По словам Яннеке Филиппи, салаты всегда можно. Каждый день она ставит на стол салат рядом с горячим блюдом. Летом это часто мясные салаты. В остальное время года она адаптирует салаты к сезону. В Time for MAX она готовит несколько зимних салатов, таких как салат из диких трав, зимний салат, черный пудинг и салат с жареной тыквой и кремом из рикотты из козьего сыра.
Ингредиенты для салата из диких трав:
Набор дикорастущих трав (можно собрать во время прогулки с травником)
Для имбирной заправки с лаймом:
- 2 сантиметра корня имбиря
- 3 столовые ложки майонеза
- 1-2 столовые ложки сока лайма
- банка (для варенья) с крышкой
Способ приготовления:
Очистите имбирь и натрите на терке банку. Добавьте майонез с 2 столовыми ложками воды и накройте банку крышкой. Встряхните до гладкой заправки. Приправьте имбирную заправку соком лайма, солью и перцем. Положите дикорастущие травы в миску и полейте заправкой.
Для зимнего салата с кровяной колбасой:
- 200 грамм копченого бекона (кусок)
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки кедровых орешков
- 600 грамм кровяной колбасы
- 2 ест яблоки
- 2 чайные ложки сахара
- 150 грамм портулака озимого
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл орехового или белого винного уксуса
- 2 столовые ложки яблочного сиропа
- 6 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
Способ приготовления:
Нарежьте бекон мелкими кубиками. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде. Запеките кубики бекона в течение 4-5 минут, пока они не станут румяными и хрустящими.
Тем временем поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого цвета и встряхните их на тарелке. Снимите кожицу и нарежьте черный пудинг ломтиками. Яблоки вымойте и нарежьте неочищенными дольками.
Во второй сковороде разогрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Подрумяньте черный пудинг по 3 минуты с каждой стороны. Положить кровяную колбасу на тарелку и держать в тепле под крышкой.
Обжарить яблоко в оставшемся жире по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Посыпьте яблоко сахаром и дайте сахару растаять и стать золотисто-коричневым.
Тем временем вымойте и высушите портулак. Разделите портулак на 4 тарелки.
Нарежьте чеснок. Перемешайте чеснок с беконом и готовьте еще 1 минуту. Влейте винный уксус и лопаточкой соскребите кусочки со дна.
Добавить сироп и растворить в винном уксусе. Снимите сковороду с огня и добавьте оливковое масло первого холодного отжима.
Разложите кровяную колбасу и яблоко на портулаке. Полить соусом из сиропа бекона и посыпать кедровыми орешками и перцем по вкусу.
Из жареных лодочек с кремом из козьего сыра и рикоттой и салатом из полбы:
- 1 тыква
- 2-3 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка крупной морской соли
- 150 грамм полбы
- 5 вяленые томаты в масле
- 2 чайные ложки каперсов
- 4 веточки петрушки
- 3 столовые ложки кресс-салата из рукколы
- 100 грамм рикотты
- 1 чайная ложка меда
- 100 грамм мягкого козьего сыра
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 220 ºC. Разрежьте тыкву на четвертинки и выскоблите ложкой нити и семена. Выложите кусочки тыквы на противень. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте морской солью.
Запекайте тыкву в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, пока она не подрумянится и не пропечется. Тем временем отварите полбу в подсоленной воде в течение 10 минут до хрустящей корочки.
Мелко нарежьте помидоры, каперсы и зелень. Вилкой разотрите рикотту и мед с козьим сыром.
Слейте полбу и дайте ей хорошо стечь. Смешать полбу с помидорами, 3 столовыми ложками томатного масла, каперсами и зеленью. Приправить салат из полбы солью и перцем.
Достаньте жареную тыкву из духовки. Вы можете выложить тыкву прямо на тарелки или дать ей сначала остыть до комнатной температуры. Выложите ложкой сливки с рикоттой из козьего сыра в полость тыквы и выложите сверху салат из полбы.