Шалфей, salvia officinalis, - обычная кулинарная трава. Сушеный шалфей - это форма, которую используют большинство современных поваров, но свежий шалфей может придать рецептам лимонную и легкую нотку. Хотя свежий шалфей редко можно найти в супермаркете, его легко вырастить в саду. Шалфей чаще всего используется с птицей и свининой, но также может ароматизировать сыр и вино. Вот несколько способов приготовления с шалфеем.
Шаги
Метод 1 из 3: Использование свежего шалфея
Шаг 1. Выращивайте шалфей
В садовом центре можно приобрести семена или саженцы. Шалфей можно посадить в саду или в горшке.
Шаг 2. Соберите шалфей
Когда растения созреют, срежьте у шалфея молодые нежные стебли с небольшими листьями садовыми ножницами.
Шаг 3. Очистите шалфей
Промойте стебли шалфея под прохладной чистой проточной водой. Вытрите насухо бумажным полотенцем.
Шаг 4. Отделите листья от стебля
Пальцами снимите листья шалфея со стебля.
Шаг 5. Добавьте в блюдо шалфей
Используйте целые листья или нарежьте их на более мелкие кусочки, в зависимости от рецепта.
Шаг 6. Храните излишки шалфея
Если вы нарезаете больше шалфея, чем можете использовать, храните целые веточки в стакане воды в холодильнике до 3 дней.
Метод 2 из 3: Использование сушеного шалфея
Шаг 1. Купите сушеный шалфей
Его можно купить в отделе со специями в местном продуктовом магазине. Перед покупкой проверьте срок годности.
Шаг 2. Высушите собственный шалфей
Если вы не хотите покупать сушеный шалфей или у вас слишком много свежего шалфея, попробуйте высушить его самостоятельно.
- Срежьте молодые недревесные стебли шалфея садовыми ножницами.
- Разрежьте утром, когда роса высохнет.
- Обвяжите несколько стеблей шалфея резинками.
- Пучки повесить в сухом, теплом месте, чтобы они высохли.
- Осторожно удалите сушеные листья шалфея, когда они станут хрустящими.
- Листья измельчить на мелкие кусочки.
Шаг 3. Сохраните излишки
Храните сушеный шалфей в прохладном темном месте в плотно закрытой посуде.
Шаг 4. Добавьте в рецепт шалфей
Тщательно отмерьте сушеный шалфей и используйте количество, указанное в рецепте, так как шалфей - сильнодействующее растение.
Метод 3 из 3: использование шалфея в рецептах
Шаг 1. Сделайте букет гарни
Для этого смешайте 1 столовую ложку измельченных листьев этих трав, шалфея, розмарина, тимьяна, эстрагона и майорана. Используйте в шариках для специй или завяжите марлю, чтобы приправлять супы, соусы и тушеные блюда.
Шаг 2. Сделайте начинку из шалфея
Смешайте 1 чайную ложку сушеного шалфея, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца с 1/2 стакана топленого масла или маргарина. Перемешайте приправы с 6 чашками сушеных кубиков хлеба, 1/2 стакана нарезанного лука и 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея в большой миске. Используйте для фарша курицы или индейки перед запеканием.
Шаг 3. Сделайте колбасу из шалфея
Добавьте 1 столовую ложку мелко нарезанного свежего шалфея или 1/2 чайной ложки сушеного шалфея на каждые 2 фунта вашего любимого рецепта колбасы.
Шаг 4. Приготовьте маринад из апельсинового шалфея
Для этого смешайте в большой миске 1/4 стакана несладкого апельсинового сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовую ложку измельченного свежего шалфея, 3 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/2 стакана дижонской горчицы. Затем замаринуйте до 3 фунтов куриных или свиных кусков без костей в смеси в течение 1-3 часов (в холодильнике), прежде чем запекать их на гриле.
Шаг 5. Приправить запеченную курицу
Слегка смажьте целую курицу или кусочки курицы маслом или топленым сливочным маслом. Затем посыпьте нарезанным свежим шалфеем, розмарином и майораном солью и перцем по своему вкусу, прежде чем запекать курицу.
Шаг 6. Сделайте соус из шалфея
Смешайте 1-8 унций. пакет сливочного сыра, 1/3 стакана сметаны, 1/3 стакана тертого сыра пармезан, 1/4 стакана майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев шалфея и 2 столовые ложки свежих нарезанных листьев сельдерея в кухонном комбайне и смешайте до однородной массы. Затем поместите в миску и поставьте в холодильник на 5-8 часов, чтобы ароматы смешались. Подавать при комнатной температуре.
подсказки
- Даже сушеные травы могут испортиться. Хороший способ узнать, сколько лет вашим травам, - это написать на банке дату, когда вы открыли их. Большинство трав и специй хранятся в течение 1-2 лет. После этого они начинают терять аромат.
- Обратите внимание на то, нужен ли в вашем рецепте сушеный или свежий шалфей. Общее правило заключается в том, что 1 чайная ложка сушеной травы равна 1 столовой ложке свежей травы.
- Чай из шалфея можно использовать в качестве полоскания при боли в горле.
- Чай с шалфеем используется как ополаскиватель для кондиционирования и затемнения седых волос.
- Шалфей часто используют с жирным мясом, потому что он помогает пищеварению.
- Есть несколько декоративных разновидностей шалфея. Для приготовления купите так называемый белый шалфей или далматинский шалфей. Его также можно назвать кулинарным шалфеем.
- Шалфей довольно декоративен в саду с серебристыми листьями и голубыми цветами, которые любят пчелы. Это недолговечный многолетник.