Безе - это легкая нежирная смесь взбитых яичных белков и сахара, которую используют для украшения пирогов или печенья. Чтобы получить густую и глянцевую текстуру, необходимо уделять внимание деталям: качеству яиц, времени, которое вы тратите на взбивание белков, и температуре духовки. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить безе.
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление густой и глянцевой безе
Шаг 1. Разделить яйца
Используя самые свежие яйца, аккуратно отделите белки от желтков в чистой сухой миске для смешивания. Расколите скорлупу, разделите половинки и аккуратно перелейте желток из одной половины скорлупы в другую, пока белок не упадет в миску. Повторите то же самое с таким количеством яиц, сколько требует рецепт (обычно 2 или 3 для начинки для пирога).
- Оставьте желтки для последующего использования в заварном креме или мороженом.
- Используйте другую технику отделения яиц, если вы предпочитаете не использовать метод переноса скорлупы.
Шаг 2. Оставьте яичные белки на 30 минут при комнатной температуре
Температура яиц сильно влияет на консистенцию готового безе, поэтому важно дать им время нагреться до комнатной температуры. Убедитесь, что миска не слишком близко к горячей духовке или прохладному месту.
Шаг 3. Взбить яичные белки с винным камнем
Это связующее вещество помогает яичным белкам образовывать толстые блестящие пики. В большинстве рецептов требуется около 1/2 чайной ложки винного камня на 2 яичных белка. Взбивайте яичные белки и винный камень ручным миксером, пока смесь не станет белой и пенистой с мягкими пиками.
Шаг 4. Добавьте сахар и продолжайте взбивать
Сахар следует добавлять медленно одной рукой, а другой рукой продолжать взбивать безе с помощью ручного миксера. Обычно вам понадобится 1/4 стакана сахара на каждые 2 яичных белка. Продолжайте взбивать, пока не начнут формироваться твердые пики. Когда вы добавите сахар, смесь приобретет глянцевый атласный блеск.
Шаг 5. Проверьте пики
Выньте ручной миксер из чаши с безе. Когда вы снимаете битеры, жесткие, толстые, глянцевые выступы должны подниматься и оставаться на месте. Когда вы наклоняете миску, смесь должна оставаться на месте, а не скользить вперед. Это означает, что безе готово для использования в рецепте.