Суши - вкусная и все более популярная еда. Суши из сырой рыбы всегда сопряжены с определенным риском. Есть также некоторые опасения относительно количества ртути в рыбе. Однако, если вы выбираете рыбу «суши-класса», делаете покупки в известных заведениях и используете свои чувства, вы сможете употреблять эту пищу безопасным способом. Также хорошо есть суши с васаби, который помогает убить паразитов.
Шаги
Метод 1 из 3: выбор суши из рыбы и суши
Шаг 1. Сходите в авторитетные заведения
Лучший способ безопасно поесть суши - отправиться в авторитетное заведение, где подают высококачественную рыбу суши-класса. Попросите друзей и членов семьи порекомендовать вам ресторан. Посещайте заведения, где используются свежие ингредиенты, правильно замораживают и хранят рыбу и соблюдают правила безопасности пищевых продуктов.
Шаг 2. Делайте покупки у хороших торговцев рыбой
Если вы собираетесь приготовить суши самостоятельно, важно покупать рыбу у известного продавца рыбы, который продает высококачественные суши-продукты. Посмотрите, правильно ли набита рыба со льдом. Выбирайте твердую и блестящую рыбу. Убедитесь, что ваш рыбный магазин правильно замораживает и хранит рыбу.
- Если рыба пахнет слишком «рыбным» или имеет неприятный запах, ее следует избегать.
- Убедитесь, что ваш торговец рыбой знает, что вы хотите есть рыбу сырой.
Шаг 3. Узнайте, правильно ли заморожена рыба
Сырую рыбу необходимо заморозить при определенных температурах, чтобы убить паразитов перед употреблением в пищу. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) разработало особые рекомендации по замораживанию рыбы перед употреблением в сыром виде. Попросите посмотреть журналы ресторана или продавца рыбы, чтобы определить, была ли рыба заморожена при требуемой температуре. Просмотрите журналы, чтобы убедиться, что температура и время замерзания соответствуют рекомендациям FDA:
- Если рыба была заморожена и хранилась при -20 по Цельсию (-4 по Фаренгейту) в течение семи дней, она соответствует рекомендациям FDA.
- Если рыба была заморожена при температуре -35 по Цельсию (-31 по Фаренгейту) до полного затвердевания в течение как минимум 15 часов, она соответствует рекомендациям FDA.
- Если рыба была заморожена при -35 по Цельсию (-31 по Фаренгейту) до твердого состояния, а затем хранилась при -20 по Цельсию (-4 по Фаренгейту) не менее 24 часов, она соответствует рекомендациям FDA.
Шаг 4. Будьте любознательны
Попросите сотрудников рыбного магазина или ресторана рассказать вам о процедурах обращения с рыбой. Например, вы можете попробовать задать следующие вопросы:
- «Продезинфицировано ли ваше оборудование, чтобы исключить перекрестное заражение рыбой, не предназначенной для суши?»
- "Откуда ваша рыба?"
- «Как долго рыба была заморожена?»
- «Как вы обращаетесь с рыбой?»
Шаг 5. Соблюдайте правила обращения с рыбой
Если вы покупаете суши в ресторане, где есть возможность понаблюдать за шеф-поваром, вы можете понаблюдать за их кулинарными приемами. Посмотрите, используют ли они чистые разделочные доски и ножи. Определите, дезинфицируют ли они оборудование и меняют ли перчатки перед тем, как разделывать рыбу для суши.
Шаг 6. Воспользуйтесь органами чувств, чтобы определить качество рыбы
Официального определения категории «суши-сорт» или «сашими» не существует, поэтому вам нужно использовать свои чувства, чтобы определить качество. Понюхайте рыбу или суши и потрогайте их, прежде чем покупать и есть.
- Если вы покупаете сырую рыбу для суши, она должна пахнуть океаном.
- Он не должен пахнуть слишком «рыбным».
- Рыба не должна быть слоистой.
- Рыба не должна быть слишком мягкой.
Метод 2 из 3: более безопасные сорта суши
Шаг 1. Выберите суши из вяленой рыбы
Спросите у официанта, есть ли в меню варианты копченой, маринованной или соленой рыбы. Например, во многих суши-ресторанах есть ролл из копченого лосося и авокадо. Рыбу, вяленую копчением, маринованием или солением, безопаснее употреблять в пищу.
Копчение лосося позволит избавиться от червей, которые могли быть в рыбе
Шаг 2. Закажите суши без сырой рыбы
Суши из сырой рыбы всегда сопряжены с определенным риском. Чтобы полностью избежать этого риска, вы можете выбирать такие суши, которые не содержат сырую рыбу. Например, попробуйте заказать один из следующих видов суши, не содержащих сырой рыбы:
- Ролл Калифорния с имитацией крабовой палочки.
- Суши Томаго с яйцом.
- PLS рулон.
- Унаги.
- Суши с копченым лососем.
- Эпический рулет с беконом.
Шаг 3. Выбирайте суши с рыбой с низким содержанием ртути
Если вы любите есть рыбу чаще двух раз в неделю, важно выбирать суши из рыбы с низким содержанием ртути. Альбакорский тунец, рыба-меч, акула и марлин относятся к числу рыб с очень высоким содержанием ртути. Фишка, скумбрия и махи-махи также содержат большое количество ртути. Вместо рыбы с высоким содержанием ртути заказывайте суши из сырой рыбы с более низким содержанием ртути.
- Например, лосось, угорь, краб и моллюск имеют низкий уровень ртути.
- Если вы беременны или кормите грудью, особенно важно избегать суши с высоким содержанием ртути.
Шаг 4. Выбирайте соленую воду, а не пресноводную рыбу
Во избежание заражения паразитами рыбы всегда следует отдавать предпочтение соленой воде, а не пресноводной. Существует более высокий риск заражения пресноводных рыб паразитами. Вместо пресноводных рыб, таких как форель или осетр, выбирайте морскую рыбу, такую как альбакор, треска, угорь или тунец.
Выращиваемая рыба выращивается в контролируемых условиях и может быть безопаснее для употребления в пищу
Шаг 5. Избегайте суши, если вы относитесь к группе высокого риска
Определенные группы людей более уязвимы к болезням пищевого происхождения. Беременные женщины, младенцы, маленькие дети и пожилые люди могут быть более уязвимы к болезням пищевого происхождения. Если вы принадлежите к одной из этих групп, вам следует избегать суши с сырой рыбой.
Если вы не уверены в своем уровне риска, вам следует проконсультироваться с врачом
Метод 3 из 3: приготовление суши дома
Шаг 1. Продезинфицируйте свою кухню.
Чтобы избежать бактериального заражения, вам нужно будет тщательно продезинфицировать рабочее место. Необходимо иметь чистые ножи, разделочные доски, миски и кухонную стойку. Кроме того, перед приготовлением суши следует тщательно продезинфицировать руки.
Шаг 2. Купите рыбу для суши в надежном магазине
Рыбу для суши следует покупать у самого уважаемого продавца рыбы в вашем городе. Выбирайте филе, а не стейки, так как их легче нарезать. Чтобы убедиться, что это рыба хорошего качества, вы должны изучить цвет, запах и текстуру рыбы.
- Если вы живете в стране, где отсутствует сильная культура суши, вы можете подумать о приготовлении суши без сырой рыбы.
- Ищите ярко окрашенную рыбу.
- Избегайте рыбы с сильным неприятным запахом.
- Избегайте слизистой рыбы.
Шаг 3. Заморозьте рыбу в качественной морозильной камере
Вам понадобится достаточно холодная морозильная камера, чтобы правильно хранить суши-рыбу. Проверьте температуру в морозильной камере, чтобы убедиться, что она соответствует требованиям. Поместите приборный термометр в морозильную камеру и измерьте температуру. Если температура в морозильной камере опустится до -20 по Цельсию (-4 по Фаренгейту), вы можете использовать ее для хранения рыбы, пригодной для суши.
Шаг 4. Сделайте суши-роллы
Если вы новичок, у вас, скорее всего, будет хороший опыт приготовления суши-роллов. Суши нигири очень сложно приготовить в домашних условиях. Это требует многолетней практики и профессионального обучения. Однако суши-роллы можно приготовить с использованием подходящих ингредиентов и инструментов, таких как рисоварка, подходящие ножи, коврик для катания риса, большие и маленькие миски и рисовая лопатка. Для приготовления суши-роллов вам понадобится несколько основных ингредиентов:
- Клейкий рис или среднезернистый белый рис по-японски.
- Уксус для суши.
- Нори.
- Васаби.
- Соевый соус.
- Ингредиенты для суши, такие как тунец, шитаке и спаржа.
Шаг 5. Готовим рис
Промойте клейкий рис и слейте воду. Положите в кастрюлю или рисоварку кусочек морских водорослей комбу длиной два дюйма с рисом. Приготовьте рис. Выньте водоросли. Переложите рис в большую миску. Добавьте в рис столовую ложку уксуса для суши и перемешайте с рисовой лопаткой.
Шаг 6. Нарежьте рыбу полосками длиной восемь дюймов
Нарежьте филе рыбы, например тунца, тонкими полосками. Они должны быть восьми дюймов в длину.
Шаг 7. Смешайте воду и столовую ложку уксуса в небольшой миске
Опустите руки в миску. Затем хлопните в ладоши, чтобы удалить лишнюю воду.
Шаг 8. Положите половину листа нори на бамбуковый коврик
Убедитесь, что нори обращена блестящей стороной вниз. Намажьте нори слоем риса толщиной в четверть дюйма. Добавьте к рису полоску тунца. Поднимите бамбуковый коврик и сверните его от себя. Когда дойдете до конца, надавите на бамбуковую циновку, чтобы сжать суши-ролл.
Шаг 9. Нарежьте суши-ролл и подайте к столу
Начните с разрезания пополам. Затем разрежьте каждую половину на трети с помощью поварского ножа. Выложите суши на поднос с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Подавайте суши-ролл сразу же, чтобы обеспечить безопасное употребление.