Приготовленный бельгийский эндивий с нежным ореховым вкусом и мягкой текстурой является восхитительным дополнением ко многим блюдам. Хотя эндивий часто едят сырым в салатах или используют в качестве сосуда для других продуктов, его прочная структура позволяет ему выдерживать высокие температуры, превращая его во вкусный сочный гарнир.
Ингредиенты
Жареный эндивий
- 4,5 столовых ложки (67 мл) оливкового масла первого отжима
- 8 бельгийских эндивий, разрезанных пополам
- Кошерная соль
- Морская соль
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- Цедра лимона от 1 лимона
На 4-8 порций
Тушеные эндивии
- 1 1/2 столовой ложки (21 грамм) нарезанного кубиками несоленого сливочного масла
- 4 бельгийских эндивия, разрезанных пополам
- 1⁄2 чашка (120 мл) куриного бульона
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- 1 чайная ложка (4 грамма) сахара
- 1/4 чайной ложки (1,25 грамма) соли
На 4 порции
Эндиви на гриле
- 6 бельгийских эндивий, разрезанных пополам
- 110 г мягкого сыра, такого как сыр с плесенью или горгонзола
- Оливковое масло для поливания
- Соль и перец, чтобы приправить
На 4-6 порций
Шаги
Метод 1 из 3: обжиг
Шаг 1. Нагрейте 1,5 столовые ложки (22 мл) оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне
Дайте маслу нагреться, пока оно не начнет мерцать. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, капните в сковороду несколько капель воды. Если вода зашипит, масло готово.
- Для этого рецепта используйте оливковое масло первого отжима (EVOO). Это ароматное масло, которое придает блюдам аромат, а также предотвращает пригорание эндивий в сковороде.
- Лучше всего подойдет чугунная сковорода или сковорода с антипригарным покрытием.
Шаг 2. Разрежьте пополам 8 концов продольно, чтобы получилось 16 секций
Положите острый поварской нож на чистую разделочную доску. Будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы лезвием, разрезая каждый эндивий. Отложите нарезанные кусочки в сторону на тарелке.
Не трогайте концы эндивий. Они будут держать половинки вместе, поэтому вы с меньшей вероятностью потеряете листья
Шаг 3. Добавьте 8 половинок эндивия в горячее масло и сбрызните кошерной солью
Неважно, какая сторона ложится в сковороду первой; они будут опалены с обеих сторон в конце процесса.
В конце концов, эндивийные растения получают больше соли; Если вы пытаетесь потреблять меньше натрия, не добавляйте кошерную соль на этом этапе
Шаг 4. Готовьте эндивии 3 минуты, перевернув их на полпути
Наблюдайте, как листья начинают смягчаться и становиться коричневыми. Готовьте с каждой стороны достаточно долго, чтобы листья начали немного окрашиваться, но не так долго, чтобы они начали подгорать. Переверните половинки щипцами, чтобы не обжечься.
Это отличный гарнир, который можно приготовить всего за несколько минут
Шаг 5. Положите обжаренные эндивии на тарелку и приготовьте следующую партию
Сковорода недостаточно велика, чтобы вместить все 16 половинок эндивий, не перегружая их и не создавая трудности для переворачивания. Готовьте вторую партию так же, как и первую: примерно 1,5 минуты с одной стороны и 1,5 минуты с другой.
Если при извлечении первой порции дно сковороды кажется сухим, добавьте еще 1,5 столовые ложки (22 мл) оливкового масла. Дайте ему закипеть, прежде чем добавлять эндивий
Шаг 6. Сбрызните эндивии лимонным соком, оливковым маслом, цедрой лимона и морской солью
Используйте 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока, 1⁄2 столовая ложка (7,4 мл) оливкового масла и цедра целого лимона. Добавьте в каждую половинку по щепотке морской соли для последней приправы. Подавайте эндивии, пока они еще теплые.
Такое блюдо не очень хорошо сохраняется. Если у вас остались остатки еды, измельчите их и в тот же день добавьте в салат
Шаг 7. Замените свежую петрушку, сыр с плесенью и грецкие орехи на более пикантный вариант
Вместо лимонного сока, соли и перца приготовьте более насыщенное блюдо из 2 столовых ложек (7,5 граммов) свежей петрушки, 2 унций (57 г) сыра с плесенью и примерно 1/4 стакана (30 граммов) нарезанных грецких орехов. Посыпьте обжаренные эндивии этой восхитительной начинкой и наслаждайтесь.
Если вы не любите сыр с плесенью, используйте горгонзолу, сыр фета, козий сыр или даже тонкие ломтики бри
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
- Эндивий также можно есть в сыром виде. Используйте их, чтобы создать хрустящую основу для салата, а затем добавьте свою любимую начинку.
- Используйте сырые листья эндивия в качестве основы для вкусных закусок. Они довольно плотные и будут держать форму даже при добавлении других ингредиентов.