Артишоки могут выглядеть устрашающе, но они являются вкусным, полезным и универсальным дополнением к еде. На самом деле это большие цветочные бутоны, а не овощи, и есть несколько способов их срезать. Собрав подходящие инструменты и аккуратно отрезав несъедобные части артишоков, вы легко сможете добавить эти прекрасные бутоны к своему следующему блюду.
Шаги
Метод 1 из 3: нарезка артишоков для варки или приготовления на пару
Шаг 1. Отрежьте верхнюю треть артишока
Скорее всего, это будет от 1 до 2 дюймов (от 2,5 до 5,1 см) от верха. При этом положите артишок набок.
Шаг 2. С помощью кухонных ножниц отрежьте верхнюю часть листьев
Вы делаете это, чтобы удалить шипы. Это необязательно - это просто придает более законченный вид. Также нормально держать листья целыми.
Шаг 3. Отрежьте стебель
Положите артишок набок, чтобы разрезать его. Обычно нормально сократить 1⁄2 дюйм (1,3 см) от дна артишока. Однако, если вы хотите, чтобы артишок мог сидеть вертикально, вы можете обрезать его ближе к основанию. Выбросьте стебель после того, как вы его разрежете.
В качестве альтернативы, если вы не хотите просто выбрасывать стебель, вы можете использовать Y-peeler - Y-образную овощечистку - чтобы легко снять жесткую внешнюю оболочку стебля, чтобы достать мягкую белую поверхность. съедобный интерьер
Метод 2 из 3: обрезка до самого сердца
Шаг 1. Снимите зеленые внешние листья артишока
Начните с внешнего слоя листьев и двигайтесь вверх. Это откроет нежные внутренние листья. Желтые внутренние листья - это те, которые окружают сердце.
Шаг 2. Снимите желтые внутренние листочки
Они будут более хрупкими, чем зеленые листья. Когда вы закончите, вы должны увидеть розовый центр артишока.
Не нужно выбрасывать листья! Вы можете отложить их в сторону и готовить отдельно, съедая их, соскребая зубами нежную мясистую часть сверху
Шаг 3. Удалите листья с пурпурными кончиками и прикрепленные к ним колючки
Эти листья, вероятно, будут немного более жесткими, но вы можете удалить их, просто взяв их за верхушку и потянув. Будьте особенно осторожны, так как на концах этих внутренних листьев есть острые шипы. Полностью удалите эти шипы.
Шаг 4. Вычистите дроссель изнутри сердца
Дроссель - это нечеткая часть внутри сердца, которая в конечном итоге превратилась бы в цветок, если бы артишок не был собран. Для этого можно использовать нож для очистки овощей. Это похоже на вырезание из тыквы: используйте посуду, чтобы очистить внутренние стенки артишока, полностью удаляя засорение. Когда вы закончите, у вас останется мягкое выдолбленное сердце.
- Вместо ножа для очистки овощей можно использовать ложку, шарик для дыни или совок для теста для печенья.
- Если хотите, можете разрезать сердце пополам по длине, чтобы облегчить этот процесс.
- Чок не съедобен. Выброси это. Кушать было бы, наверное, очень неприятно.
Шаг 5. Удалите стебель, положив артишок набок
Обрежьте стебель у основания артишока, если хотите, чтобы он лежал ровно.
Это необязательно, так как внутренняя часть стебля (когда вы удалите жесткий зеленый внешний слой) съедобна и ароматна. Вы можете снять кожицу с помощью Y-peeler
Шаг 6. Срежьте более твердые листья, составляющие основу сердца
Они не съедобны. Обрежьте все оставшиеся листообразные кусочки ножом для очистки овощей, всегда держа лезвие подальше от себя.
Метод 3 из 3: нарезка римско-еврейских жареных артишоков
Шаг 1. Отрежьте зеленые крайние листья, чтобы увидеть более светлые под ними
Этот метод представляет собой своего рода комбинацию двух вышеупомянутых методов.
Шаг 2. С помощью ножа для очистки овощей срежьте верхнюю половину каждого листа
При этом вы можете медленно поворачивать артишок в руке. Идея состоит в том, что вы оставляете мягкую съедобную часть листа нетронутой, удаляя твердую, колючую часть.
Шаг 3. Обрежьте оставшиеся центральные листочки
Для этого положите артишок на бок. В результате должно получиться нечто похожее на закрытый бутон розы.
Шаг 4. Отрежьте все зеленые части стебля
Вы можете сделать это с помощью ножа для очистки овощей, держа артишок вверх дном и перемещая лезвие вверх по длине стебля. Когда вы закончите, съедобная белая часть стебля останется.
Вы также можете использовать Y-овощечистку, держа артишок правой стороной вверх и перемещая нож по длине стебля
подсказки
- Из-за процесса, называемого окислением, артишоки быстро потемнеют. Не волнуйтесь - окисленные артишоки по-прежнему съедобны! Они просто могут выглядеть не так аппетитно. Вы можете положить артишоки, которые вы закончили нарезать, в воду с лимоном (холодная вода + лимонный сок + цедра лимона), чтобы предотвратить это. Если у вас нет лимонов, вы можете заменить их белым винным уксусом.
- Вы также можете держать под рукой дополнительную дольку лимона, чтобы натирать артишок прямо по поверхности. Особенно хорошо это делать на нежных внутренних листочках и сердечках.
- Покупая артишоки, ищите артишоки с закрытой головкой и плотно прижатыми листьями. Ничего страшного, если стебель немного коричневый (это происходит естественно, если артишок был разрезан более чем за 3 часа до этого), но любой мягкий, слизистый или слишком сухой артишок не свежий.
- Всегда мойте артишоки перед тем, как приступить к их нарезке, ополоснув их под холодной водой. Это удалит с них всю грязь и остатки. Промокните их кухонным или бумажным полотенцем.
- Как всегда, перед приготовлением пищи убедитесь, что ваша разделочная доска чистая. Мытье горячей мыльной водой поможет.
Предупреждения
- Некоторые части артишоков (шипы на листьях, колючки внутри сердца) острые, поэтому во время резки будьте полностью сосредоточены, чтобы избежать травм.
- Настоятельно рекомендуется использовать латексные перчатки, особенно если после этого вы будете готовить другую еду. Жидкости артишока горькие и имеют резкий запах.