Если вы хотите воспроизвести дома карри из любимого ресторана, начните с приготовления соуса карри. В большинстве культур есть свой собственный взгляд на соус карри, который можно приправлять и приправлять, чтобы приготовить несколько блюд. Приготовьте британский карри, приготовив лук с имбирем, чесноком и специями. Добавьте томатную пасту и воду, чтобы она стала более гладкой. Вы также можете приготовить острый тайский кокосовый соус карри с красной пастой карри и кокосовым молоком. Для соуса карри на томатной основе приготовьте индийский соус карри, приправленный луком, куркумой и порошком чили.
Ингредиенты
Британский соус карри
- 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
- 1 средний лук
- 2 средних зубчика чеснока, измельченных
- 1-дюймовый (2,5 см) кусочек имбиря, очищенного и мелко нарезанного
- 1 1/2 чайной ложки (5 г) молотого тмина
- 1 чайная ложка (3 г) молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки (1 1/2 г) молотого кориандра
- 1 чайная ложка (3 г) перца
- 1/2 чайной ложки горячего карри-порошка (например, Мадрас)
- 1 щепотка хлопьев красного перца
- 1 столовая ложка (16 г) томатной пасты
- 1 столовая ложка (8 г) универсальной муки
- 1 1/2 стакана (355 мл) воды
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
На 1 1/2 стакана (355 мл) соуса.
Острый тайский кокосовый соус карри
- 3/4 стакана (115 г) измельченного лука
- 4 больших измельченных зубчика чеснока
- 1/4 стакана (60 г) тайской красной пасты карри
- 1/4 стакана (60 мл) растительного масла
- 1/4 чайной ложки (1 г) соли
- 2 1/4 стакана (532 мл) несладкого кокосового молока
- 3 столовые ложки (45 мл) сока лайма
- 1 1/2 столовой ложки (22 мл) азиатского рыбного соуса
- 1 1/2 чайной ложки (6 г) сахара
- От 1/4 до 1/2 чайной ложки (от 0,5 до 1 г) кайенского перца
- 1/2 стакана (25 г) нарезанных веточек кинзы, по желанию
На 1 1/2 стакана (355 мл) соуса.
Индийский томатный соус карри
- 1 чайная ложка (4 г) сахара
- 1 фунт (453 г) лука
- 1/2 стакана (120 мл) подсолнечного или растительного масла
- 1 чайная ложка (5 г) соли, при необходимости больше
- 15 зубчиков чеснока
- 5 столовых ложек (30 г) имбиря
- 2 фунта (906 г) спелых помидоров
- 2 1/2 чайных ложки (7 г) порошка куркумы
- 2 1/2 чайных ложки (7 г) порошка чили
На 2 1/2 стакана (590 мл) соуса.
Шаги
Метод 1 из 3: приготовление британского соуса карри
Шаг 1. Натереть лук и пропустить через мясорубку ароматические вещества
Очистите одну среднюю луковицу и натрите ее на крупной терке. Очистите два средних зубчика чеснока и один дюйм (2,5 см) свежего имбиря. Измельчите чеснок и имбирь.
Шаг 2. Обжарить лук с ароматическими добавками в течение пяти минут
Налейте 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла в кастрюлю среднего размера на среднем огне. Когда масло станет горячим и начнет мерцать, добавьте лук, чеснок и имбирь. Постоянно помешивайте смесь и варите пять минут.
Шаг 3. Добавьте специи и варите соус карри еще шесть минут
Продолжайте помешивать соус карри, пока добавляете все специи. Готовьте приправленный пряностями лук шесть минут. Вам нужно будет перемешать:
- 1 1/2 чайной ложки (5 г) молотого тмина
- 1 чайная ложка (3 г) молотой куркумы
- 1/2 чайной ложки (1 1/2 г) молотого кориандра
- 1 чайная ложка (3 г) перца
- 1/2 чайной ложки горячего карри-порошка (например, Мадрас)
- 1 щепотка хлопьев красного перца
Шаг 4. Добавьте томатную пасту и варите соус карри в течение трех минут
Включите средний огонь и добавьте 1 столовую ложку (16 г) томатной пасты. Продолжайте помешивать и варить соус карри в течение трех минут. Он должен начать немного густеть.
Шаг 5. Сгустить соус карри мукой и жидкостью
Добавьте 1 столовую ложку (8 г) универсальной муки и перемешивайте, пока соус карри не впитает ее. Медленно добавьте 1 1/2 стакана (355 мл) воды и 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока. Продолжайте помешивать и варить соус, пока он не загустеет. Это займет несколько минут.
Шаг 6. Попробуйте и используйте соус британский карри
Попробуйте соус и приправьте его кошерной солью и молотым перцем. Если вы хотите более гладкий соус, вы можете сделать из него пюре в блендере или кухонном комбайне. Чтобы использовать соус карри в качестве основы для обжаренного мяса или овощей, просто добавьте соус в приготовленное блюдо. Если вы хотите, чтобы суп карри подавали поверх риса, вы, вероятно, захотите удвоить рецепт. Вы также можете приготовить одну порцию карри, чтобы полить картофель фри.
- Из одной партии британского соуса карри получится около 1 1/2 стакана (355 мл) соуса.
- Храните остатки соуса карри в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.