Для приготовления копченого картофеля нужно время, но аромат и нежность этого картофеля оправдывают ожидание. Вам понадобится всего несколько ингредиентов, и вы можете приготовить их как на коптильне, так и на стандартном гриле.
Ингредиенты
На 4 порции
- 4 больших запеченных картофеля
- 2-3 столовые ложки (30-45 мл) топленого сливочного масла
- 1-2 чайные ложки (5-10 мл) молотого черного перца
- 1-2 чайные ложки (5-10 мл) соли
Шаги
Метод 1 из 3: Метод первый: Курильщик
Шаг 1. Замочите щепу в воде
Поместите 2 стакана (500 мл) необработанной древесной щепы в большую миску и залейте их водой. Дайте чипсам впитаться в течение 30 минут.
- Для этого рецепта рекомендуется использовать щепу мескита и ольхи.
- Обратите внимание, что этот шаг не требуется, если вы используете предварительно замоченную древесную щепу.
Шаг 2. Заправьте курильщика
Залейте в коптильню соответствующее топливо. Точный источник топлива будет зависеть от типа курильщика.
- Для курильщика древесного угля заполните поддон для угля ровным слоем углей.
- Для газового курильщика прикрепите баллон с пропаном подходящего размера.
- Для электрического курильщика подключите блок питания к розетке.
Шаг 3. Разогрейте курильщика до 250 градусов по Фаренгейту (130 градусов по Цельсию)
Зажгите угли или включите источник тепла. После того, как курильщик достигнет высокой и устойчивой температуры, уменьшите огонь примерно до 250 градусов по Фаренгейту (130 градусов по Цельсию).
- Откройте вентиляционные отверстия, когда начнете разогревать коптильню. Дайте курильщику нагреться в течение 20-30 минут, после чего температура станет около 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).
- Поверните вентиляционные отверстия так, чтобы они почти полностью закрылись. Это должно вызвать снижение температуры. Следите за термометром и подождите, пока он не упадет между 250 и 275 градусами по Фаренгейту (130 и 135 градусов по Цельсию).
Шаг 4. Проколите каждую картофелину
Проткните каждый картофель металлической вилкой от 8 до 12 раз, равномерно распределяя отметки по поверхности картофеля.
- Этот шаг нужно делать, пока курильщик разогревает.
- Прокалывание кожуры картофеля позволяет пару выходить из окорочков во время приготовления. Картофель, хотя и редко, теоретически может взорваться во время приготовления, если оставить кожицу неповрежденной.
Шаг 5. Хорошо приправить
Смажьте или натрите растопленным маслом каждую картофелину. Хорошо приправить солью и перцем.
- Используйте столько масла, чтобы покрыть всю поверхность каждой картофелины.
- Приведенные здесь количества соли и перца являются приблизительными. На самом деле вы можете использовать столько соли и перца, сколько захотите.
Шаг 6. Поместите чипсы в коптильню
Выложите пропитанную древесную стружку на дно коптильни.
- Если вы снимали решетку во время заправки коптильни, верните решетку на место.
- При использовании газовой коптильни рекомендуется класть щепу в пакет из фольги, а не класть ее прямо на дно прибора. Вилкой проделайте отверстия в верхней части пакета шесть-восемь раз, затем поместите пакет рядом с источником тепла.
- Прежде чем продолжить, дождитесь, пока щепа начнет дымиться.
Шаг 7. Положите картофель прямо на решетку для копчения
Когда коптильня и картофель будут готовы, аккуратно разложите картофель над решеткой для копчения.
Выложите картофель в один слой и постарайтесь оставить между ними не менее 2,5 см свободного пространства. Лучшая циркуляция воздуха приведет к более качественному и равномерному приготовлению
Шаг 8. Варить 1 час
Закройте коптильню и коптите картофель примерно 60 минут.
- Во время копчения картофеля вентиляционные отверстия должны быть частично закрыты.
- В готовом виде картофель должен иметь такую же нежную консистенцию, как запеченный или приготовленный в микроволновке. Они должны немного «поддаться» при сжатии, не развалившись полностью.
Шаг 9. Подавать теплым
Готовый картофель достаньте из коптильни и подавайте в течение нескольких минут.