Отвалившиеся ребра будут всего в нескольких часах езды, а все, что вам действительно понадобится, - это духовка. Хотя дорогие коптильни и грили могут помочь придать мясу классический аромат копчения, они не являются обязательными для приготовления идеальных ребер каждый раз, если вы знаете простые науки, лежащие в основе приготовления.
Ингредиенты
Ребрышки, приготовленные в духовке
- 1 полка свиных ребрышек
- 1 чайная ложка (5 мл) жидкого дыма (по желанию)
- Сухой массаж на выбор
- Соус барбекю на выбор
Ребрышки на гриле
- 1 полка ребрышек по-Сент-Луису
- 1 чашка (250 мл) яблочного сока
- 1 чайная ложка (5 мл) жидкого дыма (по желанию)
- Сухой массаж на выбор
- Соус барбекю на выбор
Смесь специй (Сухая растирка)
- 2 ст. поваренная соль
- 1 ст. копченая паприка
- 1 ст. порошок чили
- 1/2 ст. коричневый сахар
- 1/2 ст. молотого тмина
- 1/2 ст. Молотый кориандр
- 1/2 ст. гранулированный чеснок
- 1 ч. Л. молотый черный перец
- 3 столовые ложки (45 мл) яблочного уксуса или 1/2 лимона
- 1/2 стакана вашего любимого соуса для барбекю
Домашний соус для барбекю
- 1 средний желтый лук, натертый на терке
- 1 1/2 (350 мл) чашки кетчупа
- 2 столовые ложки (30 мл) коричневой горчицы
- 1/3 стакана (80 мл) патоки
- 1/4 стакана (60 мл) Вустершира
- 1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса
- 3/4 чайной ложки (4 мл) жидкого дыма
Шаги
Метод 1 из 3: подготовка ребер
Шаг 1. Выньте мясо из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления
Если мясо нагреется до комнатной температуры, это предотвратит температурный шок, из-за которого ребра с внешней стороны готовятся намного быстрее, чем с внутренней стороны. Думайте о костях как о мини-кубиках льда, которые остаются холодными намного дольше, чем мясо, и вы поймете, почему так важно дать всему этому немного нагреться перед приготовлением.
Продолжайте растирать и готовить, пока они нагреются - просто не стоит ставить ребра в духовку раньше, чем через 30-60 минут
Шаг 2. Срежьте тонкую серебристую пленку с тыльной стороны ребер маленьким ножом
Он может быть немного липким, но его следует отклеить, если нужно немного поддеть. Сделайте длинный разрез в верхней части мембраны и потяните вниз вдоль костей, чтобы отделить ее. Эта мембрана не только трудна для пережевывания, но и препятствует проникновению вашего вкуса в мясо.
Шаг 3. Смешайте все ингредиенты, чтобы получился сухой массаж
Сухая растирка - это больше, чем просто приправа: соль и сахар вместе помогают удерживать в мясе влагу, которая необходима для того, чтобы отвалиться от костных ребер. Равномерно взбейте все эти специи и сахар вилкой.
- Вы можете использовать рецепт сухого втирания выше или приобрести собственное прямо в магазине.
- По возможности используйте специальную «копченую соль», чтобы получить впечатляющий аромат копчения.
Шаг 4. Легкими массирующими движениями втирайте сухую смесь в ребра, полностью покрывая их
Не стесняйтесь - используйте обильное количество смеси специй и сахара и прикрывайте ребра, втирая ее в мясо.
Если вы собираетесь готовить на гриле или коптить ребра, или хотите приготовить собственный соус, отложите 3 столовые ложки сухого крема перед тем, как начать
Шаг 5. Сбрызните и натрите ребра 1 чайной ложкой жидкого дыма, если вы не курите
Если вы готовите в духовке или используете пропановый гриль, это отличный способ получить дымный аромат без хлопот. Однако, если вам даже не нужен аромат дыма, вы также можете пропустить этот шаг.
Шаг 6. Сделайте классический дымный соус для барбекю на плите, если не хотите его покупать
Если у вас уже есть любимый соус, вы можете с радостью использовать его. Следующий рецепт просто смешивают в кастрюле соуса, а затем готовят на медленном огне в течение 20 минут:
- 1 средний желтый лук, натертый на терке
- 1 1/2 (350 мл) чашки кетчупа
- 2 столовые ложки (30 мл) коричневой горчицы
- 1/3 стакана (80 мл) патоки
- 1/4 стакана (60 мл) Вустершира
- 1/4 стакана (60 мл) яблочного уксуса
- 3/4 чайной ложки (4 мл) жидкого дыма
- Излишек специи 3 ст. Л. Руб.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
Поиграйте со смесью специй в сухом растирании, сколько душе угодно. Относитесь к этому как к отправной точке, а не как к единственному варианту, который у вас есть
Предупреждения
Медленное приготовление ребер на гриле требует терпения, тщательного управления нагревом и планирования - не ожидайте, что вы просто уроните ребра и уйдете
Вещи, которые вам понадобятся
- Щипцы
- Бутыль с распылителем (в стиле Сент-Луис)
- Сверхпрочная алюминиевая фольга
- Рукавицы
- Гриль или духовка