стручки бамии по банкам
Используйте либо 1⁄2 литровые (0,13 галлонов США) или 1 литровые (0,26 галлонов США) банки.
- Добавлять 1⁄2 чайная ложка (2,5 мл) соли на 1⁄2 литровые (0,13 галлонов США) банки.
- Для банок объемом 1 литр (0,26 галлона США) добавьте 1 чайную ложку (4,9 мл).
Шаг 6. Наполните банки оставшейся жидкостью для приготовления пищи или кипятком
Добавьте жидкость для приготовления пищи или свежую кипящую воду из чайника. Налейте жидкость или воду на 2,5 см сверху и удалите все пузырьки воздуха.
Чтобы удалить пузырьки воздуха, поместите в банку неметаллический шпатель или пластиковый нож. Поместите его между продуктами и стенкой банки. Осторожно прижмите его к продуктам, чтобы создать путь для выхода воздуха. Повторите этот процесс внутри банки, пока пузырьки воздуха не будут сведены к минимуму
Шаг 7. Установите давление в консервном банке
Используйте 10 фунтов (4,5 кг) для взвешенных манометров и 11 фунтов (5,0 кг) для индикаторов часового типа. Если ваша высота превышает 300 метров (980 футов) на 1000 футов (300 м), отрегулируйте давление соответствующим образом.
Время обработки для больших высот можно посмотреть здесь:
Шаг 8. Обработайте вареные стручки бамии в автоклаве
Поместите стручки бамии в автоклав на 25 минут, чтобы 1⁄2 литровых (0,13 галлонов США) банок и 40 минут для банок объемом 1 литр (0,26 галлонов США). Это время применимо для любого веса и высоты.
Оставьте банки со свежей бамией в покое на 24 часа. После этого снимите кольца, заклейте этикетку и храните их
Шаг 9. Храните банки с бамией в подходящих условиях
Дайте банкам постоять максимум от 7 до 10 дней при температуре от 45 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C) и влажности от 90 до 95%.
Банки, которые не закрываются должным образом, необходимо снова закрыть в чистой банке с новой крышкой. Вы можете заморозить их. Для охлаждения свободно заверните их в перфорированные полиэтиленовые пакеты максимум на 2-3 дня
Метод 3 из 3: замораживание стручков бамии
Шаг 1. Соберите самые молодые стручки бамии
Выберите самые молодые и нежные стручки и разделите их по размеру. Маленькие стручки - это те, которые составляют 4 дюйма (10 см) и меньше. Большие стручки имеют размер более 4 дюймов (10 см).
- Гладкие разновидности бамии обычно замораживаются более эффективно, чем ребристые, из-за их устойчивости к растрескиванию.
- Если вы собираетесь заморозить бамию, выбирайте стручки длиной не более 2-2 и 1⁄2 дюйма (5,08-6,35 см).
Шаг 2. Вымойте стручки в воде, чтобы удалить грязь и насекомых
Используйте холодную воду или воду комнатной температуры от 59 до 80 ° F (от 15 до 27 ° C). Осторожно переместите стручки, чтобы убедиться, что они должным образом очищены.
Всегда остерегайтесь остаточной грязи и насекомых
Шаг 3. Отрежьте стебли свежих стручков бамии кухонным ножом
Удалите стебли, расположенные на конце семенных клеток. Соблюдайте осторожность и будьте осторожны, чтобы не обнажить семенную ячейку.
Всегда уделяйте первоочередное внимание безопасности, но работайте в хорошем темпе. Если оставить стручки бамии постоять более чем на полчаса, они начнут обесцвечиваться
Шаг 4. Приготовьте кипяток в кастрюле
Залейте кастрюлю кипятком примерно на 2/3 доверху. Используйте около 1 галлона (3,8 л) воды на 1 фунт (0,45 кг) приготовленной бамии.
Приготовьте большую миску со льдом и холодной водой, чтобы получить стручки бамии после бланширования
Шаг 5. Бланшируйте стручки бамии, чтобы уничтожить неблагоприятные ферменты и бактерии
Чтобы предотвратить обесцвечивание и потерю питательных веществ, поместите свежие стручки в кипящую воду. Это кратковременное лечение называется бланшированием.
Готовьте маленькие стручки 3 минуты и большие 4 минуты
Шаг 6. Охладите бланшированные стручки бамии, чтобы они не переварились
После бланширования стручков выньте их из кипящей воды шумовкой и поместите в ледяную воду примерно на 5 минут.
Добавьте в миску еще льда, если предыдущие кубики начали таять
Шаг 7. Запечатайте свежую бланшированную бамию в полиэтиленовых пакетах, чтобы сохранить их
Поместите свежие стручки в герметичные пластиковые пакеты. Удалите все пузырьки воздуха, чтобы бамия не высохла и не обгорела в морозильной камере.
- Если у вас нет пакетов с вакуумной герметизацией, подойдут пакеты с застежкой-молнией.
- Застегивая молнию на верхней части пакетов с застежкой-молнией, оставьте небольшое пространство для кончика содовой соломки. Удалите воздух через соломинку путем всасывания. Затем прижмите соломинку к тому месту, где она вставлена, и извлеките ее, прижимая пакет.
Шаг 8. Поместите запечатанные пакеты в морозильную камеру
Свежие стручки обычно можно заморозить на срок до 9 месяцев в пакете Ziploc и хранить в стандартной морозильной камере. При хранении в морозильной камере в вакуумной упаковке они могут храниться до 14 месяцев.
- Превышение рекомендованного времени ухудшит вкусовые качества.
- Если между сбором урожая и замораживанием будет задержка, вы можете положить свежие стручки бамии в холодильник. Неплотно заверните их в перфорированные полиэтиленовые пакеты максимум на 2-3 дня. Когда гребни и кончики стручков потемнеют, пора сразу их использовать.