Костный мозг - это молочно-белая маслянистая внутренняя часть бедренных костей коров, и его часто рассматривают как предмет роскоши или элитного меню. Когда вы едите эту пищу в ресторане или дома, есть несколько вещей, которые вам нужно знать, прежде чем копаться, например, как извлечь костный мозг и как использовать другие элементы, которые могут быть на тарелке. Вы можете относительно легко приготовить костный мозг в домашних условиях, посыпав его солью, запекая в духовке и покрывая обильными травами или другими добавками, такими как сыр с плесенью или ароматизированное масло.
Ингредиенты
Жареный костный мозг
- 8 кусочков костного мозга от 3 до 4 дюймов (от 7,6 до 10,2 см), нарезанных вдоль
- 1 стакан (25 г) свежей нарезанной петрушки
- 2 небольших нарезанных лука-шалот
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
- 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока
- 1 столовая ложка (15 мл) сушеных каперсов
- Морская соль
- 4-6 ломтиков деревенского белого хлеба
На 4 порции
Шаги
Метод 1 из 3: исследование костного мозга дома или в ресторане
Шаг 1. Руками возьмитесь за кость и наклоните ее, чтобы получить доступ ко всему костному мозгу
Когда вы готовы съесть костный мозг, вы можете использовать руки для маневрирования с костями. Фактически, это единственный способ получить действительно доступ ко всему. Так что не оставляйте его на тарелке и не пытайтесь ткнуть в него ложкой, хватайте и двигайте так, как вам нужно.
- Кости могут быть немного жирными из-за капель костного мозга, поэтому будьте осторожны, крепко сжимайте их, чтобы они не выскользнули из ваших рук.
- Когда вы заказываете костный мозг в ресторане, его традиционно подают с гренками и небольшим гарниром. Салат используется как очиститель неба, а хлеб - как дополнение к мозгу.
Шаг 2. Достаньте костный мозг и положите его на кусок поджаренного хлеба
Возьмите ложкой около половины ложки кабачков и равномерно распределите ее по куску хрустящего хлеба. В зависимости от ваших вкусов, добавляйте больше или меньше кабачков на каждый кусок хлеба.
- Когда вы едите костный мозг, имейте в виду, что вы не будете есть настоящую кость, и вам следует избегать любых твердых кусочков, которые могли выпасть в процессе приготовления. Просто отложите все твердые детали в сторону.
- Вычерпывание кабачка аналогично выкапыванию внутренностей кабачка или тыквы.
Шаг 3. Палочками для еды соскоблите весь костный мозг с кости
Длинные тонкие палочки для еды обычно подают вместе с блюдом из костного мозга, если вы едите его в ресторане. Используйте эти палочки для еды, чтобы проткнуть углы обоих концов кости. Обычно там спрятан большой кусок костного мозга, к которому нельзя добраться с помощью ложки.
Если у вас нет палочек для еды, вы можете использовать нож или зубцы вилки, хотя эти инструменты все равно не смогут полностью проникнуть в более мелкие щели
Шаг 4. Съешьте салат на тарелке отдельно и используйте его как очищающее средство для нёба
Не сочетайте кусочек кабачка с кусочком салата. Лучше используйте салат между укусами кабачков или сохраните его до конца блюда и ешьте его самостоятельно.
Салат с костным мозгом обычно очень легкий и должен иметь яркую заправку на основе цитрусовых
Шаг 5. Сделайте ставку на санях из кости, чтобы закончить трапезу весело
На одном конце кости будет небольшое отверстие - используйте это отверстие, чтобы пить шот. Вылейте шот в кость и наслаждайтесь спиртом вместе с остатками приправ и капельками из костного мозга.
Ирландский виски Jameson обычно сочетается с костным мозгом
Шаг 6. Используйте кусок хлеба, чтобы впитать сок из кости
Независимо от того, снимаете ли вы санный спорт, вы можете использовать кусок хрустящего хлеба, чтобы насладиться последним вкусом косточки. Просто промокните внутреннюю часть кости хлебом, чтобы впитать остаток сока.
Костный мозг - обычно более дорогое блюдо, и никто не будет винить вас за то, что вы смакуете его до последнего кусочка
Метод 2 из 3: обжаривание костного мозга
Шаг 1. Позвоните или посетите мясника, чтобы купить костный мозг
Попросите мясника нарезать вам костный мозг, потому что это действительно сложно делать самостоятельно дома. Как правило, вам нужно заказать продольный разрез костного мозга (или «каноэ»), чтобы его было легче приправить и получить доступ после приготовления.
- Если вы решите использовать неразрезанный костный мозг, ничего страшного! Вы будете готовить его таким же образом, просто используя палочки для еды или небольшую ложку, чтобы вынуть костный мозг из кости, как только она будет готова.
- Если вы собираетесь самостоятельно разрезать костный мозг в домашних условиях, вам понадобится мясорубка или ленточная пила и крепкие руки.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C) и застелите противень фольгой
Если вы готовите неразрезанный костный мозг, увеличьте температуру до 232 ° C. Выстелите противень алюминиевой фольгой, чтобы он был готов к работе после предварительного нагрева духовки.
Алюминиевая фольга значительно упрощает очистку - из костного мозга будет вытекать много сока, как только он начнет готовиться
Шаг 3. Нарежьте петрушку и нарежьте лук-шалот, чтобы приготовить гарнир
Используйте чистую разделочную доску и острый кухонный нож, чтобы мелко нарезать 1 стакан (25 граммов) свежей петрушки. Отложите петрушку в миске и нарежьте 2 тонкими ломтиками лук-шалот. Их тоже добавьте в миску.
- Не обязательно включать гарнир, если он вам не нужен! Многим нравится костный мозг, просто обжаренный с солью и без каких-либо других гарниров.
- Вы также можете добавить другие свежие травы, например, базилик или даже немного кинзы.
Шаг 4. Смешайте петрушку, лук-шалот, масло, лимонный сок и каперсы
В миску для смешивания с нарезанной петрушкой и луком-шалот добавьте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима, 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока и 1 столовую ложку (15 мл) высушенных каперсов. Смешайте все вместе ложкой и отложите смесь в сторону, чтобы она могла замариноваться.
- По возможности используйте свежий лимонный сок, но если у вас его нет, можно использовать лимонный сок в бутылках.
- Если вам не нравится оливковое масло первого отжима, вы также можете использовать авокадо, виноградные косточки или другие заменители масла.
- Если вы не любите каперсы, попробуйте заменить их на такое же количество рубленого чеснока.
Шаг 5. Активно приправьте костный мозг солью, чтобы усилить аромат
Используйте морскую соль и вотрите немного в костный мозг, как если бы вы солили курицу или кусок стейка. Как правило, чем больше соли вы используете, тем сильнее ощущается аромат кабачков.
Если вы боитесь пересолить, просто нанесите тонкий слой на костный мозг, прежде чем готовить. Вы всегда можете добавить щепотку морской соли в каждый кусочек кабачка, если вам нужно немного больше
Шаг 6. Положите кусочки кабачком вверх на выстланный противень
Поместите секции так, чтобы твердая кость прилегала к листу, а костный мозг смотрел на верх духовки. Распределите их равномерно, чтобы тепло могло перемещаться вокруг каждого предмета.
Вы можете оставить свой противень на любом уровне, который вы обычно используете
Шаг 7. Выпекайте костный мозг в течение 20 минут при 425 ° F (218 ° C)
Для костного мозга не существует технического уровня «готово», но если вы запекаете его слишком долго, костный мозг полностью растает, и вы не сможете его съесть. Скорее всего, вы просто хотите дать ему достаточно времени в духовке, чтобы кабачки стали мягкими. Вы можете проверить свой мозг, воткнув в него вилку - если вилка легко протыкает его, то все готово!
- Если вы готовите неразрезанный костный мозг, готовьте его столько же, но при 450 ° F (232 ° C).
- Если вы нервничаете из-за чрезмерного приготовления кабачков, установите таймер на 15 минут и проверьте его на этом этапе, чтобы узнать, нужно ли больше времени. Если это все еще сложно, нужно продолжать готовить.
Шаг 8. Добавьте толстый слой гарнира в костный мозг
Выложите большое количество петрушки, лука-шалота, масла, лимонного сока и каперсов. Разделите гарнир поровну между каждым участком костного мозга, а затем положите 2 куска костей гарниром вверх на тарелку каждого человека.
Помимо прекрасного вкуса, гарнир также придаст вашей тарелке действительно приятный оттенок, что сделает презентацию еще приятнее
Метод 3 из 3: Представление и обслуживание костного мозга
Шаг 1. Сочетайте блюдо с легким освежающим салатом, чтобы контрастировать между ароматами
Руккола и лимонный сок - прекрасные дополнения к маслянистому, декадентскому вкусу костного мозга. Старайтесь держаться подальше от сливочных заправок, таких как ранчо или сыр с плесенью, и вместо этого выберите более кислый вариант.
Если у вас остались остатки петрушки, вы можете даже приготовить свежие легкие табули, которые будут сочетаться с костным мозгом
Шаг 2. Подавать костный мозг в качестве закуски или основного блюда к стейку
Вы можете выкопать немного костного мозга и намазать его на тосте или на кусок стейка. Он замечательно работает как дополнение к отличному белку, или вы можете использовать его в качестве закуски перед основным блюдом.
Имейте в виду, что костный мозг очень богат, поэтому не стоит сочетать его с другой тяжелой пищей, например с картофелем или макаронами
Шаг 3. Используйте ароматизированное масло, чтобы добавить дополнительных ароматов, не используя гарнир
Если вы не любите использовать свежие травы для покрытия костного мозга, подумайте об использовании ароматизированного сливочного масла, например чесночного масла, чтобы усилить насыщенный вкус блюда.
Добавьте масло в костный мозг перед приготовлением или намажьте его на костный мозг, когда оно выйдет из духовки
Шаг 4. Добавьте крошку сыра с плесенью для горького кремового акцента
Горькие нотки голубого сыра прекрасно сочетаются с богатой декадентской природой костного мозга. Просто намажьте или покрошите сыр поверх костного мозга и наслаждайтесь.
Вы также можете использовать козий сыр (или даже козий сыр с пряностями) в качестве другого ароматического компонента
подсказки
- Не забудьте попросить мясника нарезать вам костный мозг, так как это очень сложно сделать самостоятельно дома.
- Если вы покупаете костный мозг у мясника, спросите, знают ли они, кормили корову травой или нет. Костный мозг коров, выращенных травой, как правило, самый вкусный.